Memasak daging rusa

Hari ini, saya akan mendapatkan sekitar 50 pon daging rusa segar. Saya menduga, itu akan menjadi bermacam-macam pemotongan yang berbeda.

Apa beberapa hal yang perlu dipertimbangkan saat memasak rusa?

Karena rusa selalu diburu, karakteristik daging yang sebenarnya akan bervariasi. Rusa tua adalah rusa yang tangguh.

Ini memiliki rasa seperti daging sapi ringan dan dapat digunakan dalam resep yang menyerukan daging sapi. Jika itu spesimen yang sulit maka, seperti halnya potongan daging sapi yang keras, tempel dengan metode memasak yang lambat dan basah.

Ini sangat ramping. Beberapa resep, terutama jika menggunakannya sebagai burger, mungkin perlu menambahkan sedikit lemak. Karena sangat ramping, ia bekerja sangat baik untuk tersentak-sentak atau merokok dan itulah favorit saya untuk menggunakannya.

Sunting Resep dendeng favorit dan serbaguna yang disalin dari komentar:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

Moose harus diperlakukan sama dengan daging rusa: Anda bisa memasaknya dengan sangat cepat atau sangat lambat. Lima menit (kering dan panas; steak dan pinggang) atau sepuluh jam (rendah dan basah, potongan apa pun). Apa pun di antaranya akan sangat sulit.

Jika saya memasak moose, saya harus mencobanya setidaknya sekali dalam mol. Tidak bisa melewatkan ide memiliki cokelat moose!