Mengapa melempar adonan pizza selain untuk pertunjukan?

Apa alasan untuk membuang adonan pizza di luar pertunjukan yang bagus?

dough pizza

— dpollitt
sumber

Kecepatan? Apakah orang ini melemparkannya sekali untuk membuat lingkaran yang sempurna, atau untuk memenuhi persyaratan kompetisi?

— Mazura

Berbeda dengan membentuk tangan, atau bertentangan dengan menggulungnya (yang cenderung mempengaruhi tekstur karena pemadatan)?

— rackandboneman

Jawaban:

Sebagian besar tergantung pada jenis pizza yang Anda buat. Di tempat saya bekerja, kami membuat pizza tipis kerak, dan inilah alasan kami melemparkan:

Kecepatan. Mencoba menggulung atau menepuk pizza 17 inci akan sangat memakan waktu.

Konsistensi. Lebih mudah membuat kerak ukuran dan bentuk yang konsisten.

Ruang. Menggulung atau menepuk seseorang membutuhkan ruang meja 100% dari waktu. Saat melempar, Anda dapat mundur dari meja dan membiarkan orang lain masuk untuk menyiapkan (atau menyelesaikan) lemparan mereka.

Pemasaran pekerjaan. Orang-orang ingin bekerja di sana hanya untuk belajar cara melemparkan, dan itu membantu mempertahankan getaran "asli" itu.

Dan seperti yang Anda tunjukkan, aspek pertunjukannya. Anak-anak suka menonton lemparan staf kami.

— trosborn
sumber

"Ketika ditanya mengapa dia berhenti dari perusahaan, mantan koki pizza Antonio hanya berkata: Aku hanya tidak menyerah lagi."

— flith

"Anak-anak suka menonton staf kami melemparkan." Astaga.

— Lightness Races dengan Monica

Saya juga pernah mendengar bahwa "mengudara" adonan - terutama keliling (karena pemintalan), sehingga memberikan kerak yang sedikit lebih tebal di sana.

— Baard Kopperud

@LightnessRacesinOrbit Apakah ada kata di Inggris yang tidak berhubungan seksual atau kutukan?

— jpmc26

@ jpmc26: Tidak !!

— Lightness Races dengan Monica

Mereka yang suka melempar pizza berpendapat bahwa ini adalah cara terbaik untuk meregangkan dan membentuk adonan tanpa mengambil risiko tusukan atau robekan. Beberapa mengklaim paparan ekstra ke udara ini membantu adonan mempertahankan kelembaban, sambil mengeringkan permukaan. Ini meningkatkan kerak. ... dan tentu saja, ada acaranya. Di sisi lain, hanya membentuk adonan di atas permukaan tepung tampaknya cukup umum dan juga menghasilkan pizza gaya Neapolitan yang dibentuk dengan benar.

— moscafj
sumber

Anekdot pribadi saya adalah saya merasa lebih mudah (lebih sedikit waktu untuk mencapai jari-jari tertentu, bahkan distribusi adonan, dll) untuk melempar adonan pizza dengan menggulungnya saat bekerja dengan adonan gluten yang sangat tinggi.

— Casey

Adonan Neapolitan yang dipersiapkan dengan baik seharusnya tidak memerlukan penggulungan ... hanya peregangan tangan.

— moscafj