Fudge sebagai lapisan kue?

Saya telah melihat banyak resep untuk kue yang melibatkan fudge frosting, lapisan fudge yang lembut dan lengket yang masuk di antara lapisan spons.

Saya belum menemukan resep kue / manis di mana fudge tradisional, jenis yang Anda buat atau beli dalam balok, digunakan sebagai lapisan dalam kue.

Mengapa ini tidak dilakukan? Adakah yang tahu resep?

cake fudge

— Moof
sumber

Saya kira itu mungkin tidak sering dilakukan karena blok fudge cukup kaku, sulit untuk membuat lapisan halus dengan, dan hanya lebih mudah untuk bekerja dengan fudge frosting. Yang sedang berkata, saya tidak akan terkejut jika seseorang di suatu tempat telah melakukannya, dan akan sangat rapi untuk mendengarnya. Pertanyaan bagus :)

— Megha

Saya punya resep untuk Brownies Sungai Mocha Muddy River yang atasnya dengan lapisan fudge. Tidak seperti kebanyakan kue / spons, brownies cukup padat untuk menahan berat permen. Saya menduga itulah alasannya, fudge itu lebih berat dan lebih padat daripada kue, membuatnya sulit untuk dipasangkan dengannya.

— Giorgio

Jawaban:

Fudge icing sebenarnya tidak dibuat dengan fudge percaya atau tidak, seringkali itu adalah buttercream cokelat tetapi ada resep lain. Ada beberapa masalah yang bisa saya lihat dengan menggunakan fudge yang dimasak tradisional sebagai lapisan kue:

Ini bukan tekstur yang tepat untuk kue: Bayangkan Anda sedang makan kue halus yang bagus dan kemudian Anda bertemu dengan keras, gummy fudge yang menutup mulut Anda
Fudge akan sangat sulit diajak bekerja sama. Anda tidak dapat menyebarkannya, Anda harus mengeluarkannya yang akan berantakan
Fudge tradisional tidak akan menyatukan lapisan. Bagian dari peran isian adalah menempelkan satu lapisan kue dengan yang lain agar tetap menempel, dan potongan-potongannya tetap bersama ketika dipotong dan diletakkan di atas piring. Kue dengan isian fudge yang keras akan sulit untuk didekorasi karena setiap tekanan samping pada lapisan atas kue akan membuatnya meluncur, dan ketika dipotong akan berantakan.

— GdD
sumber

Chocolate fudge icing adalah chocolate buttercream, tetapi ada juga banyak resep icing non-chocolate fudge (ada yang disebut karamel fudge; bahan-bahannya biasanya: gula merah, susu, mentega, dan lebih banyak dimasak daripada buttercream). Mereka tampaknya lebih relevan di sini, karena mereka lebih mirip untuk memblokir rasa fudge setidaknya.

— Chris H

Tentu saja ada banyak hiasan di luar sana @ Chris, jawaban saya adalah tentang mengapa fudge tradisional bukan pilihan yang baik sebagai pengisi daripada mendiskusikan alternatif, saya akan mengedit untuk memperjelasnya.

— GdD

Saya hanya ingin menunjukkan bahwa ada resep berbeda untuk fudge, dan "keras dan bergetah" lebih mengarah ke ujung toffee - lunak dan hampir hancur (fudge tradisional yang Anda dapatkan di Inggris setidaknya) akan bekerja sedikit lebih baik - jadi sementara tiga poin masih berlaku, mereka tidak akan seburuk itu. Tablet Skotlandia atau

— minuman

Selain itu, memiliki lapisan fudge keras di antara lapisan kue dapat menghasilkan tekanan tambahan yang signifikan digunakan saat memotong kue. Ini mungkin menyebabkan lapisan bawah dikompres (tergantung konsistensinya) selama pemotongan.

— Makyen

@Makyen Kecuali itu adalah lapisan bawah ... maka itu tidak akan seperti kerak tebal ... yang mungkin tidak terlalu buruk sama sekali.

— Catija

Saya harus setuju dengan jawaban dan komentar lain bahwa fudge tradisional bisa menjadi canggung sebagai lapisan kue.

Namun, banyak resep Death by Chocolate Cake menggunakan saus fudge panas di antara lapisan dan / atau termasuk lapisan brownies fudge.

Jika Anda benar-benar ingin melakukan ini, lakukanlah. Apa hal terburuk yang akan terjadi? Kamu terlalu banyak coklat ???

— WhatEva
sumber

Ini tentu bisa dilakukan. Tetapi Anda harus membuat fudge sendiri, sehingga Anda dapat menyesuaikannya agar lebih lembut, dan bahkan mungkin mengembang.

Kalau tidak, lapisan itu harus agak tipis, jadi titik di mana Anda bisa menggantinya dengan saus karamel atau sesuatu dan mendapatkan hasil yang lebih baik.

Mungkin jika Anda memanaskan fudge komersial, dan mencampur sesuatu untuk mengencerkannya ... Saya tidak dapat menjamin bahwa itu akan tetap solid. Juga mungkin cokelat dan berhenti terasa seperti yang Anda inginkan.

Bagaimanapun, untuk meta ini: Ini pada dasarnya gula dan minyak murni. Salah satu hal termurah dan paling berkualitas yang dapat digunakan. Mengapa tidak memilih sesuatu yang berkualitas lebih tinggi dan membuat kue yang enak? (Saya menemukan orang Amerika membatasi diri pada sangat sedikit jenis bahan dan teknik ketika membuat kue. Mereka semua kue yang hampir sama dan hanya terlihat berbeda. Itulah sebabnya kue di AS biasanya sangat membosankan.)

— Evi1M4chine
sumber