Penggantian bubuk cabai

Saya mengalami kesulitan mengubah resep cabai yang saya temukan menggunakan sesuatu selain bubuk cabai biasa. Berkat toko bumbu lokal yang luar biasa indah, kami memiliki beberapa jenis serpihan cabai yang berbeda. Kita sudah belajar bahwa menggiling mereka dan mengganti 1: 2 dengan bubuk adalah ("$ @ $ ^ @ ow, lulus susu") tidak benar. Apa rasio-lingkungan yang harus kita jelajahi untuk substitusi ini?

substitutions spices chili-peppers

— sysadmin1138
sumber

Jawaban:

Bubuk cabai biasanya merupakan campuran cabai bubuk dan rempah-rempah lainnya (dan mungkin bahkan bumbu dapur).

Saya akan pergi dengan campuran:

paprika (merokok jika Anda bisa menemukannya)
cabai rawit
jinten
oregano
bubuk bawang putih

Anda juga dapat mencoba mencampurkan bubuk bawang, bubuk cabai lainnya, dan lada hitam. Beberapa campuran pra-campuran juga termasuk garam. Jika Anda memiliki akses ke bubuk cabai kering lainnya, Anda dapat mempertimbangkan menggunakan ancho atau cabai meksiko baru untuk bubuk cabai 'gelap', sebagai lawan dari bubuk merah lebih banyak yang akan Anda dapatkan dari cabai. (tapi cabe rawit lebih tersedia)

Cari online untuk resep - Anda akan menemukan banyak variasi di luar sana.

— Joe
sumber

Jauh lebih baik menggunakan oregano Meksiko daripada oregano Mediterania tradisional. Lihat thekitchn.com/thekitchn/… untuk perbedaannya.

— ThinkingCook

Jadi itu sebabnya "bubuk cabai" tidak pernah pedas!

— Arafangion

@Arafangion: Tergantung - Anda bisa mendapatkan bubuk berdasarkan cabai yang berbeda, dan beberapa lebih panas dari yang lain. Tapi ya, secara umum, ini tentang rasa, jadi bukan hanya panas seperti serpihan paprika merah.

— Cascabel

Saya tidak tahu seberapa besar kemungkinannya, tetapi Anda mungkin dapat menemukan paprika kering, dan menggilingnya sendiri untuk mendapatkan rasa yang lebih enak di sana.

— Cascabel

Saya percaya saya telah melihat bubuk ancho di Target. @ Jefromi, Whole Foods (di Louisiana) memiliki cabai kering kering di masa lalu, meskipun saya belum melihat mereka dalam beberapa saat.

— rcollyer

Ketumbar, ketumbar, dan bijak lebih siap untuk bubuk cabai yang baik juga. Nanami-togarashi adalah bubuk cabai Asia dengan rasa sitrus dari jeruk nipis? Juga, jangan takut untuk mendapatkan beberapa kebaikan mengasyikkan di sana dengan sedikit jahe atau mustard atau kunyit (hanya sejumput atau mungkin lebih dekat dengan kari).

Anda juga mungkin ingin sumber chiles yang Anda gunakan. Anda mungkin menemukan bahwa mendapatkan tien tsin kering (paprika pedas dari masakan Asia) dan paprika kering, dan menggilingnya dengan lesung dan alu adalah cara yang baik untuk bermain dengan spektrum bumbu dalam bubuk Anda.

— mfg
sumber