tl; dr: Ya, ada perbedaan signifikan ... tetapi gunakan sebagai pedoman, jangan hanya mengikuti resep secara membabi buta. ( Jacques Pépin setuju )
Bagian dari masalah ukuran yang disebutkan Jefromi bukan hanya kondisi pertumbuhan (panas / pengering / matahari pagi / di rumah kaca / dll), tetapi biasanya ada berbagai varian hal.
Terong adalah salah satu yang paling signifikan - Di AS, kami memiliki di beberapa toko terong 'Jepang' atau 'Cina', yang merupakan hal yang panjang dan ramping ... tetapi terong AS yang khas adalah 'terong dunia', sebuah bulbous berbagai ungu gelap. Terong India cenderung berukuran lebih kecil, lebih kencang, lebih berbentuk telur, dan jauh lebih sulit ditemukan di AS kecuali Anda menanam sendiri.
Untuk mentimun, yang dulu kami miliki di toko-toko sekitar 8 inci (20 cm) panjang, berkulit tebal dengan biji yang agak signifikan. Saat ini, saya lebih sering menemukan mentimun 'Inggris' yang lebih panjang (lebih dari 12 "/ 30 cm), lebih kurus, dengan kulit tipis dan biji lebih kecil. Tetapi beberapa toko juga akan membawa mentimun 'Persia', yang jauh lebih kecil (di bawah 6). "/ 15cm). Di mana dan kapan resep itu ditulis akan sangat mempengaruhi apa yang dimaksud jika mereka tidak memenuhi syarat mentimun.
Ada juga variasi signifikan dalam cabai. Di daerah Anda, 'lada merah hancur' mungkin lada Allepo, yang jauh lebih berbuah daripada varietas yang digunakan di AS. (Aku bahkan tidak yakin varietas apa itu - mungkin cabe rawit)
Kami juga memiliki hal-hal seperti ' oregano '. Oregano Mediteranian (origanum vulgare) adalah anggota keluarga mint, sedangkan oregano Meksiko (lippia graveolens) berada di keluarga verbena.
Meskipun daun peterseli datar sering menjadi satu-satunya 'peterseli' di toko-toko AS hari ini, selama bertahun-tahun peterseli keriting tidak memenuhi syarat (hanya 'peterseli'), sedangkan daun pipih disebut 'peterseli cina'
Apel adalah item lain dengan perbedaan regional yang signifikan - sebagian karena mereka biasanya dibiakkan untuk berkembang dalam kondisi pertumbuhan tertentu, sehingga banyak varietas Amerika tidak tersedia di Eropa dan sebaliknya. Ketika saya tinggal di Belanda 30 tahun yang lalu, apel khas di toko-toko adalah apel hijau, mirip dengan Nenek Smith di AS.
Wortel juga berubah agak signifikan di AS. 'Baby wortel' pada awalnya merupakan cara untuk menjual wortel yang rusak yang kalau tidak akan pergi ke pakan ternak, tetapi karena mereka dapat menjual dengan harga yang lebih tinggi, banyak petani mulai menanam lebih banyak varietas ramping di mana sebagian besar wortel dapat diubah menjadi pra-penjualan. diproses "wortel bayi". Di daerah saya, satu-satunya tempat yang saya tahu untuk mendapatkan wortel ukuran yang layak (sebesar 'wortel musim dingin' lama) adalah di toko kelontong internasional atau Restoran Depot (jika saya membutuhkan £ 50).
... Saya yakin saya bisa melanjutkan, tetapi kecuali Anda membuat kue, Anda bisa merasakannya sambil menyesuaikan dan sesuka Anda. Jika Anda belum pernah mencoba hidangan yang ingin Anda buat, itu hanya terlihat menarik, Anda selalu dapat menggunakannya sebagai pedoman ... jika Anda berpikir itu terlihat kering karena Anda memiliki tomat yang lebih kecil, silakan dan tambahkan lagi. Jika Anda sudah pernah makan sebelumnya, Anda memiliki lebih banyak target dari apa yang Anda tuju ... tetapi itu masih tidak berarti bahwa Anda harus tetap berpegang teguh pada resep.