Adakah manfaat untuk membeli daging berkualitas tinggi untuk juru masak yang biasa-biasa saja?

Sejujurnya, saya menganggap diri saya seorang juru masak biasa-biasa saja karena saya secara konsisten dapat membuat hidangan yang layak. Tidak ada yang pernah saya buat fantastis dan hampir tidak pernah mengerikan.

Pertanyaannya adalah ini: akankah masakan saya mendapat manfaat dari membeli daging berkualitas lebih tinggi meskipun keterampilan memasak saya tidak fantastis? Perbaikan apa yang bisa saya harapkan?

Ini adalah pertanyaan yang bagus, tetapi tidak ada yang bisa dijawab dengan "ya" atau "tidak".

Di beberapa daerah, diketahui bahwa alat kelas profesional dan bahan membutuhkan banyak keterampilan untuk digunakan dengan baik dan masyarakat umum lebih baik menggunakan alat kelas konsumen. (Cobalah menugaskan drone kantor rata-rata untuk membuat laporan dengan Word atau QuarkXpress dan Anda akan melihat apa yang saya maksud). Tetapi tidak ada aturan umum dalam memasak. Namun, ini tidak berarti bahwa daging berkualitas lebih baik akan selalu membuat makanan berkualitas lebih baik. Itu tergantung pada detail masing-masing situasi.

Pertama, apa arti "daging berkualitas tinggi"? Filet mignon adalah potongan yang berharga, dan harganya jauh lebih mahal daripada betis. Tetapi bahkan juru masak terbaik tidak dapat membuat sup yang baik dari filet mignon. Jadi sejak awal, Anda harus tahu kategori daging mana yang cocok untuk hidangan yang Anda buat. Hanya dalam kategori tertentu daging yang lebih baik akan menghasilkan hasil yang lebih baik.

Kedua, "kualitas" berarti hal yang berbeda bagi orang yang berbeda. Seorang pemula yang memasak biasanya tidak dapat mengenali daging mana yang akan menghasilkan hasil yang lebih baik dalam kategori yang diberikan dan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti harga dan reputasi toko untuk memutuskan daging mana yang harus berkualitas lebih baik. Ini belum tentu berkorelasi dengan rasa yang lebih baik. Jadi, sebagai pemula, Anda bisa memilih daging yang Anda yakini lebih baik, tetapi berakhir dengan hasil yang lebih buruk.

Kombinasi dari dua poin ini berarti Anda harus menyadari perbedaan antara potongan "lebih baik" dan versi berkualitas tinggi dari potongan yang sama. Potongan "lebih baik" sebenarnya merupakan potongan yang berbeda , jadi itu adalah pengganti yang biasanya tidak menjamin hasil yang lebih baik. Tetapi peningkatan kualitas yang lebih tinggi dari potongan yang sama kemungkinan akan membuat hidangan lebih baik. Jadi, Anda perlu keterampilan memasak untuk memberi tahu sepotong daging yang diberikan akan menjadi pengganti yang baik untuk pilihan Anda sebelumnya (versi berkualitas lebih tinggi) atau tidak (ini hanya potongan yang lebih baik). Juga, jika seseorang mencoba untuk menjual versi yang berbeda kepada Anda, Anda harus dapat mengenali kualitasnya (marbling dalam steak, intensitas warna dalam daging babi, dll.)

Ketiga, Anda tentu dapat menemukan banyak kasus di mana hidangan yang lebih halus, yang membutuhkan potongan langka, berharga, membutuhkan banyak keterampilan untuk melakukan dengan baik. Jadi, jika Anda memutuskan untuk membeli daging "lebih baik" - seperti dalam filet mignon vs contoh shank - dan memiliki pengetahuan yang cukup untuk mencocokkan hidangan dengan itu, keterampilan Anda mungkin tidak cukup untuk melakukan hidangan dengan daging itu dengan baik, sementara itu sudah cukup untuk membuat hidangan yang baik dari jenis daging yang lebih murah.

Keempat, untuk setiap hidangan, pengaruh relatif dari keterampilan vs kualitas bahan akan berbeda untuk kualitas hidangan akhir. Jadi, ada kemungkinan bahwa untuk beralih dari "mengerikan" ke "agak dapat dimakan" Anda perlu mendapatkan keterampilan, tidak peduli daging apa yang Anda gunakan, tetapi lompatan dari "agak dapat dimakan" ke "tidak terlalu buruk" membutuhkan daging yang lebih baik, bukan keterampilan yang lebih baik.

Tidak mungkin untuk membuat daftar semua situasi yang mungkin, piring dan potongan daging dan mengatakan untuk masing-masing di mana kualitas hasil akhir terbatas pada keterampilan dan di mana itu terbatas bahan. Saya khawatir Anda harus menjadi juru masak perantara sebelum Anda dapat mengenali apakah juru masak biasa-biasa saja dapat meningkatkan hasilnya dengan memasak hidangan yang diberikan dengan bahan-bahan yang lebih baik.

Apakah Anda seorang koki yang terampil atau tidak, kualitas hasil akhirnya akan terbantu oleh bahan-bahan berkualitas lebih baik.

Ambil insalata caprese sebagai contoh, ini adalah salad tomat, mozzarella, dan kemangi dengan sedikit minyak zaitun dan dibumbui dengan garam dan mungkin sedikit lada. Hampir tidak memerlukan keahlian untuk menyiapkan salad ini, Anda cukup mengiris tomat dan mozzarella dan kemudian menatanya ditumpuk di atas piring dengan daun kemangi di atasnya, lalu gerimis minyak zaitun di atasnya dan taburkan sedikit garam di atasnya.

Hasil akhir dalam kasus ini sepenuhnya tergantung pada kualitas bahan, jika semua yang Anda dapatkan adalah tomat keras dan mozzarella tanpa rasa, Anda mungkin juga menghemat uang, tetapi jika Anda bisa mendapatkan tomat matang dan mozzarella kerbau yang baik dengan basil pedas segar dan sedikit garam laut halus maka Anda akan menjadi pahlawan memasak untuk siapa pun yang memakannya.

Daging serupa, dibutuhkan keterampilan yang sangat sedikit untuk membuat steak yang layak selama daging Anda ok, tetapi tidak ada jumlah keterampilan yang akan mengubah steak berkualitas sangat buruk menjadi hasil yang sangat baik. Yang saya maksud dengan kualitas buruk adalah dari hewan yang dibesarkan dengan pola makan yang buruk sehingga menghasilkan daging yang tidak mengandung marmer, banyak otot, dan tidak ada rasa.

Anda dapat mengganti daging dengan kualitas rendah sedikit menggunakan teknik seperti perendam, pelunakan mekanis dan memasak, tetapi ini bukan pengganti untuk daging yang benar-benar baik untuk memulai.

Tidak ada jawaban umum, tetapi Anda mungkin dapat melakukan pekerjaan yang layak untuk mencari tahu setiap kasus sendiri dengan mempertimbangkan:

• seberapa kuat bahan berkontribusi pada hidangan?
• seberapa besar perbedaan kualitas antara pilihan Anda untuk bahan?

Jika itu adalah bahan inti yang rasa dan / atau teksturnya sangat kuat dalam hidangan, maka ada ruang untuk versi berkualitas lebih tinggi untuk membuat perbedaan besar. Artinya, jika Anda hanya makan steak, kualitas lebih penting daripada kualitas daging giling dalam bakso dalam saus beraroma yang menutupi sebagian daging, dan lebih banyak daripada kualitas bacon yang Anda taburkan. bagian atas piring. Sebaliknya, jika Anda ingin mencoba versi potongan daging berkualitas tinggi, Anda mungkin sebaiknya membuat sesuatu yang sederhana dengan memulainya, sehingga Anda bisa mendapatkan manfaat penuh dari kualitasnya.

Lalu ada kisaran kualitas. Ada kisaran kualitas daging yang cukup baik secara umum, tetapi jika pilihan Anda terbatas pada toko bahan makanan yang memiliki beberapa nilai USDA yang berbeda dari beberapa potongan yang berbeda, mungkin tidak ada perbedaan besar yang sebenarnya. Di sisi lain, jika seseorang di pasar petani Anda menjual daging yang benar-benar baik, mungkin ada perbedaan yang cukup jelas dari daging supermarket Anda.

Namun, sulit untuk terlalu spesifik; Anda mungkin akhirnya harus mencoba beberapa hal dan melihat harga dan melihat apakah menurut Anda itu sepadan. Itu terutama berlaku untuk steak, karena banyak potongan yang berbeda dapat dimasak sebagai steak sederhana, dan banyak ruang untuk preferensi pribadi.

Intinya, saya kira: gunakan penilaian terbaik Anda tentang hidangan yang ingin Anda buat, dan jika Anda ingin menjelajahi, jelajahi saja!

Jawaban kedua dari saya karena saran yang tidak terkait pada topik yang sama:

Untuk pelajar, akan sangat membantu untuk mengadopsi dua kebiasaan:

• Cobalah berbagai varietas dan kualitas bahan utama dalam hidangan yang sudah Anda kuasai

• Gunakan kualitas stapel yang andal dari bahan apa pun yang tidak ingin Anda "uji" dalam apa yang Anda lakukan. Contoh terbaik adalah dalam memanggang - standarisasi pada tepung standar, memanggang margarin, susu, ragi, kadar gula / merek (tidak menggunakan yang berbeda kecuali sengaja) membantu memahami perbedaan yang menyebabkan perubahan resep.

Saya ingin jawaban berkualitas tinggi sudah disediakan bahwa apa yang dianggap sebagai kualitas yang lebih tinggi bahkan ketika yang benar untuk aplikasi adalah pendapat umum, tetapi mungkin tidak dibagikan oleh seorang individu. Bagi saya, dan yang paling umum menilai steak berkualitas tinggi adalah dengan melarutkan meleleh saat dimasak dan steak atau daging panggang yang dimasak dengan tulang memiliki rasa yang lebih tinggi. Namun pasangan saya tidak akan makan daging yang dimasak di tulang dan sedikit lemak akan segera diukir, kami membuat tulang-T yang pas untuk sampah menurut pendapatnya.

Selain itu, kualitas yang sangat tinggi kadang-kadang juga bisa kurang memaafkan. Steak rata-rata yang telah diizinkan untuk melewati suhu beberapa derajat mungkin tidak sebagus daging yang dimasak dengan sempurna, tetapi sepotong Kobe atau Wagu yang dimasak terlalu matang dalam jumlah yang sama akan membuat saya menangis.

Saya pribadi akan mengerjakan teknik resep dengan kualitas daging yang umum, baik tetapi tidak terlalu mahal dan bereksperimen dengan kontrol panas, bumbu, suhu akhir, dll., Satu atau dua variabel sekaligus sampai saya memiliki apa yang saya pikir hasil yang bagus secara konsisten. Kemudian saya akan meningkatkan kualitas sebagai variabel terpisah untuk memvalidasi peningkatan.

Anda bertanya apakah masakan Anda akan mendapat manfaat dari potongan daging yang lebih mahal, atau 'nilai' daging yang lebih baik, tetapi juga terlalu rendah hati! Jika Anda mampu membuat 'hidangan yang layak secara konsisten', Anda cukup cakap, meskipun mungkin bukan 'koki' atau ahli dalam kemampuan kuliner.

Saya telah membaca banyak komentar di sini, dan ada banyak yang mengatakan ... menjelajah, memvariasikan potongan Anda dengan bumbu yang berbeda, rempah-rempah, mungkin bumbu-bumbu, seperti yang dikatakan Jefromi:

... "Sulit untuk menjadi terlalu spesifik, meskipun, Anda mungkin akhirnya harus mencoba beberapa hal dan melihat harga dan melihat apakah Anda pikir itu layak. Itu terutama berlaku untuk steak, karena banyak potongan yang berbeda dapat dimasak sebagai steak sederhana, dan banyak ruang untuk preferensi pribadi.

Intinya, saya kira: gunakan penilaian terbaik Anda tentang hidangan yang ingin Anda buat, dan jika Anda ingin menjelajahi, jelajahi saja! "...

Saya memiliki potongan daging sapi yang menurut saya praktis tidak dapat dimakan, dan keras, tetapi menjadikannya lezat, empuk dan enak, semua dengan bermain dengan bumbu, lama memasak dan suhu. Dan dlb menyatakannya dengan baik, bahwa seseorang yang suka makan daging mungkin tidak dapat menanggung sepotong steak pengering yang lebih ramping.

Anda mungkin terdengar, bahwa Anda hanya sedikit bosan dengan masakan Anda sendiri, saya tahu saya masuk ke dalam kebiasaan dan ingin 'panggang yang luar biasa disiapkan dan menyenangkan, atau iga utama, tetapi tidak di luar jangkauan Anda! Mainkan di dapur!

Ini pertanyaan yang fantastis. Dan saya tergoda untuk memberikan jawaban yang sepenuhnya berbeda, jauh lebih pendek dan mungkin lebih ilmiah, daripada jawaban yang diterima.

Saya akan berasumsi bahwa Anda mengacu pada kualitas yang lebih baik dari sepotong daging yang setara, yaitu potongan yang sama, dan bahwa Anda mengacu pada menyiapkan hidangan yang sama dengan kualitas daging yang berbeda.

Secara umum, rasa makanan akan berubah menjadi lebih baik jika perubahan kualitas berasal dari daging supermarket murah (yang sering penuh air, hormon dan bahan kimia dan diproduksi dalam jumlah banyak) menjadi daging artisan (dari yang sehat, tumbuh secara alami hewan), apa pun hidangannya. Akan tetapi, ternyata Anda terbiasa memasak dengan daging murah dan belajar bagaimana berperilaku di dalam wajan, dan menggunakan daging dengan kualitas yang lebih baik bisa terjadi bahwa Anda mengalami bahwa ia berperilaku sangat berbeda dan tidak seperti yang dimaksudkan. Menerapkan aturan yang berfungsi baik untuk daging murah untuk daging berkualitas lebih tinggi dapat menghasilkan hasil yang lebih rendah, setidaknya pada awalnya, asalkan masakan Anda tidak beradaptasi dengan situasi yang berubah. Manfaat dalam rasa dan kemudahan penanganan. Setelah beberapa kali mencoba,

Jawabannya kurang pasti ketika melangkah lebih jauh dalam kualitas. Alasannya khususnya, bahwa cara tertentu menangani dan memberi makan hewan dapat menyebabkan sifat yang berbeda dari potongan daging di tangan yang cocok atau tidak sesuai dengan hidangan di tangan, tetapi tidak secara langsung berarti memiliki lebih baik atau lebih baik. kualitas lebih buruk.

Mengenai keterampilan memasak Anda, mencoba berbagai kualitas daging untuk hidangan yang sama yang paling pasti akan bermanfaat bagi pengalaman Anda dan meningkatkan keterampilan Anda.

Seperti yang orang lain tunjukkan ini bukan situasi biner. Juga bukan masalah skala.

Ada dua sisi dasar untuk ini.

Pertama, ada saat-saat Anda menginginkan potongan daging yang lebih sedikit, atau buah yang "berkualitas". Sebagai contoh:

• Saat membuat Roti Pisang, Anda tidak ingin pisang hijau. Anda ingin pisang "matang" sudah lapuk. Anda pergi ke toko hasil bumi dan meminta pisang yang sangat buruk sehingga mereka menariknya dari rak.
• Salah satu daging favorit kami adalah steak babi "Utilitas potong". Ini hampir seperti potongan daging babi, tetapi "kelas" daging. Ini berlemak, tetapi kegemukan itu membuatnya sangat baik untuk memanggang pada suhu tinggi. Jadi saya menggunakannya untuk membuat "daging babi" yang memiliki saus tajam karamel di atasnya. Jika saya mencobanya dengan potongan daging babi "high-end" saya akan berakhir dengan kulit sepatu.

Dalam hal ini "kualitas" bisa menipu. Makanan dengan persepsi kualitas yang lebih tinggi akan merusak resep.

Selanjutnya adalah sisi lain, ketika saya dan istri saya pertama kali mover bersama, saya memperingatkannya bahwa dia mungkin akan mengalami sakit perut ringan selama satu atau dua minggu. Dia tidak percaya padaku, tapi kemudian dia percaya. Ketika dia bertanya mengapa, saya menunjukkan bahwa potongan daging, buah, dan sayuran yang saya gunakan untuk memasak memiliki kualitas yang jauh lebih tinggi daripada apa yang kebanyakan orang makan. Bahwa perubahan dalam diet dapat menyebabkan orang menjadi sedikit sakit. Bukan masalah besar bagi kita untuk keluar dan makan sesekali, tetapi jika kita makan selama seminggu berturut-turut, kita berakhir dengan sakit perut yang ringan itu lagi.

Dalam contoh ini, makanan berkualitas "rendah" membuat kita sedikit sakit. Sebagian besar karena setelah beberapa saat Anda terbiasa tidak memakannya. Ini termasuk semua makanan olahan, semua makanan buatan, buah dan sayuran beku (bukan segar), dan daging yang berasal dari sumber yang tidak diketahui. Sekarang saya tahu kedengarannya sangat buruk dan "makanan hippie" seperti, tetapi sebenarnya tidak.

Jadi dengan cara ini, bagi kita makan makanan "berkualitas tinggi" membuat perbedaan. Contoh yang bagus adalah roti. Kami tidak makan roti yang dibeli di toko. Kita menjadikan diri kita sendiri. Roti berkualitas sangat tinggi saat dibuat di rumah. Beberapa kali, untuk acara yang lebih besar (seperti juru masak besar) kami mendapat roti roti. Lagi-lagi kualitasnya jauh lebih tinggi daripada toko biasa membeli barang. Jadi sandwich ham dengan roti buatan sendiri, ham buatan rumah, dan keju berkualitas tinggi, jauh lebih baik daripada Wonder Bread, ham Oscar Mayer, dan kotak keju Kraft. Tetapi sekali lagi celah itu begitu luas, kita benar-benar akan sakit jika makan yang terakhir selama beberapa hari (sebaliknya, itulah yang kita makan dari 26 Desember hingga 1 Januari)

Setidaknya ada dua filosofi dasar yang valid:

• Adalah tanggung jawab juru masak untuk membuat bahan-bahan yang tidak cacat terasa enak.

• Tukang masak bertanggung jawab untuk menyiapkan bahan-bahan hebat tanpa menyebabkan cacat.

Terutama di "sekolah" pertama, "kualitas" sangat subyektif kecuali jika itu tentang penggunaan bahan-bahan saniter, murni, aman, bersumber secara hukum dan dinyatakan dengan benar.

Salah satu cara yang saya pelajari adalah menggunakan potongan yang sama dari pemasok yang sama berulang-ulang, mengubah hal-hal kecil dalam cara saya mempersiapkannya, dan yang paling penting menuliskannya

Lebih banyak bawang putih, lebih sedikit kemangi. itu baik? Dan seterusnya dan seterusnya. Ketika saya bisa mendapatkan hasil yang konsisten, saya lulus untuk potongan kualitas yang lebih tinggi dan itu membuat segalanya lebih baik, tapi saya pikir kuncinya adalah konsistensi dalam metode memasak.

Saya akan berusaha keras untuk konsistensi sebelum mencoba mencari tahu semua variabel kualitas daging.

Jadi bersabarlah dan berlatihlah. Jangan menjual diri Anda pendek, Anda mungkin menganggap diri Anda seorang juru masak yang biasa-biasa saja, tetapi fakta bahwa Anda mencoba sama sekali membuat Anda bertahun-tahun lebih dari sekadar soooo di luar sana. Pertahankan, memasak itu menyenangkan.

Jika semuanya persis sama (masak, resep, dll), maka menggunakan daging murah dari Aldi atau pemotong daging lainnya tidak akan pernah bisa menghasilkan makanan kualitas yang sama seperti ketika Anda akan membeli potongan yang sama dari tukang daging. Tetapi di sisi lain daging murah itu murah karena itulah yang diinginkan kebanyakan orang. Karena itu ada permintaan, jadi kenalilah audiens Anda, karena beberapa orang bahkan mungkin tidak melihat perbedaan.

Seperti yang telah disebutkan orang lain, potongan yang tepat untuk hidangan itu penting, seperti mengetahui kapan harus memotong biji-bijian untuk dikunyah lebih lembut. Itu tampaknya menjadi kunci untuk menggunakan potongan yang lebih murah, yang pasti memiliki tempatnya (fajitas jika tidak ada yang lain). Jangan takut untuk memasaknya langka.

Juga meskipun beberapa orang tidak menganggapnya "daging" ketika memilih ikan, baunya tidak enak, "seperti laut". Dan jangan terlalu matang. Saya adalah sesama juru masak yang biasa-biasa saja dan saya pikir pertanyaan Anda bagus.

Anda harus menghindari daging sapi Wagyu (tidak terlalu bagus) dan apa pun yang dijual sebagai "Kobe" karena itu pasti palsu.

Selalu membeli yang terbaik yang Anda mampu. Mulailah dengan bahan-bahan yang baik dan jangan mengacaukannya terlalu banyak. Yang mengatakan, jika Anda menggunakan produk / daging biasa-biasa saja karena alasan keuangan maka cobalah melihat beberapa potongan yang kurang modis / murah. Misalnya: DI SINI

Hanya ada satu cara untuk menjadi juru masak yang lebih baik - latihan, latihan, latihan.

Hanya sunting cepat: Jika Anda benar-benar tidak yakin tentang apa yang harus dibeli, atau mengapa harganya satu atau lain hal, berbicaralah dengan tukang daging, Anda tidak hanya akan memiliki banyak pengetahuan untuk dijarah, tetapi ia benar-benar ingin menyimpannya Anda sebagai pelanggan jangka panjang, adalah kepentingannya untuk memberi tahu Anda dan menjual daging yang Anda sukai.

Saya akan mengatakan itu akan menguntungkan Anda lebih banyak.

Seorang juru masak kelas atas dapat menyelamatkan bahan-bahan kelas bawah dengan lebih baik.

Daging berkualitas tinggi dapat berarti banyak hal. Perlu memasak yang sesuai untuk daging.

Saya lebih suka mengirim koki kelas atas ke pasar dengan $ 60 daripada biasa-biasa saja dengan $ 100. Pertanyaan Anda tidak jelas.