Latar Belakang
Gotham Steel adalah panci titanium dilapisi keramik. Ini adalah merek dengan iklan di mana mereka menempatkan mixer di panci, yang seharusnya menunjukkan bahwa itu tidak tergores jika Anda menggunakan peralatan logam. Lapisan membuat wajan tidak lengket, bahkan licin.
Muncul dengan instruksi berikut:
UNTUK KINERJA TERBAIK
Peralatan Masak Ti-Cerama ™ Gotham Steel ™ dengan Lapisan Keramik Titanium dirancang untuk memasak tanpa minyak atau mentega. Jika Anda memilih untuk menggunakan minyak atau mentega, selalu gunakan pada pengaturan panas yang tepat. Misalnya, minyak zaitun extra virgin dan mentega hanya boleh digunakan di atas api kecil. JANGAN PERNAH MENGGUNAKAN NON STICK SPRAYS. Tidak boleh ada benda tajam jenis apa pun yang digunakan di bagian dalam atau di luar peralatan masak Ti-Cerama ™.
(Penekanan pada aslinya.)
Saya mengambil kalimat terakhir yang berarti bahwa iklan mixer berlebihan, tapi itu bukan pertanyaan saya.
Minyak zaitun dan wajan
Dikatakan hanya menggunakan minyak zaitun extra virgin dengan panas "rendah". Karena itu tidak tepat, saya mencari-cari informasi lebih lanjut. Beberapa ulasan mengatakan bahwa Le Creuset (yang membuat panci besi berlapis enamel serupa) mengatakan tidak menggunakan minyak zaitun sama sekali. Jadi beberapa orang yang sama-sama merekomendasikan hal yang sama untuk panci baja Gotham. Tidak ada minyak zaitun sama sekali.
Saya menemukan pertanyaan ini dan pertanyaan ini yang menunjukkan bahwa masalahnya mungkin adalah titik asap rendah ekstra minyak zaitun. Yaitu bahwa minyak zaitun mungkin mudah terbakar. Tidak yakin mengapa pelapisan akan membuat itu lebih buruk, tapi itu hipotesis.
Apa yang sebenarnya terjadi ketika menggunakan minyak zaitun pada panci semacam ini? Lebih disukai Gotham Steel, tetapi saya akan mengambil informasi tentang Le Creuset atau merek sejenis peralatan masak berlapis enamel / keramik. Apa panas "rendah" dalam konteks ini?
Contoh
Saya terkadang memasak telur sandwich dalam wajan Teflon dengan sedikit minyak zaitun. Ini pada dasarnya melibatkan mengubah kompor Kenmore menjadi 7, membiarkan minyak panas saat saya mengaduk telur dalam cangkir. Saya menundukkan kepala ke 4 dan menuangkan telur ke dalam panci. Saya menunggu sampai telur hampir matang dan kemudian membalikkannya. Saya mematikan api dan menunggu sedikit lebih lama, kemudian saya memakannya di sandwich. Pengalaman saya adalah jika saya melakukannya dengan benar, telur sudah matang sepenuhnya tanpa bekas gorengan.
Kompor adalah listrik Kenmore dengan kaca rata di atasnya. Non-induksi, elemen pemanas biasa. Panasnya Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hai. Yang jelas akan menjadi panas "rendah" untuk menjadi Lo di atas kompor. Namun, itu bukan panas yang biasanya saya gunakan untuk apa pun selain mendidih untuk jangka waktu yang lama. Misalnya membuat nasi. Apakah 4 dihitung sebagai panas "rendah" karena saya tidak menyimpannya lama?
Lagi pula, jika saya melakukan proses yang sama dengan panci Baja Gotham, apa yang akan terjadi? Apakah itu akan merusak panci? Bakar telurnya? Bakar minyaknya?
Perhatikan bahwa jika saya tidak menggunakan minyak, ia memasak telur dengan baik dan langsung meluncur keluar dari wajan. Itu memuaskan, tetapi saya lebih suka memahami mengapa saya harus menggunakan minyak zaitun atau tidak.
Idealnya seseorang akan memiliki jawaban ilmiah dengan pengujian menggunakan panci Baja Gotham. Namun, saya akan mengambil jawaban anekdotal yang melibatkan Le Creuset atau merek lain jika itu jelas. Misalnya saya mencobanya dengan ____ dan anak laki-laki melakukannya merusak panci dengan ...
Minyak lainnya
Apa yang terjadi dengan minyak dan minyak lainnya? Sebagai contoh, kami mencoba memasak daging cincang di wajan berukuran belanda. Wadah keramik yang biasa kita gunakan semakin tua dan bisa lebih besar. Jadi kami ingin tahu apakah ini akan berhasil. Kami biasanya menggunakan daging sapi giling yang berlemak dan menuangkan lemak sebelum makan. Ini membuat bagian bawahnya agak lunak. Namun, dengan wajan ini, hasilnya adalah bagian bawah hangus menjadi renyah hitam. Apakah ini terkait dengan masalah dengan minyak zaitun? Atau sesuatu yang sama sekali berbeda dan layak untuk pertanyaannya sendiri? Hal yang sama dengan bagian tentang semprotan non stick.
Instruksi mengatakan bahwa oven aman hingga 500 derajat Fahrenheit. Kami memasak dengan 350. Itu sekitar 175-180 dalam metrik / Celcius.
Kami juga mencoba beberapa daging panggang dalam air dengan irisan bawang di bawahnya dan mereka dipanggang dengan baik. Dan kami mencoba casserole yang memiliki lentil, nasi, dan keju Swiss. Itu agak berminyak, tetapi tidak memiliki perilaku yang sama dengan meatloaf. Yaitu tepi menyentuh panci tidak hangus atau hangus.
Bagaimana saya tahu minyak mana yang bermasalah dan mana yang tidak?