Apakah keuntungan wagyu dan daging sapi halus lainnya dilenyapkan saat dibentuk menjadi patty burger cincang?

Hal terbaik tentang wagyu dan potongan serupa adalah marmernya yang halus. Saya baru-baru ini melihat 'wagyu-daging sapi-slider' pada menu di sebuah pendirian yang terhormat dan dihormati. Setelah refleksi internal dari pemilihan hidangan pembuka (yang saya rekomendasikan harus dilakukan oleh semua), saya tiba pada kesadaran mengejutkan bahwa daging sapi wagyu, yang merupakan dasar dari penggeser ini, mungkin sebenarnya terasa sama dengan silsilah lainnya dengan konsentrasi lemak yang sama. Saya mendapat sup bawang Perancis.

Apakah saya benar bahwa dengan daging sapi giling, kemungkinan tidak ada keuntungan menggunakan wagyu?

beef ground-beef

— hownowbrowncow
sumber

Saya pikir bertanya apakah Anda membuat pilihan yang tepat adalah subyektif dan berdasarkan pendapat, dan bisa ditutup. Saya sarankan Anda bertanya apa keuntungan burger sapi wagu daripada daging sapi lainnya.

— GdD

@ GdD Ya, ada baiknya untuk menghindari mengundang pendapat seperti itu - tetapi pada saat yang sama, kita yang memiliki hak suara dekat harus memilih untuk mengedit daripada memilih untuk menutup, jadi seharusnya tidak ada risiko penutupan. sini.

— Cascabel

Itu sebabnya saya menyarankan edit, saya pikir secara keseluruhan pertanyaan yang bagus.

— GdD

Saya setuju bahwa itu berdasarkan pendapat, dan jawaban saya pasti pendapat, tetapi sulit untuk mengajukan pertanyaan tanpa mengundang pendapat. Ini adalah salah satu yang saya ingin lihat edit yang disarankan untuk membuatnya kurang berdasarkan pendapat.

— dlb

Perhatikan bahwa wagyu hanya berkembang biak dan daging sapi Kobe yang sebenarnya adalah produk dari proses pemeliharaan yang membosankan dan mahal. Sementara breed itu sendiri dapat menghasilkan daging yang lebih marmer daripada breed lain yang dipelihara dengan cara yang sama, memelihara wagyu dengan cara yang sama seperti breed lain yang biasanya dipelihara di AS (misalnya) tidak akan menghasilkan daging sapi gaya Kobe. Jika Anda membayar sejumlah besar uang untuk sebagian kecil dan memiliki rasa dan tekstur yang unik dan tak terlupakan, maka Anda hampir pasti memiliki daging sapi Kobe. Jika tidak, itu mungkin saja wagyu.

— Todd Wilcox

Jawaban:

Hal utama yang harus Anda dapatkan dari wagyu adalah marmer tebal. Itu sangat penting untuk memotong rendah lemak, seperti filet dan sirloin. Yaitu, steak.

Sisa sapi itu harus pergi ke suatu tempat. Bagian-bagian yang digiling menjadi burger dengan sapi konvensional mungkin juga masuk ke "slider Kobe". Akan ada beberapa perbedaan dari daging sapi yang dibesarkan secara konvensional, di mana daging giling biasanya dibuat dengan menggabungkan potongan lemak dengan potongan tanpa lemak untuk mencapai rasio lemak yang tepat. Saya harapkan ground wagyu memiliki lebih banyak lemak daripada burger konvensional, dan memiliki lemak yang dimasukkan agak berbeda, tetapi akan berbeda dari satu prosesor ke prosesor lainnya.

Jadi saya katakan bahwa keuntungannya tidak dilenyapkan, tepatnya. Saya hanya mengatakan bahwa burger wagyu akan jauh lebih seperti burger biasa daripada steak wagyu dibandingkan dengan steak Angus. Tidak ada yang salah dengan itu, setidaknya selama mereka tidak mencoba untuk membebankan harga superpremium besar-besaran untuk itu. (Dalam pengalaman saya, mereka datang dengan biaya rendah sederhana.)

— Joshua Engel
sumber

Artikel ini diperdebatkan oleh orang lain, jadi anggaplah itu sebagai pendapat orang yang diteliti dan anggaplah seperti yang saya inginkan: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Pernyataan umum adalah bahwa hampir semua klaim tentang sesuatu yang diputuskan sebagai Kobe atau bahkan Wagu kemungkinan palsu atau menyesatkan. Sekarang, penulis menghasilkan uang dengan menulis tentang makanan palsu, sehingga memiliki kepentingan dalam klaim seperti itu, sehingga harus mempengaruhi manfaat, dan mengatakan sesuatu adalah slider Wagu yang dibuat dengan sebagian atau seluruh US Wagu, apakah itu makanan palsu, menyesatkan, atau jujur? Panggilan Anda tentang itu.

Tapi, secara pribadi, saya pikir Anda mungkin membuat panggilan yang benar. Saya berharap sesuatu yang disebut slider Wagu akan menjadi salah satu yang mungkin memiliki jumlah tambahan hiasan Wagu ditambahkan, tetapi tidak cukup untuk benar-benar menjadi kita yang benar dari daging atau perwakilan dari nama. Hal yang sama berlaku untuk beberapa waktu dengan daging Bison, alternatif yang bagus untuk daging sapi jika disiapkan dengan benar. Tetapi selama bertahun-tahun, sulit untuk menemukan apa pun kecuali sampel turis berhenti sebagai burger dan meatloaf yang terlalu matang yang kemungkinan sekitar 10% bison dan memberikan orang-orang pengenalan yang sangat buruk untuk daging yang baik. Itu juga pendapat, tidak didukung oleh bukti selain pengalaman anekdotal orang, jadi tidak ada yang berteriak fitnah.

— dlb
sumber

Ah, saya mengerti, tetapi apakah tindakan menggerinda daging menghilangkan keuntungan dari silsilahnya?

— hownowbrowncow

@hownowbrowncow Menurut pendapat saya, ya, ya. Tapi itu pendapat, bukan pengalaman. Saya sudah cukup beruntung memiliki Kobe yang baik sekali. Sangat kaya. Anda tidak akan menginginkan lebih dari satu ons dalam satu duduk. Tetapi untuk menggilingnya menjadi burger? Anda perlu memotongnya dengan daging biasa dan kehilangan semua keunikannya menurut saya.

— dlb

Saya tidak berpikir ini menanggapi pertanyaan. OP berasumsi bahwa daging sapi yang disajikan sebagai Wagyu sebenarnya adalah Wagyu dan menanyakan apakah ada alasan yang baik untuk memilihnya. Saya setuju bahwa yang Anda dapatkan mungkin bukan yang diiklankan, dan Anda mungkin menghindarinya di restoran yang tidak Anda percayai, tetapi saya pikir itu adalah pertanyaan yang berbeda.

— Ross Millikan

Saya seorang karnivora yang makan 2 pon daging sapi sehari.

Sebagai seseorang yang mulai mengonsumsi daging sapi wagyu ( bersumber di sini ) setiap hari, saya dapat memastikan bahwa ada perbedaan besar dalam rasanya dibandingkan dengan daging sapi giling konvensional.

Marbling bukan satu-satunya faktor. Ingatlah bahwa sebagian besar rasa daging ada di dalam lemak.

— Sridhar Ratnakumar
sumber