Langkah-langkah ini dilakukan untuk memastikan bahwa custard pada akhirnya adalah yang terbaik. Custard terbaik memiliki konsistensi yang halus dan lembut.
Menghangatkan susu / krim dengan gula akan memastikan susu dan gula tercampur sempurna. Ini bisa dilakukan dengan produk susu dingin, tetapi Anda akan memiliki kemungkinan lebih besar untuk memiliki butiran gula yang tidak larut, menuju ke arah custard berpasir.
Mengocok kuning telur dan gula menjadi kuning pucat juga melakukan hal serupa. Bahan-bahan yang digabungkan dengan baik akan menjadi tema yang berulang di sini.
Langkah 3 dan 4 lebih terkait daripada yang diperkirakan. Langkah 3 adalah langkah pertama dalam menggabungkan buku harian dan campuran telur. Dengan menambahkan bagian dari susu hangat ke dalam campuran telur, Anda mengeringkan campuran telur. Ini berarti Anda membawa suhu campuran telur sedikit lebih dekat ke suhu susu. Jadi, ketika Anda menambahkan sisa susu ke dalam campuran telur, ia tidak akan memasak telur, meninggalkan Anda dengan custard kental, atau kasar. Jika Anda menambahkan semua susu hangat ke dalam campuran telur di bagian depan, Anda mungkin akan mendapatkan telur orak-arik yang sangat manis. Tidak begitu menarik, sungguh.
Anda sudah tahu bagian itu sejak Anda menyebutkannya dalam pertanyaan; hanya berusaha teliti.
Langkah 5 memasak puding. Karena kita berurusan dengan telur, kita menginginkan suhu minimum: 155 / 160F. Anda tidak ingin naik lebih tinggi lagi ( telur aduk manis ).
Seperti yang sudah Anda ketahui dari pengalaman, mengikuti langkah-langkah ini akan memberi Anda hasil yang bagus setiap saat.
Untuk menjawab pertanyaan terakhir Anda ...
Anda bisa menyatukan semua bahan dan menghasilkan puding yang enak, dan itu mungkin akan berhasil ketika berurusan dengan bets kecil. Mungkin layak untuk dicoba. Jika Anda seperti saya ketika datang untuk memanggang, atau memasak halus ... jika tidak rusak, jangan memperbaikinya.
Dari segi waktu, mungkin perlu waktu sedikit lebih lama. Alasan saya mengatakan itu karena, dalam pengalaman saya, ketika Anda melakukan langkah-langkah secara terpisah, Anda dapat melakukan beberapa langkah secara paralel. Anda bisa mencambuk kuning telur dan gula pasir sementara susu / krim dan gula pasir naik hingga mencapai suhu. Juga, Anda mungkin mulai dengan campuran yang lebih dingin ketika Anda mulai membawa semuanya ke suhu jika Anda melakukan ini sekaligus, yang bisa memperlambat Anda sedikit. Bukannya ada ras. Tapi, jika Anda seorang koki profesional, waktu mungkin menjadi pertimbangan.
Mengapa saya menyebutkan ini bisa bekerja untuk batch kecil? Yah, saya telah membuat puding dalam jumlah yang lebih besar (3 hingga 5 galon), dan saya tidak berpikir bahwa melakukan semuanya sekaligus akan menyenangkan sama sekali. Mengaduk 5 galon adonan custard yang sudah dicampur sampai terasa temporer sepertinya akan memakan waktu lama, dan hampir menjamin saya akhirnya hangus sesuatu. Ada beberapa persiapan yang menyenangkan, tetapi itu sedikit mendorongnya. Resep Anda mungkin telah diadaptasi dari suatu tempat mereka biasanya bekerja dalam jumlah besar (tebak total pada bagian saya).
Saya pikir saya sudah membahas semuanya. Semoga ini bisa membantu Anda!