Bagaimana saya bisa mengatasi telur berair di sandwich sarapan microwave?

7

Istri saya yang diberkati membuatkan saya setumpuk sandwich sarapan yang terdiri atas sandwich tipis, beberapa ham dan putih telur dan membekukannya. Ini adalah sarapan yang luar biasa, kecuali fakta bahwa ketika mencairkan dalam microwave, putih telur melepaskan sejumlah besar air dan merendam sandwich.

Tampaknya bagi saya bahwa masalahnya harus diselesaikan sebelum pembekuan, tetapi jika seseorang melihat pendekatan lain, itu akan bagus. Entah bagaimana orang-orang komersial menyiasati ini dengan sandwich sarapan dikemas ... jika ada yang tahu, bantuan apa pun akan dihargai.

— Chris B. Behrens
sumber

Roti panggang dan nuke ham dan telur terpisah.

— paparazzo

Maaf jika tidak jelas - seluruh sandwich dimasak dan kering sebelum dibekukan (dan ham dan telur dimasak secara terpisah). Itu ketika itu akan dicairkan sehingga berubah menjadi berantakan berair.

— Chris B. Behrens

Saya mengerti. Itulah yang menjadi dasar saran saya.

— paparazzo

Oke, saya melihat bahwa saya salah membaca kata "nuke" sebagai "make" di ponsel saya. Ya, ini yang saya lakukan, tapi ini PITA, dan roti lapisnya berantakan ketika saya melakukannya (roti lapisnya tipis sekali). Seperti yang saya katakan dalam pertanyaan, entah bagaimana Jimmy Dean menyelesaikan masalah ini sebelum pembekuan ...

— Chris B. Behrens

2

Jika saya harus menebak, telur yang digunakan oleh Jimmy Dean adalah bubuk ... ketika dimasak mereka selalu benar-benar kering dan (bagi saya) tidak menggugah selera. Saya tidak yakin apakah Anda akan dapat mencapai hasil yang sama dengan telur utuh.

— Catija

4

Nah, Jimmy Dean menggunakan patty telur yang terdiri dari telur utuh, tepung jagung termodifikasi dan permen karet xanthan. Pati jagung yang dimodifikasi membantu menyerap air tanpa panas dan getah xanthan menjaga semuanya tetap dalam kondisi kenyal.

Jika tidak, saya belum pernah mendengar tentang beku dimasak putih telur yang pernah digunakan di dapur komersial, hanya mentah putih telur.

— John Hammond
sumber

Anda mungkin hanya membuat saya tidak pernah ingin mencoba kenyamanan makanan semacam itu. Pernah. <shudders> Penelitian bagus. Adakah yang tahu bagaimana OP bisa menyelesaikan dilema?

— Stephie

Uhm, ambil seluruh telur, tambahkan tepung jagung yang dimodifikasi dan xanthan gum (Anda benar-benar dapat membeli barang ini tanpa masalah), goreng telur, bekukan, hasil pencairan. Bilas dan ulangi sampai puas.

— John Hammond

Saya pikir aditif mungkin menjadi kunci di sini ... mengikat air di dalam patty. Saya dapat mencoba ini dalam percobaan ... terima kasih.

— Chris B. Behrens

7

Saya melihat dua kemungkinan masalah dengan apa yang telah Anda uraikan -

Jika Anda tidak membekukan telur dengan cukup cepat, kemungkinan besar Anda memiliki bentuk kristal es yang lebih besar, menghasilkan genangan air tidak peduli bagaimana Anda mencairkannya. Anda harus dapat menguji untuk kasus ini dengan hanya meletakkan telur beku dalam mangkuk tertutup dan biarkan sampai suhu kamar. Jika ini memberi Anda banyak air, Anda dapat membekukan telur di atas loyang yang dilapisi kertas lilin atau perkamen, lalu pasang sandwich untuk dibekukan.
Telur yang terlalu panas akan menyebabkan protein mengencang sehingga menghasilkan genangan air. (Ini terutama masalah dengan telur orak atau casserole telur). Solusi untuk ini adalah memanaskannya sesedikit mungkin.

Adapun roti yang direndam - Anda juga bisa mencari alternatif. Bagel dan roti gulung tahan lebih baik untuk kelembaban, tetapi bagel khususnya bisa benar-benar kenyal setelah microwave. Gulungan yang lebih tebal juga memiliki lebih banyak remah untuk menyerap kelembapan.

Anda juga dapat mencoba menyebarkan sesuatu pada roti untuk mencegah kelembaban merendamnya (meskipun, itu bisa membuat makan lebih berantakan jika sandwich menetes). Untuk sandwich telur, saya suka jeli cabai.

— Joe
sumber

1

Menarik, apakah kristal es membuat perbedaan pada telur? Cara saya menjelaskannya adalah pada sayuran, kristal besar merobek dinding sel, itulah sebabnya protoplasma encer mengalir keluar. Ini seharusnya tidak menjadi kasus dalam telur, yang tidak terdiri dari sel-sel hidup. Tapi sekali lagi, saya telah belajar untuk curiga terhadap penjelasan sederhana ketika datang ke fisika dapur. Jika Anda memiliki info lebih lanjut tentang sejauh mana kecepatan pembekuan mempengaruhi telur, saya akan sangat ingin membacanya.

— rumtscho

@rumtscho: Saya hanya memperhatikan hal-hal dengan telur orak-arik (misalnya, pizza rustica bisa keluar aneh jika beku), tapi saya belum pernah melakukan perbandingan berdampingan. Saya menduga bahwa kristal es dapat merobek jaringan protein yang terbentuk, seperti halnya masalah dinding sel pada buah-buahan dan sayuran.

— Joe

1

Saya pikir barang kedua Anda mungkin penyebabnya - saya akan mencoba memanaskan sandwich lebih lama pada suhu yang lebih rendah.

— Chris B. Behrens

1

Dan mungkin juga istri saya mencoba memasaknya pada suhu yang lebih rendah ...

— Chris B. Behrens

5

Udated: Saya bisa duduk dan berbicara dengan pacar saya tentang ini, sebenarnya kami memakannya saat kami berbicara.

Ok ini teoretis tapi ini dia.

Kertas nasi, benar, kertas nasi Vietnam . Di Vietnam ada makanan, Nam Ninh Hoa, Itu adalah selada segar, sosis babi, wortel dan mentimun yang dituli batang korek api, sekelompok hijau berbeda, sayuran kuning yang saya dapatkan nama dan selembar kertas nasi yang telah dilipat dan digoreng. Anda duduk di meja dan membangun ini dan memakannya satu demi satu. Anda mengambil selembar kertas nasi, kertas kertas nasi biasa yang telah diletakkan di lemari es dan yang melakukan sesuatu untuk itu, sedikit lentur. tegas tapi tidak rapuh. masukkan bahan-bahan lain ke dalamnya, bungkus, saus, dan makan.

Untuk kejelasan: ada satu potong kertas nasi goreng yang disertakan dengan bahan-bahan lain yang dibungkus dengan kertas nasi yang tidak digoreng.

Yang relevan dengan pertanyaan OP adalah kertas beras . Istri Anda bisa memotongnya seukuran sandwich sandwich Anda dan membungkus putih telur di dalamnya. jenis suka membuat sandwich putih telur dengan kertas nasi di tempat roti dan kemudian memasukkannya ke dalam sandwich dan membeku. hanya telur dengan kertas nasi. Anda mungkin harus sedikit melembabkannya, menyemprotkannya dengan air?

semua ini untuk mengatakan jawaban saya untuk OP adalah Rice Paper . Cobalah.

Ketika Anda microwave sandwich, kelembaban dari telur akan diserap oleh kertas nasi. presto magico . sandwich tidak berair.

— Manusia Alaska
sumber

1

sesuai Wikipedia , hidangan Vietnam ini disebut Gỏi cuốn atau roti gulung musim panas dalam bahasa Inggris

— Luciano

@Luciano Saya telah memperbarui jawaban saya dengan nama yang benar. Nam Ninh Hoa

— Manusia Alaska

jawaban yang cukup bagus dan alternatif yang menarik! +1

— Luciano

1

Ini hanya meminta sandwich Tamago Kake Gohan.

— Chris B. Behrens

Jika Anda bisa mendapatkan roti gulung musim panas, mengapa repot dengan sandwich?

— rackandboneman

0

Mungkin membantu membekukan patty telur secara terpisah dari sisa sandwich.

Ini mungkin memberi Anda kesempatan untuk menyapu kristal es yang terbentuk, yang berarti lebih sedikit air untuk dicoba dan ditangani di dalam sandwich.

Anda bisa membuat sandwich ketika Anda membuatnya di pagi hari (dengan bonus bisa memanaskan elemen secara terpisah, dan mungkin membuang lebih banyak air ke sana), atau setelah telur dibekukan, singkirkan kristal es, kumpulkan sandwich di sekitar telur beku dan masukkan ke dalam freezer lagi untuk membuat sandwich kenyamanan beku Anda.

Biasanya saya melihat lebih banyak kristal es ketika ada sesuatu di dalam freezer lebih lama, salah satu alasan mengapa membuat sandwich pada penundaan mungkin lebih membantu (mungkin membuat telur satu minggu di muka, menyusun seluruh sandwich untuk membekukan dengan telur beku minggu lalu?) - tapi itu berhasil menghilangkan kristal, menghilangkan es, mengeringkan barang sedikit lebih lama.

Selain itu, ini dapat membantu telur membeku lebih cepat - sesuai jawaban Joe - sehingga air yang terperangkap membeku lebih cepat, mengurangi kerusakan pada telur, dan tetap di dalam telur daripada menetes keluar. Massa termal yang lebih kecil berarti ia harus mendingin dan membeku jauh lebih cepat daripada sandwich keseluruhan, di mana roti khususnya dapat mengisinya untuk waktu pembekuan yang lebih lama.

Dan itu mungkin membuatnya lebih mudah, bekerja dengan patty telur yang kokoh dan sudah beku, untuk membersihkan telur dari tepung jagung atau membungkusnya dengan kertas beras atau sesuatu, jika Anda ingin lapisan lain menyerap kelembaban.

— Megha
sumber