Bagaimana cara mengirimkan pesanan untuk telur sedang tanpa kuning telur?

26

Saya bukan koki; Saya seorang pelayan (baru) dan beberapa hari yang lalu seorang pelanggan memesan telurnya lebih dari sedang, tetapi dia tidak ingin kuning telur berair. Dia sangat ngotot dalam hal ini, dan berkata dia akan mengirim mereka kembali jika mereka berair jadi saya menempatkan pesanan sebagai lebih dari telur keras karena saya pikir definisi terlalu menengah adalah bahwa kuning telur hanya sedikit berair.

Dia kesal dan mengirim telur keras kembali dan mengatakan kepada saya bahwa dia tidak mau terlalu keras. Jadi selanjutnya saya mencoba meletakkannya di atas media tetapi dilakukan dengan baik dan meletakkan catatan "kuning telur tidak berair". Dia mengirim ini kembali dan benar-benar marah, dan mengeluh tentang layanan mengerikan saya kepada manajer.

Bagaimana seharusnya saya menerjemahkan permintaannya ke dapur?

eggs restaurant

— Natasha
sumber

8

Anda telah memberi tahu kami apa yang diinginkan pelanggan, apa yang Anda pesan, dan bagaimana reaksi pelanggan. Secara mendasar hilang adalah deskripsi tentang apa yang diterima pelanggan. Itu selalu merupakan ide yang baik untuk melihat makanan sebelum dan sesudah pelanggan mengeluh.

— candied_orange

Apakah manajer Anda memiliki sesuatu untuk dikatakan tentang masalah ini? Mereka mungkin pernah melihat hal-hal seperti ini sebelumnya dan memiliki saran bagus untuk ditawarkan jika Anda menangkapnya dalam suasana hati yang tepat.

8

Kudos kepada Anda untuk mencoba meningkatkan di luar waktu kerja

— Abdul

Hal yang baik tentang pengalaman ini adalah Anda tidak perlu berurusan lagi dengan orang yang pemilih dan menjengkelkan itu.

— Martin Argerami

Saya tidak melihat pelanggan ini sulit tetapi agak kesal karena dia tidak mendapatkan apa yang dia pesan. Saya harus memesan lebih dari medium dan kemudian selalu diterima dengan mudah. Saya baru saja menyerah. berhenti memesan telur dari tempat itu. Saya pikir itu ide yang bagus untuk berbicara dengan si juru masak..bagaimana dia ingin itu dijelaskan.

— user57958

53

Bukan untuk menolak, tapi ini kedengarannya seperti tamu yang sulit bagiku. Saya pikir Anda akan menemukan bahwa ini terjadi dari waktu ke waktu dan mungkin sulit untuk mengetahui persis apa yang mereka minta.

Ada dua kemungkinan utama di sini:

Dia sedang mencari definisi standar "over medium", tetapi telah mendapatkan telur yang kurang matang sebelumnya dan berpikir dia sedang mengklarifikasi; bukannya informasi tambahannya ("tidak berair") hanya hal-hal yang membingungkan.
Dia punya definisi non-standar "over medium", dalam hal ini dia akan kesulitan menemukan dapur apa pun yang bisa menghasilkan. Ini seperti mendefinisikan steak "sedang-langka" sebagai steak tanpa warna merah muda di dalamnya, kemudian menjadi marah ketika Anda menerima steak yang matang.

Dari perspektif server, sepertinya Anda mencoba beberapa cara untuk memberikan apa yang dia minta. Dia tidak puas dengan itu bisa jadi hasil dari dapur tidak cukup memenuhi permintaan Anda, dia tidak benar-benar tahu apa yang dia minta, atau faktor lain sepenuhnya. Mungkin Anda mengatasinya dengan cara yang menurutnya tidak sopan atau mengganggu, dan menggunakan telurnya sebagai pengganti untuk mengeluh.

(Sebuah catatan dari pengalaman saya: seseorang yang terus-menerus mengatakan kepada Anda di muka bahwa mereka akan mengirim kembali makanan mereka adalah bendera merah besar . Itu hampir selalu berarti mereka mencari alasan untuk membuat keributan.)

Terus terang, itu tidak biasa bagi seseorang yang mengalami hari yang buruk untuk membawanya keluar pada staf layanan atas sesuatu yang kecil. Ini bahaya pekerjaan. Ketika ini terjadi, bersikap sopan dan jelas dengan manajer Anda tentang apa yang terjadi dan jelaskan situasinya sebaik mungkin.

— logophobe
sumber

11

benar, terkadang pelanggan masuk dan apa pun yang Anda lakukan tidak akan cukup baik. Jangan khawatir tentang itu.

— GdD

Mengharapkan telur yang dimasak dalam 5 detik dari harapan Anda di mana pun Anda tidak biasa tampaknya agak banyak. Saya sudah tinggal di rumah dan memasaknya sendiri. Dia seharusnya setidaknya memasok suhu akhir dari pusat kuning telur ke dalam 1 °.

— Wayfaring Stranger

26

Pemahaman saya adalah:

Lebih mudah - cairan kuning dan beberapa cairan putih
Lebih dari sedang - kuning telur masih berair dan putih
Over media well - kuning telur tidak berair tetapi masih lunak dan putih
Lebih keras - kuning telur perusahaan; hancurkan kuning telur sebelum dibalik

Bicaralah dengan juru masak dan tanyakan apa yang mereka sebut kuning telur tidak berair.

Anda bisa saja memiliki juru masak yang tidak baik dengan telur.

Berdasarkan komentar, tampaknya ada kesalahpahaman tentang berbicara dengan juru masak. Anda tidak bertanya kepada juru masak apa namanya untuk berdebat dengan pelanggan. Anda meminta juru masak untuk tahu apa yang harus ditulis di tiket. Jika seseorang memesan kuning telur yang tidak berair, apa yang saya sebut di tiket. Jika seseorang memesan steak yang dibuat dengan baik tetapi dengan warna merah muda Anda tidak berpendapat itu cukup baik. Cukup masukkan tiket untuk medium well dan gosok medium sebelum Anda memberikan tiket kepada pelanggan.

— paparazzo
sumber

1

Setuju sepenuhnya. Itu adalah seorang jenderal yang tidak berusaha membuat pelanggan memperbaiki definisi mereka. Sebagai seorang pramusaji, OP memiliki tugas yang tidak menyenangkan untuk mengambil definisi berlebihan yang tidak biasa dari pelanggan dan menerjemahkannya ke definisi si juru masak. Si juru masak mungkin sama atau sangat dekat dengan Anda. Pelanggan meminta lebih dari medium, tetapi apa yang mereka inginkan lebih dari medium baik, jadi OP harus memainkan penerjemah untuk juru masak dan kemudian menyebutnya lebih dari medium untuk tamu.

— dlb

11

+1 - tanyakan pada pelanggan seperti apa kuk dan putihnya, lalu tanyakan pada juru masak bagaimana mereka ingin Anda menuliskannya. Pikirkan steak - jika pelanggan memesan "sedang" dan Anda memberi tahu mereka "ok, hot pink seluruh" dan mereka berkata "tidak, aku tidak ingin merah muda", mereka tidak perlu tahu dari Anda bahwa mereka benar-benar memesan dengan baik steak selesai. Biarkan pelanggan menyebutnya apa pun yang mereka inginkan

— USER_8675309

4

Saya pikir sedikit berbeda dari Anda; jawaban teratas di sini sesuai dengan apa yang saya pikirkan. Khususnya saya tidak melihat putih berair di telur lebih dari x; sejujurnya saya tidak tahu bagaimana Anda akan membalik telur dan bahkan memasak selama beberapa detik dan memiliki semacam kekenyangan pada kulit putih Anda, tetapi mungkin saya memasak pada suhu yang lebih panas daripada Anda.

— Joe M

3

@ Joem Tidak peduli apa yang Anda sebut itu. Anda bertanya kepada juru masak apa yang memanggilnya dan menuliskannya di tiket.

— paparazzo

2

Saya selalu mendengarnya sebagai: mudah, lunak, sedang, dan keras .... dengan definisi yang sama seperti di atas hanya mengganti lunak dengan sedang, dan sedang dengan sedang-baik.

— mrTomahawk

3

"Over" = dimasak di kedua sisi, sehingga putih benar-benar padat.

"Over easy" = dimasak di kedua sisi, tetapi cukup ringan sehingga kuk masih berair.

"Over hard" = dimasak di kedua sisi, cukup panjang / panas sehingga kuk benar-benar matang, kuning pucat dan kering seperti telur rebus.

"Over medium" adalah, seperti yang Anda duga, di suatu tempat di antaranya. Dimasak di kedua sisi. Kuning telur TIDAK berair; itu benar-benar membeku. Tapi itu tidak dimasak lama / cukup panas untuk mendapatkan kuning telur sepenuhnya. Itu harus dibekukan tetapi warnanya masih oranye.

Idenya adalah bahwa Anda perlu memasaknya cukup, bahkan kuningnya, sehingga Anda membunuh patogen apa pun; itu biasanya berarti suhu internal> 140 derajat Fahrenheit. "Over easy" dan "basted" mungkin tidak mencapai ini; pusat kuning tidak ada. Semakin banyak Anda memasaknya, semakin besar fraksi protein yang didenaturasi, mengurangi nilai gizi. "Kelebihan media" diharapkan "tepat", aman untuk dikonsumsi tetapi memiliki denaturasi minimal dan masih mempertahankan nilai gizi maksimum.

Ada peningkatan jumlah orang (atau, setidaknya, jadi menurut saya) yang semakin pilih-pilih makanan mereka. Banyak yang telah melemahkan sistem kekebalan tubuh dan tidak dapat menangani makanan "berisiko". Beberapa hanya menginginkan nilai gizi maksimum dari apa yang mereka makan dan mereka tidak puas dengan norma lama. Butuh beberapa latihan bagi saya untuk menjadi cukup baik di "over medium" karena saya tinggal bersama salah satu dari orang-orang itu.

— Meower68
sumber

1

Terima kasih untuk media bukan perbedaan berair. Bisakah Anda menawarkan kutipan mengenai denaturasi protein telur yang memengaruhi nilai gizi?

— Jolenealaska

1

Saya selalu memesan telur goreng di atas media. Beberapa kali saya menerimanya tanpa kuning telur baik kuning telur itu rusak (karena kecelakaan atau sengaja), atau permintaan saya diabaikan dan telur sudah terlalu keras. Saya belum pernah mendengar tentang (tidak akan saya harapkan) dari media untuk memiliki kuning telur "sepenuhnya beku".

— briantist

1

Saya pikir lebih dari apa pun pada pertanyaan ini kita membaca hal-hal yang berbeda ke dalam kata "berair". Bagiku berair hampir sepenuhnya cair. Saya akan menyebut kuning telur lebih dari "krem"

— Jolenealaska

0

Tamu harus memesan - telur goreng "media panggang". Di sinilah telur digoreng selama 1 menit dan kemudian minyak panas disendok atau disendok di atas kuning telur sampai bagian atas kuning telur dimasak secepat sisi wajan. Telurnya tidak pernah terbalik dan kuning telurnya tidak pernah pecah. Telur Basted dikeluarkan dari wajan sementara bagian tengah kuning telur masih cair di bagian tengah tetapi panas. Untuk menyiapkan telur goreng - panggang membutuhkan koki untuk tetap fokus pada pesanan. Kebanyakan juru masak melemparkan terlalu banyak pesanan pada satu waktu untuk melakukan keadilan telur. Jika para tamu tampak agak khusus dengan telur mereka, dengan sopan merekomendasikan pesanan tamu orak-arik telur. Ini bekerja setiap saat.

Saya tahu ini karena ..... Saya menikah dengan wanita itu .... dan dia mengajari saya cara menggoreng telurnya.

— Sandy Lomas
sumber

1

Jika seseorang meminta sebutir telur "over", itu berarti mereka mengharapkan kedua sisi dimasak langsung di atas wajan. Mengingat betapa pilih-pilih wanita ini, aku cukup yakin dia tidak akan senang dengan ini.

— Catija

2

"Saya telah menikah dengan wanita yang" Saya merasa kasihan Anda sudah. Dalam layanan pelanggan, setidaknya dia pergi sendiri.

— CodeMonkey

1

Itu bahkan bukan apa yang dimakan apalagi apa yang diperintahkan.

— paparazzo

0

Media sedang harus memiliki kuning telur yang cukup keras. Keras adalah sesuatu yang sama sekali berbeda (Anda memecahkan kuning telur dan mencampurnya) Ini menurut definisi yang pernah saya baca setidaknya. Saya hanya melihat satu restoran yang melakukannya dengan benar dan sebagian besar tampaknya membuat media mereka identik dengan terlalu mudah.

— Kioku
sumber

-1

"Over medium" adalah tahap di mana kuning telur masih terang / kuning tua dan tidak rapuh, tetapi tidak cair / berair. Mungkin mengatakan itu "tebal".

Telur yang terlalu keras memiliki kuning kuning pucat, padat, rapuh, seperti telur rebus.

— Beanluc
sumber

4

Pertanyaannya bukan menanyakan definisi istilah-istilah ini, tetapi menanyakan bagaimana cara menyampaikan informasi ke dapur. Silakan pertimbangkan meninjau pertanyaan dan mengedit jawaban Anda dengan tepat.

— Catija

2

Ini bukan yang akan kau katakan pada dapur?

— Beanluc

1

Karena Anda belum mengatakannya secara eksplisit, sepertinya definisi, bukan penjelasan. Seperti yang tampaknya ditunjukkan oleh jawaban lain, apa yang dimaksud "over medium" tampaknya berbeda tergantung pada orangnya, jadi definisi yang ketat tidak akan membantu dalam situasi ini. Saya pikir poin Paparazzi tentang memeriksa dengan si juru masak untuk melihat apa yang mereka sebut itu berharga karena Anda tidak menganggap si juru masak memiliki definisi yang sama seperti Anda.

— Catija

1

@ Catija Saya menemukan jawaban ini bermanfaat karena secara langsung bertentangan dengan jawaban yang sangat tinggi, namun saya percaya itu benar-benar benar (tidak seperti jawaban teratas). Dan, itu sebenarnya menjawab pertanyaan. Definisi merupakan pusat pemahaman, dan definisi yang disepakati adalah apa yang kurang antara server, juru masak, dan pelanggan.

— Jolenealaska