Bisakah saya menggunakan tepung kacang atau mentega kacang sebagai dasar kari?

Adakah yang punya pengalaman mencoba membuat kari dengan tepung kacang?

Bisakah saya membuatnya bekerja sama sekali? Akankah saya membutuhkan lebih sedikit minyak karena kacang membawa sebagiannya sendiri?

Latar belakang untuk ini:

Selama beberapa tahun terakhir saya telah membuat kari gaya Jepang menggunakan "tepung goreng dan rempah-rempah, kemudian perlahan-lahan tambahkan cairan sambil diaduk" pendekatan, dan saya telah menemukan hasilnya sangat memuaskan, dan ingin membagikannya.

Salah satu target yang mungkin untuk sumbangan ini adalah mencoba menghindari tepung dalam makanannya, dan setengah saya menyarankan untuk mengganti makanan kacang.

Saya sedikit khawatir bahwa makanan kacang terlalu tepat untuk membentuk emulsi yang tepat, tetapi jika saya terlalu banyak mencampurkannya, saya akan makan mentega kacang.

Saya pikir ini mungkin bekerja dalam beberapa hal, tetapi hasilnya akan sangat berbeda. Kacang mentega tidak memiliki banyak pati di dalamnya. Mereka mengentalkan cairan hanya dengan mendispersikan zat padat mereka. Jadi 1 sendok makan mentega kacang tidak akan memiliki kekuatan yang hampir sama dengan 1 sendok makan tepung. Jika Anda menambahkan cukup untuk mengentalkannya secara substansial, itu akan terasa kuat dari kacang apa pun yang Anda gunakan (yang mungkin baik).

Jika teman Anda secara khusus berusaha menghindari gluten, ada banyak hal lain yang bisa Anda gunakan untuk mengentalkan kari Anda. Tepung beras akan menjadi pilihan yang sangat baik, atau tepung jagung, atau permen karet xanthan.

Usaha kedua:

Mulailah dengan kacang almond mentah, direbus dan dikupas, dan makanan mengolahnya menjadi makanan yang sangat lezat (saya membutuhkan sekitar 1,5 cangkir kacang untuk membuatnya bekerja di food-processor saya sehingga kelebihannya telah disegel dan muncul di lemari es). Aku tidak pernah bisa beralih ke mentega hanya makanan lengket dan enak.

Gantilah tepung almond dengan tepung pada 4 banding 1 (yaitu untuk panggilan resep untuk 2 sdm tepung, gunakan 8 sdm tepung almond.

Hasilnya tidak memiliki warna jelek dari percobaan pertama, meskipun masih sedikit lebih gelap dari kari berbasis tepung. Teksturnya halus di lidah kali ini (Anda harus mendapatkan makanan yang sangat baik!) Dan hampir sama seperti resep berbasis tepung. Mata masih bisa mendeteksi beberapa struktur butiran, tetapi itu tidak mengurangi pengalaman memakan hidangan.

Rasa almond panggang bisa dideteksi di piring, tetapi berangkat rasa biasa dengan sangat baik. Namun, sebagian besar tepung almond yang digunakan sedikit melarutkan rasa pedasnya: Anda mungkin ingin sedikit menambah panasnya.

Saya masih mempertimbangkan untuk mencoba hazelnut, tapi saya cukup senang dengan apa yang saya dapatkan sejauh ini.

Percobaan pertama.

Substitusi adalah makanan yang terbuat dari almond mentah yang menggunakan tepung dua kali lebih banyak daripada yang diganti (mempertimbangkan pemikiran Michael tentang kadar pati ). Hasilnya beragam: berbintik-bintik dan sedikit kurang selera, warna hampir hitam. Sausnya sedikit menggelembung pada awalnya, tetapi kehilangan konsistensi yang tepat beberapa saat setelah saya menambahkan setengah dari jumlah cairan yang biasa. Meskipun kedatangan singkat ini, rasanya sangat enak.

Saya mungkin akan mengambil celah lain segera, dan merencanakan tiga penyesuaian dari upaya malam ini:

• kupas almond --- saya pikir kulit memainkan peran utama dalam situasi warna
• giling tepung yang lebih halus lagi, mungkin harus mentega
• tingkatkan jumlahnya sedikit lebih banyak