Baru-baru ini saya memiliki hak istimewa yang mendebarkan untuk makan hidangan Kaiseki di Kichisen di Kyoto. Salah satu yang paling menarik dari hidangan ini adalah hidangan padang pasir yang terdiri dari buah jeruk besar yang diisi dengan jeli dan diisi dengan apa yang oleh koki magang yang melayani kami disebut "gelembung madu" (lihat gambar terlampir). Gelembung itu terasa manis dan tidak meletup dengan sendirinya tetapi berubah menjadi udara saat dikonsumsi.
Adakah yang tahu bagaimana busa ini dibuat dan terbuat dari apa? Itu lezat, dan jika saya bahkan bisa meniru itu di rumah saya akan senang mencobanya.