Pisang - terlalu banyak - jadi bagaimana saya bisa melestarikannya?

Ini pasti musim pisang karena supermarket penuh dengan harga yang konyol. Saya mulai berpikir bahwa saya telah menemukan dan mencoba setiap resep pisang yang dikenal umat manusia. Apakah ada metode pengawetan pisang? Cuaca di sini cukup kering sehingga saya berpikir untuk mengeringkan irisan pisang. Bagaimana kalau diawetkan, adakah cara untuk mengawetkan pisang tanpa menggunakan gula? Sayangnya pembekuan bukan pilihan bagi saya, karena ruang freezer saya sangat mahal.

jam bananas

— dougal 5.0.0
sumber

Selalu berguna untuk menyebutkan dalam pertanyaan Anda jika ada hal-hal yang jelas tidak dapat Anda lakukan, seperti pembekuan. Mengedit hal-hal ini dalam bantuan pembaca memiliki semua informasi yang diperlukan tanpa harus membaca utas komentar (mungkin panjang).

— Kareen

Mungkin ada seribu hal yang tidak bisa saya lakukan. Saya ingin tahu apa yang bisa saya lakukan.

— dougal 5.0.0

Nah, jika Anda ingin tahu apa yang dapat Anda lakukan, tetapi ada hal-hal umum yang tidak dapat Anda lakukan, Anda harus mengatakannya, atau (seperti yang Anda lihat di sini) orang akan menyarankan mereka. Kareen tidak meminta Anda untuk menuliskan ribuan hal, hanya untuk mengedit bagian "tanpa pembekuan" ke dalam pertanyaan, alih-alih membiarkannya hanya sebagai komentar.

— Cascabel

@ dougal3.0.0: Hal yang sama berlaku untuk orang yang mengajukan pertanyaan. Ada sejuta hal yang tidak bisa Anda lakukan, dan sejuta hal yang bisa Anda lakukan. Tetapi ketika pertanyaannya adalah tentang memasak, orang mengharapkan lingkungan memasak, yaitu: Dapur. Kehadiran, ketidakhadiran, atau jumlah terbatas kemampuan pembekuan tidak lebih dari hal normal untuk ditambahkan. Terutama ketika salah satu bagian yang relevan dari pertanyaan adalah tentang pelestarian.

— Willem van Rumpt

@ dougal3.0.0 Saya diedit menggunakan persis ungkapan Anda disukai, termasuk informasi yang beberapa orang selain saya telah mengatakan kepada Anda harus dimasukkan dalam pertanyaan, dengan banyak upvotes pada komentar mereka. Apa yang Anda lihat di sini adalah saya melakukan pekerjaan saya. Jadi terima kasih untuk tidak terlibat dalam perang edit - bukan jawaban yang masuk akal. (Dan aku lebih suka Anda merujuk kepada saya sebagai "mereka" - Aku bukan laki-laki.)

— Cascabel

Jawaban:

Anda tidak menyebutkan jenis pisang apa yang bisa Anda akses. Ada sejumlah varietas pisang dan mereka semua memiliki karakteristik yang berbeda dalam hal rasa dan tekstur.

Saya akan berasumsi bahwa Anda mengacu pada varietas Cavendish yang ada di mana-mana di barat.

Pisang Cavendish, ketika matang, sangat rapuh. Mereka menjadi lembek dengan mudah dan cepat teroksidasi. Sebelum matang, mereka lebih bertepung tetapi relatif tidak beraroma dengan sedikit nada berumput.

Mengeringkannya mudah dan bagus jika Anda suka makan banyak keripik pisang. Resep mudah ditemukan. Anda ingin menggunakan pisang yang sedikit matang. Jika benar-benar matang, mereka menjadi kasar dan bukannya kering garing. Beberapa resep akan meminta penyemprotan atau melemparkannya dalam asam atau campuran lain untuk meningkatkan warna atau rasa. Jelas, hidup di iklim kering akan banyak membantu membuat proses pengeringan lebih cepat sehingga mengurangi kemungkinan jamur.

Anda tidak sering melihat pengawet pisang (potongan buah yang dibotolkan dalam sirup) karena buah yang matang akan hancur ketika dimasak dan buah yang sudah matang tidak memiliki rasa yang kuat atau cukup enak.
Sebaliknya, opsi yang sering digunakan di Asia Tenggara di mana ada berbagai macam pisang adalah selai pisang. Ini lebih seperti apa yang saya sebut mentega buah. Pisang dihaluskan dan dimasak dengan gula dan terkadang pektin lalu dibotolkan. Kadang-kadang potongan buah dibiarkan tetapi mereka jauh lebih lunak daripada yang biasa Anda pertahankan. Rasanya enak dan akan disimpan hampir selamanya. Jika Anda belum membotolkan botol sebelumnya, proses pembotolan lebih melibatkan daripada pengeringan. Sangat mudah untuk menemukan resep. Banyak dari mereka akan termasuk jus jeruk nipis atau asam lain untuk mengurangi kecoklatan.

Aplikasi pisang paling awet yang pernah saya lihat adalah kecap pisang Filipina. Tidak buruk tapi saya tidak bisa membayangkan menggunakan cukup banyak barang untuk menghemat jumlah buah. Saat menulis posting ini saya menemukan bahwa kecap pisang dibuat di mana-mana pisang lebih umum daripada tomat. Sepertinya kecap pisang dari masakan lain memiliki rasio pisang yang lebih besar dan berwarna kuning tepat.

— Sobachatina
sumber

Maaf, tidak benar-benar tahu, tetapi mereka cukup kecil dan bukan yang Eropa 'standar'. Mereka cukup kering dan tidak cenderung 'cokelat' lembek dengan cepat, namun mereka juga cukup manis. Banyak info di atas, akan menempatkan otak pada gigi dan mulai memikirkan jawaban Anda.

— dougal 5.0.0

Stack Exchange Asia? :)

— OldBunny2800

straitstimes.com/world/africa/… layak dibaca untuk beberapa gagasan tentang kultivar pisang. Masih banyak lagi. Orang tua saya menganggap Cavendish (yang mereka sebut "morris" karena alasan tertentu) praktis tidak bisa dimakan.

— Journeyman Geek

Selai pisang (atau sejenisnya) dapat dibuat tanpa gula, karena Op meminta opsi tanpa gula. Saya sudah membuatnya, hanya memasak pisang hingga menjadi pasta (meskipun saya tidak menyimpannya dalam jangka panjang), dan rasanya sangat lezat ... manisnya pisang sudah cukup. Saya tidak berpikir gula sebenarnya diperlukan untuk struktur jika dimasak tebal, atau diawetkan (dengan asumsi teknik pengalengan yang tepat), rasanya hanya enak.

— Megha

Anda dapat menyimpannya di lemari es selama beberapa minggu.
Anda bisa menggorengnya.
Anda bisa mengeringkannya.
Anda dapat menyesuaikan mereka.
Anda bisa membuat selai jeruk.
Anda bisa membuat chutney.

* Comfit dengan m - sugaring

— BaffledCook
sumber

Setelah "Anda bisa menggorengnya, Anda bisa mengeringkannya" Saya berharap sisa jawabannya ada di ayat ... :(

— Catija

Yup, selai pisang adalah pilihan, saya akan mencari resep yang tidak termasuk gula (besar tidak, tidak di sini). Terima kasih

— dougal 5.0.0

@Catija, saya merasa agak seperti Bubba di sana

— BaffledCook

@rumtscho, comfit, dengan gula. Goreng untuk membuatnya kering seperti keripik kentang, ya.

— BaffledCook

@roetnig Anda tidak memakan kulitnya. Daging tetap lebih baik daripada di luar lemari es.

— BaffledCook

Anda tidak menyebutkan lokasi Anda dalam pertanyaan. Ada banyak jenis pisang di seluruh dunia, ada yang dikonsumsi mentah dan ada yang dimasak.

Saya membaca di komentar lain bahwa Anda berada di Kepulauan Canary. Pisang pulau Canary adalah varietas Cavendish, dengan subtipe Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Varietas ini sebagian besar dikonsumsi mentah.

Pisang kenari dipanen sepanjang tahun, dan harga tidak banyak berbeda. Jadi tidak masuk akal untuk melestarikannya. Ngomong-ngomong .. Jika Anda memiliki sisa makanan dan bosan dengan roti pisang, dll. Anda dapat membuat selai, meskipun menurut saya tidak menarik dari sudut pandang kuliner:

1kg pisang matang Canary (berat tanpa kulit)
500g gula
1/2 sendok makan kayu manis
1/2 sendok makan ekstrak vanila murni
jus 1 lemon atau jeruk

Masukkan ke dalam mangkuk pisang cincang, gula dan jus. Diamkan selama 15 menit untuk melepaskan sedikit jus.

Letakkan panci di atas api sedang dan tambahkan campuran dari mangkuk dan rempah-rempah.

Masak dengan api sedang selama sekitar 45 menit. Aduk sesekali.

Setelah matang, kocok dengan mixer untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus.

🍌 🍌 🍌 🍌 🍌 🍌

— roetnig
sumber

Mereka mungkin memanen sepanjang tahun, tetapi saat ini harganya sangat murah, mungkin semacam panenan - saya tidak tahu. Berapa lama resep selai / selai Anda akan habis?

— dougal 5.0.0

Bulan. Seperti halnya cagar alam, tergantung pada kondisi penyimpanan dan paparan patogen. Jika tabung ditutup dengan ruang hampa, disimpan di tempat yang gelap dan dingin, dapat bertahan selama enam bulan hingga satu tahun atau bahkan lebih. Gula bertindak sebagai bahan pengawet, dan menempatkan selai dalam stoples steril membantu menghindari pembusukan mikroba. Pengawetan makanan

— roetnig