Nasihat untuk rumah roti jahe?

Saya sedang mempertimbangkan untuk mengikuti kontes rumah roti jahe dengan ibu saya tahun ini. Saya mungkin telah melakukan beberapa hal sebagai seorang anak, tetapi saya hanya pernah melakukannya satu kali dalam kehidupan dewasa saya, lebih dari 10 tahun yang lalu, dan saya ingat memiliki masalah dengan jumlah penyebaran bagian-bagian.

Adakah yang punya saran? Adakah trik untuk menjaga agar bagian tidak menyebar sebanyak, atau haruskah saya membuat kue bagian, lalu memotongnya? (atau par-baking, potong selagi masih lunak, lalu selesaikan baking untuk mengencangkan semuanya?)

Haruskah saya memanggang komponen jauh-jauh hari agar kering / basi sehingga lebih kaku sebelum perakitan, atau apakah saya ingin sedikit kelenturan saat berkumpul sehingga saya tidak sengaja memecahkannya saat bekerja?

Juga, rekomendasi tentang ketebalan bagian dinding terbaik untuk digunakan (terutama berdasarkan ketinggian yang saya hadapi, karena saya berasumsi saya ingin mereka lebih tebal semakin tinggi saya akan) juga akan bagus.

Saya membuat rumah roti jahe setiap tahun. Tebal dinding harus sekitar 1/4 inci. Saya telah menemukan bahwa memotong bagian pertama yang terbaik. Ya ada beberapa penyebaran, tetapi ketika mereka keluar dari oven, saya mengganti stensil dan memotong setiap penyebaran (untuk tepi luar lurus, pemotong pizza bekerja dengan baik). Saya tahu itu terdengar berlebihan, tetapi kadang-kadang saya tidak memotong cukup cepat, atau saya terganggu oleh telepon, atau sejumlah hal lainnya, jika saya hanya memotong setelah memanggang. Dengan item yang dipotong sebelumnya, jika saya terganggu, setidaknya saya memiliki bagian yang dapat digunakan. Memang saya mungkin harus mencukur setiap penyebaran dengan sangat lembut dengan microplane atau ujung pisau, tetapi itulah yang bekerja untuk saya.

Saya juga akan menggulung adonan di atas kertas perkamen, memotong dan membuang kelebihannya, lalu geser semuanya ke dalam wajan untuk dipanggang. Dengan cara ini, Anda tidak mendapatkan "bentangan" dari karya Anda. Saya memiliki beberapa pemotong kue persegi yang akan saya gunakan untuk memotong jendela dan semacamnya. Saya membuat jendela persegi panjang dengan menggunakan pemotong kue dan memotong persegi kemudian memindahkannya dan memotong setengah persegi lagi. Ini sangat membantu karena ketika roti jahe keluar dari oven, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu dengan pisau memotong bagian dalam semua jendela ... Anda hanya perlu memuntahkan apa pun yang menyebar dengan pemotong kue.

Seperti yang disebutkan Sobachatina, gula leleh membuat jendela yang indah. Namun saya, akan meletakkan dinding di atas tikar silikon dan menuangkan gula langsung ke lubang jendela. Tidak perlu "lem."

Aku benci kamu membuat rumah roti jahe dengan lapisan gula "salah". Anda ingin lapisan gula yang akan mengeringkan batu dengan keras, seperti semen. Untuk ini, Anda akan ingin menggunakan "Royal Icing."

Untuk rumah yang lebih besar, gunakan barang-barang kaleng untuk menahan dinding di tempatnya sementara lapisan es mengering. Rumah harus dibangun setidaknya satu hari sebelum Anda mulai mendekorasi, untuk memastikan itu telah diatur dengan sangat baik.

Dengan resep kami, kami memotong bentuk sebelum dipanggang. Puff sedikit tetapi tidak menyebar. Seperti justkt, saya roll sekitar 1/4 inchi.

Selain ketebalan dinding, seberapa tinggi Anda bisa pergi sangat tergantung pada resep Anda dan kelembaban lokal. Ketika tinggal di daerah beriklim lembab, kadang-kadang kita harus mengecat bagian dalam dinding yang dipanggang dengan lapisan gula agar lebih kaku. Namun, itu untuk rumah yang jauh lebih besar dari biasanya dan jauh lebih lembab daripada iklim normal.

Trik yang menyenangkan yang saya lakukan tahun lalu dan sangat berharga untuk waktu saya: Saya melelehkan gula dan menuangkannya ke kolam untuk ditaburkan di atas mentega. Lalu aku menempelkan (dengan icing tentu saja) jendela gula di dalam semua jendela yang saya potong. Saya memasang lampu di dalam rumah. Itu dibuat untuk tampilan yang sangat mengesankan. Panel gula yang hanya berwarna keemasan menghasilkan cahaya yang sangat hangat.

Ketika saya terakhir melakukan gingerbread house 2 tahun lalu, kami memotong-motong pola kami, meletakkan semuanya di atas kertas perkamen, memanggang roti jahe, dan memangkasnya saat masih hangat karena menyebar (jauh lebih dari yang kami harapkan). Jika kita membiarkannya dingin lagi, itu mungkin sudah rapuh.

Resep yang kami gunakan memiliki roti jahe yang lebih kencang daripada adonan kerupuk - sangat keras untuk benar-benar dinikmati saat makan - dan itu berhasil dengan sempurna untuk perakitan.

Dinding kami mungkin sekitar 1/4 inci tebal setelah naik dalam oven, tapi itu lebih tipis sebelum dimasak, dan rumah yang dihasilkan sedikit di bawah kaki.

Aku memotong selagi hangat. Setidaknya untuk potongan struktural. Ini memberikan sudut persegi yang bagus dan rata. Memang, tepi yang dibuat seperti ini memiliki gelembung udara di sepanjang tepi yang memberikan pembelian yang baik untuk lapisan es yang akan menyatukan potongan-potongan.

Anda harus mengeringkan semua bagian Anda juga. Ini biasanya dilakukan dengan membiarkannya dalam oven pada suhu yang sangat rendah selama beberapa jam. Setelah kering, sepotong jahe tebal terasa sekeras kayu lapis (mmm, kayu lapis!)

Lapisan gula juga keras seperti semen. Antara itu dan roti jahe kering, Anda dapat membangun setidaknya dengan ukuran rumah boneka besar.

Oh, dan siapkan desain Anda sebelumnya. Buat lempengan Anda sesuai dengan ukuran yang Anda rencanakan, jangan coba membuat rumah dari ukuran resep yang ditetapkan seperti yang mungkin dikatakan beberapa arah. Ini selalu mengarah ke satu bagian di suatu tempat yang tidak mendapatkan cukup adonan.

Oh, dan jangan biarkan anak-anak memakannya saat Anda sedang membangun.

Gunting pintu dan jendela sebelum dipanggang.

Gunakan batu (tongkat permen) untuk penyangga sudut.

Jika Anda dapat memperoleh videonya, Heston Blumenthal membuat rumah roti jahe yang besar. Ada beberapa tips hebat di sana.