Apakah saya membuat mie ini dengan benar?

Saya memutuskan untuk membuat mie pad thai dari awal. Resep yang saya temukan untuk mie beras dikatakan membiarkan nasi meresap semalaman kemudian menggiling campuran yang dihasilkan dalam blender. Setelah itu ia meminta untuk mengukus adonan dalam batch kecil kemudian mengiris menjadi mie. Masalah yang saya miliki adalah mie ini tidak dimasak dengan benar di wajan saya. Mereka menjadi sangat bergetah dan kasar.

Saya memiliki pengalaman dengan pasta, tetapi saya tidak tahu di mana saya salah dengan resep sederhana. Adakah yang punya ide tentang cara memperbaikinya?

SUNTING: resepnya adalah 1 1/4 cangkir beras ini 1 1/4 gelas minyak air untuk melapisi baki pengukus

Masukkan nasi ke dalam air semalaman, aduk sampai rata (lebih halus lebih baik daripada tidak), sesendok ke dalam panci kukus yang diminyaki satu sendok penuh setiap lima menit, singkirkan lembaran mie dan iris mie.

Perbedaan yang saya lihat antara resep Anda dan alternatif lain adalah bahwa Anda tidak memiliki pati selain nasi. Resep lain termasuk sejumlah tapioka atau tepung kentang. Perbedaan lainnya adalah bahwa resep lain menggunakan tepung beras daripada nasi.

Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan perubahan teknik. Anda bisa membuat mie nasi seperti krep daripada di dalam panci kukus yang diminyaki. Cukup gunakan panci krep non-stick atau diminyaki, masukkan adonan ke ketebalan krep, dan biarkan memasak sampai mulai menarik diri dari tepi panci. Balikkan dan lepaskan dengan satu gerakan ke talenan dan irisan.

Saya menyaksikan Chef Lentera Merah, Luke Nguyen mengunjungi keluarga pembuat mie di Cina dekat sungai Mekong - dia memperhatikan mereka menggunakan tepung beras ketan (tepung beras manis) untuk membuat mie beras datar mereka.