Apa yang terjadi dengan keju saya?

Saya memiliki Gorgonzola saya di kotak jatuh tempo selama 10 hari setiap hari, itu mengkilap di luar, keras dan tidak memiliki cetakan.

Keju yang saya hasilkan seperti yang Anda gambarkan itu karena terlalu kering. Suatu kali karena saya menekannya sampai menjadi seperti kulit (oops). Lain waktu itu tidak cukup tertutup dan pengeringan hanya di permukaan.

Kurangnya jamur pada Gorgonzola Anda juga bisa menyiratkan bahwa itu terlalu kering - namun cetakan itu membutuhkan suhu yang cukup spesifik untuk tumbuh dengan baik sehingga tidak konklusif juga.