Struktur tomat, jahe dan bawang putih setelah dicampur dalam blender

Menemukan resep baru, dan itu menyerukan campuran dua (ukuran rata-rata) tomat, sekitar satu sendok makan parutan jahe (15 gram katakanlah), dan empat siung bawang putih parut. Memadukan semuanya, semuanya baik-baik saja.

Ketika tiba saatnya untuk menggunakan hasil campuran, saya berharap itu keluar dari tabung blender seperti cairan (tebal), tetapi itu hanya tinggal di dalam botol. Itu benar-benar bertindak suka putih telur kocok (menempel pada wadah), dan secara struktural tampak cukup seperti mousse. Ketika saya mengambil "mousse", setelah menyentuh panas panci, langsung larut ke komponen cair lagi.

Apakah ini dikenal sebagai campuran tomat, jahe, bawang putih dalam blender (atau alat pencampur "kecepatan tinggi" dalam hal ini) bersama? Atau kombinasi dari komponen-komponen itu?

[Sunting]

Jika itu membantu, saya menggunakan beberapa tomat berukuran lebih kecil untuk menebus satu tomat "rata-rata". Jadi lebih banyak kulit tomat yang terlibat, jika itu penting. Bobot untuk tomat tidak diberikan, tetapi pengganti yang saya gunakan cukup akurat sesuai dengan apa yang saya anggap "Tomat Rata-rata".

— Willem van Rumpt
sumber

Saya tidak yakin tetapi saya pikir itu mungkin tomat dengan sendirinya ... Saya merasa seperti saya pernah mendengar hal-hal aneh tentang struktur air tomat / jus.

— Catija

Kebanyakan sayuran atau buah-buahan, ketika dicampur tanpa cairan tambahan, menghasilkan pure yang terlalu tebal untuk mengalir sendiri. Apakah ini berbeda dari apa yang terjadi pada tomat Anda? Bagaimana mousse berbeda dari sayuran campuran lainnya?

— rumtscho

@rumtscho: Biasanya ketika saya mencampurkan tomat, itu menghasilkan cairan agak tebal yang bisa Anda tuangkan keluar dari wadah. Struktur dalam kasus ini sedemikian rupa sehingga Anda dapat benar-benar memegang wadah dengan posisi menghadap ke bawah tanpa jatuh, atau bahkan menetes.

— Willem van Rumpt

Apa pun yang Anda buat menampilkan properti yang dikenal sebagai "thixotropy". Biasanya saus tomat terkenal karena itu, saus tomat polos / pure, apalagi ...

— rackandboneman

@ crackandboneman. apakah ini menjelaskan 'saus tomat' (yang secara pribadi saya benci)?

— dougal 5.0.0

Saya curiga pelakunya adalah tomat, yang berhasil mengudara dan terlihat 'berbusa'. Saya perhatikan ini jika saya menggunakan blender stick saya ketika membuat saus pasta dari beberapa botol tomat kalengan serta ketika saya membuat gazpacho. Bahkan beberapa ledakan singkat dalam blender dapat menyiapkan isinya.

Sebuah pengolah makanan, yang biasanya memiliki bilah datar, tidak akan memasukkan udara sebanyak blender, melainkan pencacah vs cambuk.

Juga, suka bagaimana Anda bertanya tentang 'mengapa' vs mengungkapkan rasa jijik pada hasilnya. Mungkin tidak ada bedanya dalam hasil akhir karena panas memasak akan mengatasi busa, seperti waktu.

— M.G.W
sumber

Saya tidak takut dengan mudah :) Mungkin itu hanya tomat, saya akan mencobanya lagi dalam waktu dekat.

— Willem van Rumpt