Bagaimana "salmon mesh" dibuat?

Saya mendengar di British Columbia, kadang-kadang salmon dibuat menjadi produk daging seperti jaring yang terlihat seperti berikut:

Bagaimana mereka dibuat?

Saya percaya gambar yang Anda tunjukkan adalah salmon segar yang disimpan di rak yang dikeringkan atau dihisap udara. Pola yang Anda lihat adalah potongan yang dibuat dalam daging untuk membantu proses. Itu Departemen Ikan dan Permainan Alaska memiliki lembar informasi pada merokok dan mengeringkan ikan.

Pemotongan dilakukan agar ikan cepat kering dengan memaparkan area permukaan sebanyak mungkin ke udara. Di Alaska, metode tradisional adalah memotong daging dari tulang belakang, mencetaknya sehingga lipatan-lipatan daging menggantung ke udara.

Metode pengeringan ikan ini memiliki tradisi yang kuat di antara orang-orang di Pasifik Barat Laut di Negara Pertama Kanada dan Komunitas Asli Alaska, dengan masing-masing kelompok memiliki teknik pemotongan yang unik. Ini Publikasi Universitas Alaska di Anchorage memiliki gambaran yang sangat baik tentang proses memotong dan mengeringkan ikan.