(Disengaja) Tekstur Campuran 'Telur Dadar'

Saya mencoba meniru bentuk aneh 'telur orak-arik' yang saya miliki saat liburan di Austria baru-baru ini, tetapi saya tidak tahu bagaimana caranya.

Alih-alih 'awan' kuning yang setengah halus dan lembut, semuanya memiliki tekstur yang hampir sama, ini adalah campuran dari berbagai tekstur / tipe: telur dadar yang agak berair, telur dadar yang lebih kencang, telur dadar yang keras termasuk telur putih. Saya pikir bagian telur dadar dan bagian telur rebus pasti telah dimasak secara terpisah kemudian dirakit di akhir, tetapi artikel yang sudah selesai semuanya bergabung / dilebur bersama daripada menjadi bagian yang terpisah.

Saya sudah mencoba membuat komponen yang berbeda secara terpisah kemudian menggabungkan, tetapi tidak semuanya menyatu pada akhirnya. Saya juga sudah mencoba merebus telur, kemudian meletakkannya di wajan, menghancurkan kuning telur dan membiarkan cairan membentuk telur dadar, tetapi sekali lagi itu tidak benar. PS: Dua poin untuk ditambahkan:

1) Saya mengalami ini beberapa kali saat liburan dan selalu sama, jadi saya menganggap itu disengaja dan bukan kesalahan 'satu kali' oleh koki.

2) Saya tahu ini sepertinya lebih banyak masalah daripada nilainya, tetapi saya benar-benar menikmati campuran tekstur daripada varietas homogen biasa, jadi ini bukan tentang mereplikasi untuk tantangan. Saya sangat ingin terus makan ini!

Adakah yang punya ide? Terima kasih sebelumnya.

omelette hard-boiled-eggs scrambled-eggs

— PigeonUK Quizzical
sumber

Itulah metode telur orak yang saya pelajari ketika saya masih kecil. Ini sangat sederhana dan membutuhkan kecerobohan tertentu untuk mendapatkan - dalam hal ini yang diinginkan - hasil. Tidak mengalahkan telur dalam mangkuk, tidak ada pengadukan yang sangat rajin dan tidak ada susu atau krim yang ditambahkan.

Alat:
Wajan, garpu atau spatula kecil.

Bahan:
Telur, mentega, garam, (lada).

Metode:
Panaskan mentega dalam wajan dengan api sedang - mungkin lebih panas, daripada yang Anda lakukan untuk telur orak klasik. Setelah wajan bagus dan panas, pecahkan telur Anda langsung ke dalam wajan. Tunggu beberapa saat sampai sebagian putih mulai terbentuk - jika Anda membuat empat atau lebih telur, ini sudah terjadi pada saat Anda menambahkan yang terakhir. Gunakan garpu atau spatula Anda untuk melonggarkan potongan telur yang sudah mulai diatur di tepi dan bawah panci dan dorong ke tengah. Bersikaplah lembut, jangan aktif "mengaduk" telur atau mengaduk terlalu banyak. Lanjutkan, sampai telur hampir matang, lalu aduk dan sajikan terakhir. Anda juga bisa berhenti mengaduk sedikit lebih awal, menurunkan panasnya dan meletakkan tutupnya di wajan untuk menyelesaikan memasak, yang akan memberi Anda penampilan yang lebih seperti telur dadar ketika benjolan yang longgar mengikat bersama.

Itu harus menghasilkan goresan atau untaian kuning telur dan putih (seperti telur rebus) di dasar orak-arik kuning pucat.

Jika Anda telah rajin membuat telur orak halus di masa lalu, mungkin rasanya seperti "mengacaukan", tetapi berhasil.

— Stephie
sumber

Kakek saya biasa menyebut ini sebagai telur 'perak dan emas'. Dia pernah berkata bahwa itu adalah bukti bahwa itu bukan telur bubuk. (yang akan banyak didapatnya ketika bertugas di WW2)

— Joe

Saya "menemukan" metode ini di sekolah menengah ketika menggunakan mangkuk yang diperlukan terlalu banyak pemikiran dan pembersihan sesudahnya.

— IllusiveBrian

Saya menyebut metode ini "Pan Scramble" - Saya setuju jenisnya cara yang malas tetapi sepertinya beberapa orang sangat menyukainya sama seperti saya!

— haakon.io

Ini satu-satunya telur orak yang saya tahu sampai saya memiliki anak pertama saya. Di rumah sakit untuk sarapan, ramuan berbulu kuning pucat mengerikan ini disajikan. Ketika saya bertanya apa itu, saya mendapat pandangan aneh dan jawaban "Telur orak-arik, tentu saja." Saya mencoba memakannya tetapi ternyata rasanya tidak enak dan saya TIDAK suka teksturnya. Itu adalah rasa pertama dan terakhir saya dari telur orak-arik seperti itu

— Yudas

Saya juga lebih suka metode ini, tetapi saya juga mengganti panci dari panas dan aduk juga untuk mencegah mereka dari terlalu matang. Pada akhirnya Anda harus memiliki campuran putih yang bagus, dimasak melalui telur dan kuning telur yang lebih kaya. Gordon Ramsay rupanya juga penggemar .

— ydaetskcoR