Mengapa Anda merendam steak dengan bawang?

9

Sebagian besar resep membutuhkan bawang saat membumbui steak, tapi ... mengapa?

steak onions marinade

— Pirolistik
sumber

Pertanyaan bagus. Meskipun saya tidak yakin, saya cenderung berpikir bawang mengandung enzim yang membantu melunakkan daging. Memasak bersama bahkan dapat membantu mengaktifkan enzim. Dalam peran yang sama, nanas digunakan untuk melunakkan steak gammon.

— Noldorin

2

Bawang tidak mengandung enzim tersebut.

Membumbui steak yang enak tidak membantu Anda merusaknya. Steak berkualitas baik, panas tinggi dan mungkin, mungkin saja garam dan merica adalah pilihan yang tepat. Mungkin sayap atau sesuatu tapi steak seperti apa yang kita bicarakan?

— Chris

ada gula dalam bawang, mungkin membantu coklat daging saat memanggang.

— Maks

17

Karena bawang mengandung banyak senyawa rasa yang kita sukai, dan yang sinergis dengan daging.

6

Dengan kata lain, tidak ada alasan fungsional untuk bahan ini, itu murni untuk rasa.

— Aaronut

2

Yup, itu hanya rasa. Bawang tidak melunakkan daging.

— Satanicpuppy

11

Bawang mengandung enzim proteolitik, seperti madu dan buah-buahan bersertifikat, yang membuatnya ideal untuk membantu melunakkan daging. Mereka adalah jenis sayuran yang sangat umum yang rendah kalori, dan memiliki tempat di hampir setiap masakan di seluruh dunia.

Salah satu contoh utama adalah hidangan dari Jepang yang dikenal sebagai Chaliapin Steak , yang merupakan hidangan di mana Anda mencetak daging (membuat garis kisi), menumbuk daging sapi, dan menutupi kedua sisi steak dalam bawang cincang. Membiarkan steak di dalam bawang membuatnya empuk hingga Anda bisa memotongnya dengan garpu atau sumpit.

— Aria
sumber

2

Mengingatkan saya pada "Shokugeki No Soma: Food Wars." Semua yang Anda bawa adalah bagian dari anime. : D

— Jay

6

Dalam studi ini mereka membandingkan menggunakan bawang dengan daging selama sekitar 30 hari dalam pendingin. Pada tanda 30 hari mereka memiliki panel sensorik yang membandingkan daging 30 hari vs non-bawang 4 hari. Panel sensorik menyimpulkan tidak ada perbedaan yang signifikan, tetapi sebagian kecil lebih menyukai daging bawang (30 hari). Ini dapat menyarankan bawang juga memiliki enzim yang menghambat lipid untuk meningkatkan umur panjang.

— Hati kuda
sumber

2

Sebenarnya, ya bawang ada di sana untuk menambah rasa, tetapi mereka juga mengandung enzim yang memecah serat daging sehingga lebih empuk, ini juga bisa dilakukan dengan nanas dan buah-buahan lain seperti kiwi. Tetapi buah-buahan menambah rasa buah yang rasanya tidak enak untuk sebagian besar saat makan steak.

Namun bawang, tambahkan rasa yang jauh lebih gurih. @ Chris - Membumbui steak yang baik tidak merusaknya, yang dilakukannya hanyalah menambahkan rasa yang tidak ada sebelumnya. Sekarang orang dapat membeli beberapa daging sapi A3-A5 dan memiliki steak yang sangat empuk, tetapi Anda membayar banyak uang untuk daging itu. Membumbui adalah cara yang beraroma untuk membuat steak yang sangat empuk dengan setengah biaya (ATAU KURANG!)

— Sam B.
sumber

4

Enzim apa yang ada dalam bawang yang memiliki efek pelunak? Saya belum pernah melihat klaim ini sebelumnya.

— SAJ14SAJ

1

Bawang mengandung enzim yang disebut atau bahan kimia bernama tridyhydrochrmiderm yang tidak yakin dengan ejaan tetapi menguraikan daging seperti halnya laba-laba. Itu benar-benar keren melihat hal ini terjadi ... itu jauh lebih baik dalam penelitian daripada plasebo yang pernah ada. ..

— mesum
sumber

0

Bawang secara teknis memiliki enzim khusus yang digunakan untuk memecah protein, jadi ketika kita menaruhnya di steak atau protein lain itu membuat daging empuk serta merendam rasa bawang ke dalam daging.

— YamadaTojo
sumber

1

Yamada Tojo, selamat datang di situs ini! Tolong jangan ulangi jawaban sebelumnya, Stack Exchange berfungsi berbeda dari banyak forum yang mungkin Anda kenal. Kami memilih jawaban yang ada alih-alih mengulanginya. Untuk mempelajari lebih lanjut, ikuti tur dan telusuri pusat bantuan kami .

— Stephie