Bagaimana saya bisa membuat scone saya naik secara merata?

12

Saya telah membuat beberapa scone dan mereka entah jatuh ke satu sisi atau hanya semacam flat.

Saat ini saya hanya memanggangnya di atas nampan di oven pada suhu 220C

Resepnya adalah:

450g tepung swasembada
1 sdm gula kastor
80g mentega, potong dadu, pada suhu kamar
250ml susu, pada suhu kamar

Adakah tips atau teknik yang bisa saya gunakan untuk membuatnya naik secara merata?

baking

— lomaxx
sumber

2

Bisakah Anda memberi tahu kami teknik yang Anda gunakan, dan resepnya? Terima kasih.

... dan tekniknya, tolong?

6

(dan untuk apa nilainya, ibuku membuat mungkin scone terbaik di alam semesta yang dikenal, dan miliknya, seperti yang saya yakini Benar dan Tepat, selalu sedikit miring. Scone tidak naik dengan cara yang sama seperti misalnya biskuit dari Amerika Selatan). bangkit, dan mereka akan menjadi tidak rata)

6

Teknik Anda akan menjadi sangat penting di sini. Scone condong tidak selalu menunjukkan teknik yang tidak tepat, tetapi yang datar.

Menjaga bahan-bahan Anda tetap dingin adalah penting saat membuat scone di setiap resep yang pernah saya baca atau coba. Cook's Illustrated bertindak sejauh untuk memarut mentega dan kemudian membekukan potongan parut dan menggunakan teknik laminasi untuk memberikan lapisan. Banyak resep lain menggunakan mentega dingin (beku atau hanya sangat dingin dari freezer) dalam potongan dan blender kue untuk memotongnya. Susu Anda juga harus dingin, bukan suhu ruangan. Anda mungkin juga ingin mendinginkan mangkuk kerja dan peralatan Anda. Anda tidak ingin mentega Anda meleleh sebelum scone tersebut menyentuh oven.

Ketika scone Anda mengenai oven dan mentega mulai melunak dan meleleh, itu akan meninggalkan lapisan udara di scone Anda yang akan membantunya naik.

Anda tidak ingin terlalu banyak memegang adonan scone. Gunakan sentuhan ringan dan pekerjaan minimal.

Saya juga akan memeriksa tanggal tepung yang Anda buat sendiri. Bahan-bahan tersebut akan kehilangan aktivitasnya seiring waktu, menyebabkan tepung tidak naik juga.

— justkt
sumber

1

Teknik-teknik hebat di sini, khususnya yang "tidak terlalu menanganinya". Tidak ada gunanya mengusir udara keluar dari situ. Saya akan menambahkan beberapa teknik untuk membuatnya sempurna: gunakan buttermilk sebagai pengganti susu, dan pastikan ketika Anda memotong bentuk scone yang Anda potong bersih (lihat saran diane robertson di bawah). Pemotongan akan menentukan ke arah mana scone akan naik.

— Gary

3

Saya akan menyarankan beralih ke resep dengan tepung serbaguna dan soda kue, baking powder, dan garam. Juga, potong mentega dingin, gunakan susu dingin dan aduk / uleni sesedikit mungkin. Segera masukkan ke dalam oven. Ini adalah cara saya membuatnya dan mereka selalu naik dengan baik. Namun, saya tidak akan mengatakan mereka bahkan sempurna! Saya pikir mereka terlihat lucu seperti itu!

@ Brook - mengapa Anda menyarankan tepung AP, baking soda, dan baking powder di atas tepung yang mengembang sendiri? Tepung AP dan baking powder bersama-sama membuat substitusi untuk tepung yang meningkat sendiri, dan setidaknya di beberapa bagian AS beberapa merek tepung yang naik sendiri praktis merupakan agama untuk jenis roti ini.

— justkt

@justkt: Baking powder kehilangan potensi seiring waktu.

— hobodave

@obodave - Saya tahu itu. Saya hanya tidak yakin apa yang beralih dari tepung yang naik sendiri ke apa yang pada dasarnya akan memberikan alternatif.

— justkt

2

@justkt: Memanggang bubuk dalam tepung yang meningkat sendiri kehilangan potensi secara signifikan lebih cepat daripada memanggang yang belum dibuka. Tepung biasanya datang dalam kantong kertas, sedangkan baking powder berada dalam wadah logam / plastik dengan penutup yang rapat. Pertanyaan yang harus Anda tanyakan adalah mengapa menggunakan tepung yang bisa mengembang sendiri daripada membuat sendiri. Jika Anda akan menggunakan satu tas penuh tepung yang bisa mengembang sendiri dalam waktu 3 bulan atau lebih, yakinkan itu. Tetapi jika Anda mencoba menggunakan tepung yang sudah berumur setahun dan Anda tidak mendapatkan kenaikan yang cukup, maka bubuk kue Anda yang harus disalahkan.

— hobodave

@justkt: Setuju dengan hobodave. Tepung AP adalah crapshoot untuk makanan yang dipanggang. Jauh lebih baik bagi Anda untuk mengendalikan tingkat agen ragi Anda sendiri, terutama jika Anda mengalami masalah dengan mereka naik.

— Satanicpuppy

2

Tentu saja bahan-bahan Anda (kecuali mentega) harus pada suhu kamar sebelum Anda mulai. Tapi di sini ada 2 hal utama yang perlu dipertimbangkan:

(1) apakah agen ragi didistribusikan secara merata melalui adonan Anda? (Yaitu apakah Anda mencampur bahan-bahan kering secara menyeluruh? Anda mungkin ingin menyaringnya bersama-sama, hanya untuk memastikan mereka dimasukkan secara merata)

(2) sudahkah Anda menggulung adonan (atau membentuknya) dengan ketebalan yang seragam? Jika ada bintik-bintik yang lebih tebal (tengah) dari ujung, scone bisa berakhir miring.

Semoga itu bisa membantu!

— Aparna
sumber

2

penyebab lain scone miring adalah karena "memutar" adonan saat Anda memotongnya. Anda harus selalu menggunakan pukulan tajam dan TIDAK memutar ketika memotong scone Anda, dengan cara ini Anda akan mendapatkan hasil yang bagus dari scone Anda.

1

Saya menggunakan tepung putih yang kuat dan jumlah baking powder yang baik, semua diayak dua kali. Masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit kemudian ke dalam oven panas. Beberapa agak miring, tetapi naik luar biasa. Saya akan mengingat teknik no-twist ketika memotong.

— Mary Mcdonald
sumber

Halo dan selamat datang - Saya telah membuat beberapa editan kecil untuk jawaban Anda tetapi akan mendorong Anda untuk menambahkan lebih detail. Seperti: apa yang Anda maksud dengan tepung "kuat", oven "panas", dll.? Semakin spesifik jawaban Anda, semakin baik.

— logophobe

1

@logophobe: Saya menambahkan bagian tepung ke cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Saya bisa bergabung dalam 'panas' dan semacamnya dengan cooking.stackexchange.com/a/27517/67 (lihat tautan pertama di sana)

— Joe

1

@ Jo menarik, terima kasih telah menambahkan itu. Saya masih berpikir ada ruang untuk klarifikasi dalam jawaban ini, khususnya di sekitar istilah "jumlah baking powder yang baik" (berapa banyak?) Dan "oven panas" (suhu apa?)

— logophobe

0

Kuncinya adalah untuk tidak memutar pemotong kue Anda. Tepung pemotong dan tekan sekali. Tepung lagi untuk scone berikutnya. Memutar pemotong membuat adonan tidak merata.

— Karin Burger
sumber

1

Halo dan selamat datang di situs ini! Bisakah Anda jelaskan bagaimana jawaban Anda berbeda dari yang diberikan pengguna4714 pada tahun 2011? Sudah menjadi kebiasaan di sini untuk tidak mengulangi jawaban orang lain - jika Anda setuju, cukup jawablah jawaban yang ada. Untuk memperbaiki, klik panah kecil di atas angka di sebelah kiri pertanyaan atau jawaban.

— Stephie

0

Kuncinya tidak ada hubungannya dengan membekukan mentega Anda. Saya telah mencoba berbagai yang selama bertahun-tahun dan sekarang telah sempurna. 2 hal utama yang harus diingat. Pertama-tama, susu yang seharusnya asam tetapi jangan membelinya hanya menghangatkan susu Anda di microwave untuk mengambil dinginkannya kemudian tuangkan jus lemon di dalamnya dan dengan demikian akan menjadi asam. Setelah Anda selesai mengoleskan mentega dan tepung ke tepung roti, aduk gula Anda, lalu buat sumur dan tuangkan susu asam Anda. Ini akan terlihat ceroboh, jangan khawatir dengan baik menaburkan permukaan kerja Anda dan tangan Anda kemudian basahi itu. Kedua, jangan bekerja terlalu keras dari sini karena bekerja terlalu keras membuat gluten aktif yang memengaruhi kue. Hanya dengan lembut lipat dan mulai memotong. Jangan gunakan ujung pemotong yang bergerigi gunakan yang halus dan cukup tekan tidak berbelok. Pastikan mereka dalam. Lipat dengan lembut sisa dan sama lagi setiap kiri hanya menggulung dan menepuk-nepuk Anda tidak perlu keseragaman yang Anda inginkan tampilan rumah dibuat. Sikat dengan telur yang terlihat bagus dan hanya 10 menit dalam oven untuk saya. . Dan saya bisa membuat tambang saya bertahan selama 4 hari tanpa mengering jika Anda ingin tip ini tanyakan saja

— laneybobs
sumber