Saya sarankan memulai dengan artikel brining Illustrated Cook ini untuk informasi lebih lanjut tentang brining.
Banyak dari apa yang akan ditransfer ke dalam kalkun Anda adalah cairan dari osmosis, tetapi sedikit garam, dan gula jika Anda memilih untuk menggunakannya, akan ditambahkan juga.
Jika Anda membeli kalkun "tambahan" yang telah disuntikkan, Anda tidak ingin membuatnya. Suntikan memiliki efek yang serupa. Jika Anda pernah membuat kalkun yang disempurnakan di masa lalu, Anda sudah makan seekor burung dengan tambahan sodium.
Harold McGee menyatakan bahwa kalkun akan mendapatkan 10% dari beratnya dalam kombinasi air dan natrium. Air garam Anda menghasilkan sekitar 3,9% garam, sehingga kalkun Anda seberat 12 pon akan menghasilkan ((£ 12 * .1) * .039) = .0486 pon = 21 gram garam dari air asin 3,9%. Rata-rata soda Anda mengandung 55 miligram garam per sajian . Jumlah total garam dari air asin Anda akan tersebar di seluruh kalkun, jadi bagi jumlah itu dengan jumlah porsi yang Anda harapkan agar kalkun sediakan untuk mendapatkan jumlah miligram tambahan natrium per porsi kalkun dari pengawetan.
Jika pada akhir hari Anda tidak ingin air garam, dalam artikel yang sama McGee juga menyarankan cara untuk menjaga kalkun tetap lembab tanpa air garam.
EDIT : Saya salah menghitung matematika di atas, dan telah mengoreksi rumus dan hasilnya.