Jawaban lain menyebutkan itu membantu keju mencair lebih cepat dan lebih merata. Ini, benar-benar, satu manfaat besar untuk merobek-robek atau memarut keju.
Salah satu faktor lainnya adalah kelembaban.
Terutama dengan keju yang lebih kering, hanya dengan mencoba melelehkannya dengan panas dapat dengan mudah menghasilkan potongan-potongan karet dan minyak, karena protein-protein tersebut menyerap dan lemak-lemak terpisah. Keju yang lebih basah meleleh dengan lebih baik, dan dengan keju yang lebih kering ini dapat diperkirakan dengan menambahkan cairan - meskipun sedikit lebih kecil dan perendaman yang lebih lama membantu mendapatkan kelembaban ke dalam keju secara merata. Melelehkannya menjadi cairan seperti susu, tidak selalu bekerja sesuai rencana - cairan itu terlalu tipis untuk menahan keju, jadi itu melekat pada dirinya sendiri alih-alih menyebar ke dalam cairan dan ketika menyentuh suhu yang tepat, ia menyerap, menggumpal dengan hasil berminyak karet yang sama.
Melting ke dalam saus bekerja lebih baik, karena saus memiliki cukup banyak hal di dalam saus untuk ditempelkan pada keju, dan itu menyebar keju ke dalam saus dan melembabkannya, yang memungkinkannya meleleh dengan sangat baik ke dalam saus. Hasilnya halus, tidak kusut.
Singkatnya, serpihan yang lebih kecil juga bekerja secara mekanis - keju tersebar dengan cepat dan dikelilingi oleh saus, alih-alih tetap dalam rumpun keju, dan dengan akses yang lebih baik ke kelembaban karena memanaskan akan cenderung bercampur ke dalam saus bukannya melekat pada dirinya sendiri (menjadi benjolan dan minyak karet yang disebutkan di atas).
Dengan potongan yang lebih besar, tepi dan permukaan terkena saus dan harus meleleh dengan baik. Bagian dalam, meskipun, tidak memiliki eksposur hampir sebanyak - mungkin, jika suhunya sedikit di sisi bawah dan pengadukan cukup sering, untuk waktu yang dibutuhkan tepi luar untuk meleleh dan pencampuran menarik mereka ke dalam saus, agar cukup waktu agar lapisan berikutnya dibasahi dan dipanaskan hingga meleleh. Mungkin juga, jika panasnya lebih tinggi atau campurannya kurang rajin, agar bagian dalam keju tidak terlalu cepat terkena saus, dan sementara lapisan luar akan meleleh ke dalam saus dengan benar, bagian dalamnya tidak memiliki cukup paparan kelembaban, akan menempel pada dirinya sendiri daripada saus, dan akhirnya potongan karet dan minyak. Lagi.
Jadi merobek-robek keju bekerja pada beberapa tingkatan. Salah satunya adalah memungkinkan keju memiliki paparan kelembaban yang sangat baik, yang membantu meleleh alih-alih membeku. Lain adalah bahwa hal itu membuatnya lebih mudah bagi keju untuk mengambil ke dalam padatan dalam saus dan menyebar, daripada mengumpul hanya dengan mengambil potongan keju lainnya. Faktor ketiga adalah bahwa keju parut membutuhkan lebih sedikit pengadukan - karena abon mencair dengan cepat, dan beberapa aduk akan mencampurnya secara kasar ke dalam saus. Dengan potongan yang lebih besar, pengadukan harus dilanjutkan lebih lama karena setiap lapisan keju yang dicairkan harus diaduk ke dalam saus, untuk mencegah penggumpalan tersebut, dan lapisan dalam tentu saja akan lebih lambat untuk panas dan lebih lama untuk meleleh daripada bagian luar (karenanya lebih mengaduk).
Faktor terakhir adalah, teksturnya berubah ketika keju ditambahkan (tentu saja) dan sobekan akan lebih mudah untuk dibagikan agar bercampur secara bertahap. Saus yang lebih encer bisa jadi lebih sulit untuk membuat keju meleleh, dan membantu menambah sedikit keju sekaligus dan mengaduknya dengan sangat baik, untuk memaksimalkan paparan saus. Semakin tebal, dari keju yang sebelumnya meleleh, lebih mudah untuk menambahkan lebih banyak keju sekaligus dan meleleh menjadi lebih baik (termasuk potongan yang agak besar, pada titik ini). Tentu saja, lebih mudah untuk memisahkan dan on-the-fly menyesuaikan jumlah keju untuk jenis penambahan bertahap ini dengan tumpukan potongan kecil daripada potongan lebih sedikit.