Membuat apfelschorle

Apfelschorle adalah minuman Jerman (atau Austria?) Yang dibuat dengan perbandingan kira-kira 1: 1 jus apel dan air mineral berkilau (berkarbonasi).

Teknik saya adalah dengan menuangkan jus apel dan air dalam jumlah yang cukup (keduanya dingin) ke dalam cangkir, aduk, lalu minum.

Ketika saya botol Apfelschorle di Jerman (terutama dua merek: Gerolsteiner dan Lift), gelembung-gelembung itu halus dan kecil, seperti dalam sebotol sampanye. Saya lebih suka merek Gerolsteiner, yang memiliki sedikit gelembung lebih halus dan rasa apel yang lebih baik.

Saya sudah mencoba membuatnya di rumah di AS dengan rasio air seltzer sekitar 1: 1 (merek La Croix) dan jus apel (merek Mott). Rasanya dekat dengan Lift (saya kira jus apel kualitas tinggi akan memberikan rasa yang lebih baik dan kandungan mineral berbeda juga yang mungkin juga mempengaruhi rasa) yang dapat diterima, tetapi rasa kumurnya salah - gelembungnya biasanya besar dan tidak bertahan selama Lift atau Gerolsteiner; hanya beberapa teguk saja yang terasa pas di mulut.

Apakah ada cara untuk mendapatkan rasa mulut yang tepat tanpa menggunakan air mineral Eropa (mahal di AS)?

Saya minum air seltzer dengan jumlah yang layak, jadi meskipun itu membutuhkan peralatan untuk membuat karbon di rumah, saya mungkin mau berinvestasi di dalamnya.

Anda membandingkan dua hal yang agak berbeda. Campuran jus apel dan air yang kemudian berkarbonasi (seperti produk botolan Anda) sangat berbeda dari campuran jus apel dan air berkarbonasi.

Saya tahu bahwa jus sari apel / alkohol berkarbonasi dan non-alkoholik biasanya memiliki gelembung-gelembung kecil. Dan Anda dapat membeli jus apel berkarbonasi di AS, (sering dilihat / dipasarkan sebagai alternatif non-alkohol untuk sampanye) serta beragam sari alkohol yang semakin banyak.

Saya tidak tahu bagaimana cara mencampurkan jus berkarbonasi dan air berkarbonasi, tetapi kemungkinannya jauh lebih baik untuk menjadi seperti yang Anda inginkan. Untuk peluang yang lebih baik, mulailah dengan botol kosong dan dingin (cocok untuk minuman berkarbonasi) dan tuangkan kedua bahan ke dalamnya, lalu tutup bagian atas dan biarkan mereka berbaur di dalam lemari es di bawah tekanan untuk sementara waktu (mungkin sehari), daripada mengaduk dalam cangkir terbuka. MUNGKIN itu bahkan bekerja untuk jus diam, meskipun itu akan dibatasi dalam karbonasi.

Jika Anda memiliki semacam sistem karbonasi, Anda bisa mulai dengan jus apel dan campuran air, dan kemudian memaksakan karbonat itu.

Karena saya berasal dari "Negara Apfelschorle", saya harus berpura-pura. Perhatikan bahwa beberapa pernyataan di bawah ini bersifat subjektif hingga tingkat tertentu.

Bagi saya, Apfelschorle sebenarnya adalah jus apel dan air berkarbonasi, dituangkan ke dalam satu gelas dengan perbandingan 1: 1 (atau lebih banyak jus), tidak diaduk.

Botol Apfelschorle menurut pendapat pribadi saya bukan masalah sebenarnya - itu adalah minuman berkarbonasi di mana jus konsentrat dan air terkarbonasi bersama dalam botol, seperti air berkarbonasi. Ini sedikit dari penemuan "bermodel baru" yang rasanya berbeda. Sudah di pasar selama satu atau dua dekade saja.

Jika Anda menginginkan gaya "Angkat" ( gemetaran , produsen air sering menawarkan Schorle "lebih baik" atau "lebih apel"), mengarbonasi campuran air jus dalam sodastream atau sejenisnya mungkin merupakan cara yang harus dilakukan.

Untuk makanan tradisional, jangan ragu untuk mencampur jus apa pun (lebih disukai bukan dari konsentrat, semakin baik jus, semakin baik hasilnya) dengan air berkarbonasi pilihan Anda. Ini memungkinkan Anda memilih rasio (saya biasanya menggunakan lebih banyak air di hari-hari panas, lebih sedikit jika saya ingin lebih banyak rasa apel) dan profil rasa. Air yang dipilih juga akan mempengaruhi rasa mulut: beberapa jenis karbonasi yang lebih berat akan memiliki gelembung besar yang mungkin terasa sedikit "lebih keras", yang lain lebih halus.

Setelah beberapa percobaan, inilah yang saya temukan:

1) Semuanya harus dingin (ini masuk akal; karbonasi terjadi lebih baik ketika semuanya dingin)

2) Anda bisa mendapatkan hasil yang layak dengan menuangkan air soda ke dalam cangkir kemudian menambahkan jus apel dalam perbandingan sekitar 1: 1. Menuangkan air terlebih dahulu tampaknya membuatnya terasa lebih enak, tidak yakin mengapa.

3) Tidak jelas bahwa jus apel yang berkualitas lebih tinggi menghasilkan produk yang lebih baik (terutama jika jus apelnya tidak jernih). Saya mencoba Simply Apple dan Mott's (keduanya tidak berkarbonasi), dan menemukan Mott's lebih menyegarkan, meskipun Simply Apple adalah jus apel yang lebih baik kualitasnya. Menambahkan lebih banyak air sepertinya tidak membantu Simply Apple (yang anehnya terlalu kuat).

4) Menuangkan air soda dan jus apel ke dalam botol dan menyegelnya semalaman memang memberikan hasil seperti Angkat (setidaknya dengan Mott's). Gelembung menjadi lebih kecil dan lebih halus. Saya menduga sistem karbonasi seperti Sodastream atau siphon cambuk juga bisa melakukan hal seperti ini jika dibiarkan sendiri sebelum minum.

Saya sangat suka (4) dan mungkin akan menempel pada sesuatu yang mirip dengan ini, tetapi jika saya sedang terburu-buru, (2) juga merupakan pilihan yang baik.

Ini mungkin tersirat dalam jawaban lain, tetapi perlu ditunjukkan. Perbedaan utama antara Apfelschorle dalam botol ( Gespritzter di Austria dan Bavaria) dan versi buatannya adalah sebagai berikut.

Apfelschorle buatan rumah adalah campuran air berkarbonasi dan jus apel. Asam karbon dilarutkan dan bahkan mungkin bereaksi dengan jus apel, lebih lanjut mengurangi fizz. Hasilnya adalah rasa mulut yang relatif "masih" dan rasa apel yang agak ringan.

Botol Apfelschorle biasanya merupakan campuran air berkarbonasi dan konsentrat jus apel. Kadang-kadang aroma apel, zat pemanis dan asam sitrat ditambahkan ( bergidik ). Karena asam karbon dan jus apel (yang sebelumnya terkonsentrasi) menjadi kurang encer, hasilnya memiliki rasa yang jauh lebih kuat dan lebih banyak bersoda. ( Sumber bahasa Jerman : klik pdf.)

Untuk meniru yang terakhir lebih dekat, gunakan air berkarbonasi sangat kuat, yang mungkin harus Anda hasilkan sendiri. Namun, tidak akan mungkin mencapai hasil yang sama, karena Anda juga memerlukan konsentrat jus apel.

Sehubungan dengan poin terakhir ini:

Saya minum air seltzer dengan jumlah yang layak, jadi meskipun itu membutuhkan peralatan untuk membuat karbon di rumah, saya mungkin mau berinvestasi di dalamnya.

Peralatan tunggal terbaik untuk berinvestasi adalah whipper krim, seperti model ini di Amazon atau serupa. Terlepas dari namanya, perangkat tersebut kompatibel dengan pengisi daya N2O dan CO2 standar, dan dapat digunakan untuk karbonasi. Prosesnya seperti ini:

1. Tambahkan cairan (dalam kasus Anda, campuran setengah masing-masing jus apel dan air)
2. Segel whipper
3. Isi daya dengan pengisi daya CO2
4. Secara opsional, simpan pengisi daya semalam di dalam lemari es - dingin akan membantu penyerapan gas dan menjaga hasil lebih tinggi berkarbonasi lebih lama
5. Lepaskan perlahan whipper (Anda ingin menghindari semburan cairan dari nozzle)
6. Buka sekrup pengocok dan tuangkan minuman Anda

Saya sangat merekomendasikan untuk tetap menggunakan merek iSi, yang merupakan merek utama yang saya lihat digunakan dalam pengaturan profesional. Untuk biaya tambahan, Anda benar-benar mendapatkan kualitas bangunan yang lebih baik; mereka jauh lebih tahan lama, dan model yang lebih murah tidak mentolerir kesalahan pengguna juga. Tak perlu dikatakan bahwa Anda juga dapat menggunakan alat ini untuk membuat krim kocok, dan ada banyak teknik gastronomi molekuler untuk membuat busa gurih dan semacamnya.

Anda juga dapat mengarbonasi campuran seperti ini dalam soda siphon atau perangkat berpemilik seperti SodaStream, tetapi Anda akan membatalkan garansi dengan mengarbonasi apa pun selain air biasa. Ada juga proyek-proyek DIY yang jauh lebih luas , tetapi Anda harus cukup serius dan berkarbonasi dalam skala untuk membuatnya benar-benar berharga.