Apakah ada nama untuk rasa yang berasal dari makanan alkali?

9

Saya tahu "makanan asam" digambarkan sebagai "asam" tetapi apa yang kita sebut makanan yang "alkali"?

flavor language

— Michael Balmes
sumber

4

Ini sering pahit, tapi saya pikir itu bukan pertandingan langsung, lebih merupakan kebetulan.

— Chris H

Bisakah Anda jelaskan apa yang Anda maksud dengan "dasar"? Ini memiliki arti "sederhana" serta menjadi asam / basa.

— Catija

1

@ Chris - bahkan jika itu bukan pertandingan langsung, mungkin bukan sepenuhnya kebetulan - saya pernah mendengar bahwa salah satu alasan rasa pahit (dan toleransi yang relatif rendah) adalah sinyal untuk alkaloid yang berpotensi berbahaya, yang cenderung menjadi dasar. Bisa jadi beberapa jenis makanan pokok ditandai sebagai "pahit" di lidah karena kaitan itu.

— Megha

@ Catija Istilah basa umumnya digunakan sebagai sinonim untuk basa terlarut. Meskipun istilah, alkali dan basa (dasar), digunakan secara bergantian, artinya tidak sama. Semua larutan basa bersifat basa, namun tidak semua basa bersifat basa. Kesalahan umum mengacu pada alkalinitas suatu zat, seperti tanah, ketika pH (basa) adalah properti pengukuran. sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

5

Pertanyaan itu menggelitik saya, terutama karena saya mendapat kesan bahwa makanan hanya bervariasi dalam tingkat keasaman, dan kami tidak makan bahan alkali. Jadi melihat beberapa grafik yang ditemukan secara acak di internet, ...

Perkiraan pH Makanan dan Produk Makanan
Nilai pH dari Makanan dan Bahan Biasa

... dan mengingat pernyataan Pak Janowski dari kelas 10 bahwa air memiliki pH 7, dan apa pun yang lebih tinggi dari itu adalah "basa", saya menemukan bahwa ya, kita makan makanan alkali [dia juga mengajarkan bahwa "alkali" adalah kata mewah untuk "markas"], tetapi tidak terlalu banyak. Beberapa yang melompat ke arah saya adalah:

jagung, zaitun matang, tahu, sup sarang burung [??], kerang, kelapa, keong (pH 7,52-8,40 !!), kerupuk graham, cincau [??], bubur jagung, kerupuk soda, kerupuk soda, bayam yang dimasak. (Beberapa dari mereka terdaftar dengan kisaran nilai pH yang memanjang dari hanya di bawah 7 sampai di atas 7). Jadi kesamaan apa yang mereka miliki? Sebenarnya apa kesamaan yang mereka miliki? Banyak yang telah diproses dengan baik, mungkin dengan bahan kimia alkali (zaitun matang, tahu, bubur jagung), atau berasal dari laut (keong, lobster, kerang). Contoh-contoh itu tampaknya sebagian besar memiliki komponen asin untuk rasa mereka. Adapun asal-usul tanah, contoh-contoh yang terjadi secara alami, yaitu jagung dan kelapa, mereka tidak asin, dan mereka tampaknya tidak memiliki rasa yang sama satu sama lain atau makanan dasar lainnya.

Jadi jawaban saya (mengecewakan) adalah, saya tidak berpikir Anda bisa merasakan kualitas "dasar" itu sendiri, kecuali bahwa banyak makanan yang dasar sering asin karena diproses atau ditanggung oleh air laut (pH 8.1 - 8.2 per internet) .

— Lorel C.
sumber

1

Jangan lupakan pretzel!

— Sobachatina

6

Apa pun yang dilakukan dengan baking soda yang tidak sepenuhnya dikonsumsi untuk ragi juga. Mie ramen juga. Dengan jagung dan kakao, ada juga metode pengolahannya dengan alkali. BTW, mungkin ada sensasi rasa yang Anda dapatkan dari makanan yang sangat basa: sabun. Dan seperti itu tentu ada di sana, secara halus, dalam tahu zaitun dan kelapa, BTW, cincau adalah makanan penutup Asia.

— rackandboneman

6

Tidak ada kata tunggal untuk menggambarkan rasa itu, dan tidak ada reseptor rasa tunggal untuk zat alkali baik (sedangkan ada reseptor rasa untuk asam).

Rasa yang paling dikenal untuk ditemui adalah "sabun". Anda dapat melihatnya sebagai sedikit kasus khusus, karena itu bukan rasa zat alkali murni, tetapi rasa yang Anda dapatkan ketika zat alkali bereaksi dengan lemak. Karena sebagian besar makanan mengandung lemak, inilah yang sering Anda dapatkan jika Anda mencoba membuat makanan alkali.

Anda juga mungkin akan mendapatkan deskripsi seperti "mencicipi secara kimiawi", karena itu bukan rasa yang sering kita temui dalam makanan, tetapi itu dapat mengingatkan kita akan aroma beberapa zat anorganik dalam kehidupan kita sehari-hari. Cobalah membuat kue bubuk double-acting berlebih di muffin, atau membuatnya dengan amonium atau leavener berbasis potassium dan bukannya sodium yang tersebar luas, dan Anda akan mengerti maksud saya.

Selain itu, kami tidak memiliki deskriptor yang baik. Dan saya bahkan tidak yakin pretzel dapat dihitung - tujuannya adalah agar larutan alkali bereaksi dengan gluten, sehingga pada akhirnya mereka mungkin tidak terlalu basa. Juga, garam di permukaan dan tekstur yang tidak biasa mengalihkan kita dari rasa yang lebih halus di sana.

— rumtscho
sumber

3

Alkali dalam makanan tidak memberi "rasa" tertentu pada makanan. Jadi makanan hanya digambarkan sebagai basa atau basa. Kecuali jika Anda menggunakan tekstur makanan untuk menggambarkan makanan alkali, karena makanan yang diperlakukan dengan alkali biasanya berakhir dengan tekstur yang berbeda seperti menjadi lebih kencang / padat.

Pada catatan terkait:

Meskipun tidak ada banyak rasa dari menambahkan banyak basa ke dalam makanan, apa yang dilakukannya dengan sangat baik adalah secara drastis mengubah tekstur makanan. Perawatan Alkaline (Lye) biasanya memberi makanan item tekstur agar-agar yang berlendir sebelum Anda memasaknya.

Air alkali biasa digunakan dalam masakan Asia, itu membuat makanan menjadi basa. Bubuk alkali juga biasa digunakan untuk membuat pretzel.

— Netduke
sumber