Berapa Banyak Amonium Klorida untuk Garam Licorice Buatan Rumah?

10

Saya ingin membuat licorice garam gaya Skandinavia saya sendiri. Saya dapat membeli amonium klorida di toko rempah lokal, tetapi saya tidak yakin berapa banyak yang harus digunakan. Penelitian saya, sejauh ini, telah menyarankan konsentrasi di mana saja dari 2 hingga 8%. (Tampaknya 7,99% adalah batas hukum di Jerman untuk konsumsi manusia.) Pertama, saya berasumsi bahwa ini adalah persentase dari berat total, benar? Kedua, apakah ada titik tertentu dalam proses memasak ketika amonium klorida harus ditambahkan? Apakah ada teknik khusus yang harus digunakan, misalnya membuat bubur?

salt  candy 
— Q. Avery
sumber
Pertanyaan menarik. Saya menantikan apa yang orang katakan di sini.
— ChefAndy
Apakah kami yakin tag "permen" sesuai di sini? :)
— Sobachatina
2
Saya tidak mengerti mengapa tidak. Ini menanyakan secara khusus tentang proses pembuatan permen. Jika pertanyaannya tentang memanggang, jawabannya akan sangat berbeda dan akan termasuk dalam kategori yang berbeda.
— Joshua Engel

Jawaban:

1

Persentase amonium klorida yang terdaftar adalah dalam hal berat total bahan yang digunakan. Setelah membuat beberapa batch, saya telah menemukan bahwa menambahkan amonium klorida bersama dengan gula menawarkan hasil yang bagus. Akhirnya, inilah persamaan untuk mengetahui berapa banyak amonium klorida yang akan digunakan, mengingat Anda tahu berapa persen yang ingin Anda miliki:

K = Berat Bahan yang Diketahui (Semua yang ada dalam resep kecuali Ammonium Chloride)

X = Berat Ammonium Chloride

Z = X's% dari Total Berat Bahan dinyatakan dalam desimal (mis. 0,06 untuk 6%)

T = Total Berat Bahan

Langkah 1: T = K / (1-Z)

Langkah 2: T - K = X

Langkah 3: Buatlah salmiak licorice.

— Q. Avery
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.