Membuat Penghuni Pertama dari Pemula

Saya telah bekerja pada starter dan memberinya makan setiap hari untuk sementara waktu sekarang dan itu benar-benar tampak aktif, mencium bau ragi dan menghasilkan banyak gelembung.

Saya mencoba menguji pemula saya dengan membuat sepotong kecil adonan asam. Saya menemukan artikel ini , yang mengatakan untuk menggunakan satu bagian starter, dua bagian air dan tiga bagian tepung sebagai aturan umum.

Mengikuti contoh ini, adonan saya terlalu lengket dan tidak bisa digunakan sama sekali. Kenapa saya mendapatkan hasil ini? apakah saya melakukan sesuatu yang salah? Haruskah saya terus menambahkan tepung sampai adonan tidak lengket dan saya bisa mengaduknya?

Juga, saya baru-baru ini membeli batu yang saya rencanakan untuk digunakan untuk memanggang roti, saya menghargai saran dan mendapatkan hasil terbaik.

Sepertinya Anda membuat sesuatu yang lebih dekat ke gundukan. Dalam "The Bread Baker's Apprentice", Peter Reinhart merekomendasikan membuat 'Barm' dengan menggunakan berat, starter 7oz, masing-masing 1 # air dan tepung. Starternya adalah 0,5 gelas air dan 1 gelas tepung setiap hari dan buang setengahnya.

Dia menggunakan kulit pohon untuk membuat starter yang keras (kulit pohon 4oz, tepung 4,5 ons, air 1-2 ons). Biarkan ini naik selama 4 jam dan dinginkan semalaman. Tambahkan tepung 20,25 ons, garam 0,5 ons, dan air 12-14 ons. Diikat bersama dan biarkan naik selama 3-4 jam, buktikan dan panggang.

Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung dan Anda akan baik-baik saja, atau mengurangi air dan menambahkan tepung. Tidak ada salahnya untuk meningkatkan persentase starter di adonan akhir Anda untuk mendekati setengah dari berat tepung.

Satu hal yang perlu diketahui adalah bahwa rasio air terhadap tepung pada starter Anda akan mempengaruhi rasio bakteri asam asetat dan bakteri asam laktat. Bakteri asam asetat lebih suka pemula, jadi jika Anda lebih suka rasa itu, sesuaikan hidrasi starter Anda.