Risotto tegas menggunakan beras generik. Apa itu mungkin?

15

Bagaimana saya bisa membuat risotto yang tegas, tanpa menggunakan beras yang sesuai?

Saya orang Italia, dan saya sudah memasak risotto yang lezat selama bertahun-tahun.
Tetapi di tempat di mana saya tinggal saat ini hanya ada satu jenis beras, dengan butiran putih sedang-panjang, dan tidak peduli seberapa hati-hati saya menyiapkannya, hasilnya selalu merupakan gumpalan tumbuk yang mengecewakan ...

substitutions rice risotto

— dolma33
sumber

1

Anda mungkin mendapatkan beberapa link pada kemungkinan (yang terlihat agak suram) di sini: cooking.stackexchange.com/questions/7976/...

— justkt

6

Dari jawaban saya pada pertanyaan lain (yang justkt ditautkan dalam komentar):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Beras Arborio, pilihan klasik untuk risotto, mengandung sekitar 19 hingga 21 persen amilosa. Namun, itu bukan satu-satunya perbedaan. "Gigitan" yang diinginkan dalam risotto adalah karena cacat pada beras Arborio yang disebut kapur. Selama pendewasaan, struktur pati pada inti butir berubah bentuk, membuat pusat yang keras dan bergigi saat dimasak.

Maaf, tetapi untuk risotto terbaik, Anda benar-benar membutuhkan beras yang sesuai.

— Bob
sumber

4

Arborio akan berubah menjadi risotto secara alami ... Jika Anda memasaknya seperti nasi biasa, Anda akan mendapatkan risotto-y berantakan. Beras membuat perbedaan besar.

Saya telah melihat apa yang saya sebut "risotto orang miskin" atau "risotto cepat" yang dibuat dengan mengganti arborio dengan orzo. Hasil yang lumayan dalam waktu kurang. Anda membuatnya hampir sama, tetapi orzo menjadi pasta, ia memasak lebih cepat, dan membutuhkan lebih sedikit cairan.

— Satanicpuppy
sumber

Pasta adalah produk akhir. Orzo berarti gandum, sereal. Tentu saja, orang bisa memikirkan pasta tepung barley.

— MaD70

1

Anda akan membutuhkan nasi berbutir tebal untuk risotto, berbutir panjang tidak akan berhasil. Tentu saja Arborio adalah nasi terbaik untuk risotto, tetapi jika tidak, Anda akan membutuhkan gandum yang tebal.

Mintalah pengecer lokal Anda untuk membeli Arborio atau nasi pilihan lainnya. Mereka mungkin patuh. Saya sudah meminta kopi hambar tertentu di desa saya, dan mendapatkannya (mahal, tapi lebih baik daripada tidak sama sekali). Saya mengatakan kepada mereka bahwa, jika mereka tidak bisa menjualnya kepada orang lain, saya akan membelinya.

Semoga berhasil

— BaffledCook
sumber