Nugget ayam buatan rumah: Cara menjaga remah roti agar tidak jatuh

Saya sudah mencoba beberapa kali untuk membuat nugget ayam. Pada dasarnya, saya sudah mencoba melapisi sepotong kecil ayam dalam tepung, lalu telur, lalu remah roti (dan berbagai kombinasi). Namun, ketika saya memanggangnya, atau pertama kali saya membalikkannya, remah roti di bagian bawah biasanya lepas.

Apakah ada metode untuk mencegah hal ini terjadi?

Berikut resep / tips yang digunakan suami saya, seorang master nugget, dapat membantu. Semoga berhasil!!

1. Pertama-tama dia membasahi potongan ayam di piring susu dangkal di lemari es selama 30+ menit.

2. Angkat strip, biarkan susu berlebih menetes (tetapi tidak terlalu lama, Anda ingin masih basah) kemudian celupkan strip ke dalam campuran telur kocok dan masukkan campuran remah / breading Anda.

Dia menggunakan campuran yang dibeli di toko (yaitu, Shake-N-Bake, kedua kantong), tetapi untuk itu ia menambahkan jumlah yang cukup dari polos makan matzo. Ini meregangkan campuran remah, memungkinkan lapisan lebih tebal dan memotong rasa asin ekstrem dari campuran remah yang dikemas. Anda akan menemukan sekotak makanan matzoh di lorong halal toko Anda. Jika Anda menunggu sampai setelah Paskah (waktu Paskah, lebih atau kurang) itu akan sering di izin! (Saya mengambil 3 kotak barang seharga $ 0,50 / kotak, April lalu, sekarang kami siap untuk tahun ini!) Jika Anda tidak dapat menemukan makanan matzoh, Anda dapat menggunakan kerupuk asin (biasa) yang hancur, pastikan mereka un asin.

3. Untuk memanggang, ambil loyang, tutup dengan aluminium foil (agar mudah dibersihkan setelah dipanggang, karena beberapa remah dan lemak / jus akan teteskan ke atas lembaran!) Di atas ini, atur rak kawat atau panggangan, idealnya jenis kisi (kami menggunakan rak yang sama yang biasanya digunakan untuk pendinginan kue - kaki kawat diletakkan tepat di atas segala jenis loyang, pelek atau tidak ada pelek!), sehingga potongan ayam mentah tidak akan terpeleset. Terakhir, semprotkan rak kawat dengan pelapis ringan Pam atau semprotan aerosol lainnya. Ini membantu potongan ayam kurang lengket & amp; lepaskan lebih mudah setelah dipanggang.

4. Jadi, setelah pelapisan, set masing-masing bagian di atas panggangan / loyang dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 350 F (175 C) selama 30 menit. Jika Anda suka ayam Anda yang super renyah dan di sisi yang sedikit "kering" seperti kami, Anda dapat menambahkan 5 menit lebih banyak di akhir dengan oven Anda berubah menjadi "sate" (sate besar). Juga, perhatikan, semakin kecil potongan ayam Anda, semakin banyak renyahnya yang akan mereka masak, tetapi Anda juga akan menggunakan lebih banyak lapisan remah untuk membuatnya (karena itu remah matzoh!)

5. Setelah dipanggang, biarkan ayam menjadi dingin di rak kawat tanpa mengganggu selama 5-10 menit. Ini sangat penting karena daging akan menjadi lembek / tipis sampai proteinnya telah dingin dan terkoagulasi (mengeras). Setelah sedikit dingin, mereka akan langsung terlepas dari rak kawat!

Saya memiliki masalah serupa ketika pertama kali mencoba melakukan breading.

Satu hal yang bekerja dengan baik bagi saya adalah menambahkan sedikit air ke telur kocok (tbs atau lebih, tidak lebih dari itu). Telur yang dikocok dengan sendirinya dapat menjadi tebal dan licin, menambahkan air dan mencampurnya dengan baik hingga ke suatu titik di mana ia menempel pada objek yang berkembang biak dengan lebih baik, bukannya agak meluncur - yang berarti lebih banyak cucian telur tetap berada di permukaan, untuk lebih baik lembab dan ikat remah-remah.

Saya tidak tahu apakah itu relevan, tetapi saya biasanya tidak menggunakan lapisan tepung di bawah pembasuhan telur, jadi saya tidak yakin bagaimana itu akan mengubah perilaku.