Kami baru saja membuat resep Swedia pagi ini, dan sepertinya crepes ...
Jawaban:
Melihat resep individual, ada banyak tumpang tindih antara Crêpes dan pancake Swedia. Namun, jika Anda membandingkan ratusan resep, beberapa perbedaan jelas muncul. Ada juga perbedaan antara interpretasi bahasa Inggris dari resep ini dan yang ditulis dalam bahasa Prancis atau Swedia.
Dalam grafik di atas, setiap kelompok terdiri dari setidaknya 100 rasio resep yang berbeda, kecuali untuk rasio Crêpes Ruhlman yang disediakan untuk perbandingan.
Tes rasa dari resep Swedia Pannkakor dengan resep Prancis Crêpes mengungkapkan perbedaan berikut:
Crêpes, di sisi lain, dibuat dari pembuat Crêpe . Adonan harus cukup tebal sehingga tidak akan menabrak tepi. Penyebar berbentuk T digunakan untuk melapisi permukaan pembuat crêpe secara merata dalam bentuk disk yang sempurna.
Crêpes memiliki kecenderungan sedikit untuk meringkuk di samping setelah membalik sehingga mereka memasak kurang merata daripada panekuk yang tetap rata sempurna setelah membalik.
Sisi lain dari Crêpe (resep Perancis)
Sisi lain panekuk Swedia (resep Swedia)
Saya juga menguji rasio Crêpes Michael Ruhlman. Ini melengkung ke tingkat yang jauh lebih besar daripada resep Perancis Crêpes setelah membalik dan, akibatnya, cukup tidak rata kecoklatan di satu sisi.
Sisi lain dari Crêpe Ruhlman
Bagi siapa pun yang ingin membentuk pendapat mereka sendiri, berikut adalah rasio dan bahan yang saya gunakan dalam tes:
Pancake Swedia (berdasarkan 200 resep Swedia dengan proporsi bahan yang berbeda)
Rasio berat bahan: 1: 3.5: 1: 0.16 (tepung serbaguna: susu: telur sedang: mentega)
Crêpes (berdasarkan 119 resep Perancis dengan proporsi bahan yang berbeda)
Rasio berat bahan: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (tepung terigu serbaguna: susu: telur sedang: mentega)
Memperbarui:
Komentar Joe mendorong saya untuk memetakan proporsi bahan sebagai Persentase Roti .
Saya akan mengatakan perbedaannya, setidaknya bagi orang Swedia, adalah bahwa crepes lebih merupakan hidangan utama yang tidak manis. Jika digulung dan diisi dengan daging / sayuran / ikan / jamur, dan mungkin dengan penambahan keju di atas gulungan; "pancake Swedia" berubah menjadi kain krep.
Untuk Swedia, "pancake" secara eksklusif memiliki dengan topping manis seperti selai, gula, krim, es krim dll. Dengan demikian, sering disajikan sebagai makanan penutup, atau sebagai lauk tradisional disertai dengan kacang kuning dan sup babi.
Jadi di mana orang Prancis akan meletakkan segala jenis topping pada crepes mereka, menjadikannya sebagai hidangan utama atau camilan, Swedia secara tradisional akan meletakkan topping manis pada pancake mereka, menyebutnya "crepe" hanya jika disiapkan sebagai hidangan utama dan diisi dengan hal-hal yang tidak manis;
Meskipun Wikipedia tidak selalu merupakan sumber terbaik, dalam hal ini mereka melakukan pekerjaan dengan baik menjelaskan berbagai jenis pancake yang ada di dunia: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Jika Anda memiliki crepe di Prancis maka Anda akan tahu perbedaan antara Crepes sejati dan pancake Swedia. Meskipun keduanya bulat, rata, dan terbuat dari bahan dasar yang sama, perbedaannya sangat besar. Saya juga berasumsi bahwa ada sangat banyak versi Amerikanisasi masing-masing; IHOP bukan otoritas pancake seperti yang mereka nyatakan.
Crepes - jika dilakukan dengan benar - jauh lebih tipis (seperti kertas tipis) daripada pancake Swedia, dan jika dilakukan dengan pembuat krep tidak perlu mentega atau membalik. Anda benar-benar bisa meniupnya dari pembuat krep. Toppingnya juga bervariasi. Di Prancis saya memilikinya dengan cokelat, dan berbagai buah-buahan. Mungkin ada ratusan varietas topping dari yang manis hingga gurih.
Pancake Swedia di sisi lain sedikit lebih tebal, tetapi tidak tebal dan mengembang seperti pancake Amerika. Mereka biasanya disajikan dengan semacam topping manis. Pilihan topping bervariasi berdasarkan preferensi keluarga. Di keluarga saya itu hanya gula pasir biasa. Mungkin kita akan memasukkan selai raspberry, atau jika kita benar-benar kreatif maka stroberi dan krim kocok. Selai Lingonberry di keluarga kami pergi dengan daging, bukan pancake. Ada banyak jenis resep juga. Ibuku, seorang Swedia, mengubah resepnya selama bertahun-tahun, tetapi ia hanya mendapatkan resep dari majalah Swedia, buku masak, atau keluarganya.
Sebagai orang Swedia, itu mengganggu saya ketika orang menyebut pancake saya "crepes" karena bukan itu yang saya buat. Seperti halnya orang Prancis yang tidak suka pancake Swedia disebut crepes. Anda mengambil satu kata dari satu bahasa untuk menerapkannya pada sesuatu dari budaya lain (belum tentu cara terbaik untuk melakukan sesuatu). Ini seperti memanggil sandwich hamburger. Sementara secara teori nama itu bisa muncul saling dipertukarkan, ada cukup perbedaan yang memerlukan dua nama unik untuk setiap item makanan.
Keluarga saya selalu membuat plättars, pancake Swedia kecil, dimasak 7 sekaligus dalam apa yang beberapa orang sebut panci "Silver Dollar Pancake". Meskipun mirip dengan crepes, perbedaan terbesar dalam resep keluarga lama yang telah diturunkan kepada saya adalah mentega, lebih banyak tepung, dan sedikit baking powder. Mereka lebih besar daripada crepes, tapi tidak sedekat kue serabi Amerika. Kami melayani mereka dengan jelly atau lingonberry dan gula bubuk. Tapi mereka jelas bukan crepes, dan bukan pancake, tapi seperti biasa perbedaan halus hilang dari generasi ke generasi di melting pot besar Amerika ...
Sering ada perbedaan apakah Anda tinggal di Swedia selatan atau lebih jauh ke utara. Saya sudah terbiasa makan lingonberry dengan pancake kami, apakah itu plattar dari wajan khusus atau versi yang lebih besar. Memang benar bahwa sup kacang kuning tradisional pada hari Kamis akan diikuti oleh pancake sebagai hidangan penutup. Tradisi dan kebiasaan sangat bervariasi, saya percaya dan di AS juga tergantung dari mana asal imigran. Saya dibesarkan di Malmö yang terletak jauh di selatan Swedia dan dikenal karena cara makannya yang kuliner. Saya menggunakan resep yang sama untuk kedua varietas dan itu bekerja dengan baik, saya tidak memasukkan mentega ke dalam adonan tetapi mentega wajan mana pun yang saya gunakan. Jadi itu adalah adonan yang cukup sederhana dan resep dasarnya adalah - setengah cangkir tepung, satu cangkir susu, dua telur, sedikit garam dan gula secukupnya (dapat ditinggalkan); kocok sampai rata dan halus, memastikan ada benjolan yang hilang. Memang cukup tipis.
Crepe: sedikit atau tanpa mentega dalam adonan. Proporsi telur lebih tinggi. Seringkali gula dalam adonan jika digunakan sebagai krep manis.
Swedish Panckage: lebih tebal, banyak mentega.
Secara umum: adonan halus tanpa benjolan (blender diperlukan), relatif tipis dibandingkan pancake Amerika, dapat diisi, dilipat atau atasnya
Perbedaan: (selain resep yang disebutkan di atas), Crepe juga bisa gurih / umami. Crepes juga dipanaskan setelah diisi, dan bisa menjadi garing di luar. Crepes adalah makanan jalanan dan restoran / makanan rumahan, tapi pancake Swedia bukan makanan jalanan.
Saya kira tidak ada perbedaan. Dari yang saya tahu, crepe diterjemahkan ke bahasa Swedia "Pannkaka".
Galet adalah crepes soba gurih. Crepes manis dan dibuat dengan tepung biasa. Pancake Swedia disajikan dengan pengawet lingonberry. Pancake Swedia adalah sarapan seperti hal. Mereka sangat mirip namun ada perbedaan. Pancake Swedia sering dimakan dengan sosis kentang.
Satu hal yang saya perhatikan tentang semua resep crepe dan resep pancake Swedia adalah bahwa mereka melewatkan langkah yang cukup penting, yaitu, Anda harus membiarkan adonan beristirahat setelah mencampurnya setidaknya selama setengah jam. Perbedaan dalam konsistensi dan "kelemahan" pancake sangat mencolok. Kami biasa menyebut pancake Swedia "pancake lateks" ketika saya masih kecil. Mereka memang memiliki kualitas yang aneh dan elastis, yang menurut saya cukup enak.