Apakah memasak kaki domba selama 12 jam akan menjadi masalah?

Saya menemukan resep yang bagus untuk kaki domba. Namun itu seharusnya dipanggang selama empat jam.

Akan lebih praktis bagi saya jika saya bisa membiarkannya dipanggang selama 12 jam (semalam) - apakah 12 jam vs 4 jam menjadi masalah?

Saya berencana untuk menutup panci dan mengatur oven ke 110 ° C (230 ° F)

EDIT: berhasil. 2 jam di 180C lalu 12 jam di 90C. Itu disegel dengan foil plastik (tahan panas) Itu fantastis.

oven slow-cooking lamb

— WoJ
sumber

12 jam, domba panggang lambat. Pria yang akan menjadi lezat.

— Strawberry

Satu hal adalah, ini agak tidak efisien dalam hal konsumsi energi. Jika kelembaban menjadi masalah dan Anda tetap akan menggunakan kantong plastik, merebusnya dalam air dalam wadah terisolasi (slow cooker?) Lalu entah bagaimana, kecokelatan permukaan setelahnya akan menghemat banyak listrik.

— user3528438

Jawaban:

Seharusnya tidak menjadi masalah. Saya mungkin akan menggunakan suhu memasak yang lebih rendah. Mulailah dengan suhu tinggi sekitar 180-200C, untuk membawa daging keluar dari zona bahaya dengan cepat, lalu turunkan ke 80-90 untuk memasak lambat yang lama. Anda mungkin ingin memasukkan beberapa cairan ke dalam wajan untuk menghindari semuanya mengering.

— ElendilTheTall
sumber

Terima kasih, juga atas saran suhu. Saya berencana untuk menutup panci yang akan dimasak, untuk menghindari kehilangan cairan. Apakah itu menjadi alternatif untuk menambahkan cairan?

— WoJ

@ WoJ Menyegel panci menjadi kedap udara dan kemudian memanaskannya terdengar seperti resep untuk ledakan ...

— Beska

@Beska: Itu poin bagus tapi saya biasanya menutupnya dengan kertas plastik (saya sudah sering melakukannya) dan tetap seperti itu. Jika karena alasan tertentu udara benar-benar ingin melarikan diri, itu akan memiliki banyak kemungkinan sebelum ledakan - segel menjadi lemah (cukup baik untuk menjaga kelembaban masuk).

— WoJ

Saya tidak memasak domba selama itu, tapi saya memasaknya di panci berenamel besar yang memiliki tutup yang hanya duduk di pelabuhan. Cukup rapat untuk menjaga kelembapan tetap tinggi, tetapi tidak terlalu ketat sehingga menyebabkan masalah dengan tekanan. Saya juga memulai panas (220C) selama 25 menit pertama, bukan karena zona bahaya, tetapi untuk memberikan kulit yang kecoklatan.

— Alnitak

@DenisdeBernardy mendenaturasi sebagian besar protein yang membuat daging "keras" terjadi antara 55c dan 65c. Apa pun di atas yang akan memasak daging dengan baik.

— Trotski94

-2

Goreng dalam wajan, bumbui dalam anggur selama sehari maka Anda bisa memasaknya bahkan pada 70 derajat C. Cukup oleskan cairan setiap setengah jam atau lebih - rasanya enak

— El Burro
sumber

OP ingin memasak semalaman, jadi saya ragu mereka akan ingin menambahkan cairan setiap 30 menit.

— Kat