Daging Sapi Panggang Arby - potongan daging apa?

Potongan daging apa yang digunakan Arby dalam sandwich daging sapi panggang mereka?

Melihat irisan (lihat: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), mereka tampaknya tidak memiliki serat otot yang saya harapkan untuk melihat dalam daging sapi (mis. Https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Saya ingin tahu apakah ini merupakan hasil dari potongan daging yang spesifik? Atau metode mengiris (misalnya sangat tipis terhadap gandum?), Atau sesuatu yang lain? Video ini mungkin membantu mengidentifikasi daging: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Saya berharap bisa membuat salinan daging sapi panggang mereka di rumah.

"Arby's kita tumbuh di" adalah Putaran Steamship. Itulah keseluruhan "round primal" yang ditunjukkan dalam diagram. Namun, beberapa tahun yang lalu mereka pergi ke versi olahan untuk membuat produksi lebih seragam, saya percaya kemungkinan masih 'sebagian besar' putaran yang telah ditekan dan dibentuk.

Anda tidak mungkin menemukan putaran kapal uap di rak penjual Anda, Anda harus pergi ke tukang daging. 'Putaran keseluruhan' biasanya hanya dibeli untuk restoran dan katering, itu adalah potongan yang paling mungkin Anda lihat di 'garis penyajian' (pikirkan Furr's / Luby dll.) Karena merupakan potongan yang sangat besar. Secara komersial ronde ini dipecah menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, tri-tip, rump roast, eye of round, dll untuk dijual di pasar. Jika Anda ingin membuatnya di rumah yang terdekat Anda mungkin bisa dapatkan adalah mata panggang bulat. Anda pasti ingin memperlambatnya untuk membuatnya empuk.