Apakah Beer Can Chicken aman?

Beberapa waktu lalu saya pernah membaca tentang Beer Can Chicken .

Saya belum pernah mendengar ini di daerah saya, tetapi tampaknya (dan terlihat) enak! Jadi saya ingin mencobanya. Hanya ada satu hal yang membuat saya khawatir:

Apakah aman memanggang kaleng di atas panggangan (atau di dalam oven) seperti ini? Apakah itu tidak memberikan rasa kimia apa pun?

Saya tidak yakin apakah ini berbahaya, tetapi jika Anda khawatir tentang kalengnya, Anda bisa mendapatkan berbagai alat, yang dirancang untuk memasak ayam seperti ini.

Perhatian utama saya (akan) BPA, karena sebagian besar kaleng saat ini dilapisi dengan plastik BPA di dalamnya untuk melindungi rasa. Cooks Illustrated mengevaluasi BPA yang dilintah menjadi ayam menggunakan metode ini:

Interior kaleng bir dilapisi dengan epoksi yang mengandung Bisphenol A (BPA). Apakah metode populer memasak ayam yang bertengger di atas bir terbuka benar-benar ide yang bagus?

Beberapa penelitian telah menghubungkan BPA dengan kanker dan efek kesehatan berbahaya lainnya. Untuk mengevaluasi konsekuensi memasak ayam pada kaleng bir, kami memanggang dua burung utuh, satu set pada kaleng bir terbuka berisi 6 ons bir dan lainnya pada roaster vertikal stainless-steel dengan jumlah bir yang sama yang dituangkan ke dalam reservoir . Setelah memanggang ayam, kami mengumpulkan tetesannya dan menelanjangi setiap bangkai, menggiling daging dan kulitnya untuk membuat sampel yang homogen. Kami mengirim sampel ke laboratorium untuk dievaluasi kandungan BPA.

Dalam setiap ayam, BPA diukur kurang dari 20 mikrogram per kilogram, membuat kami percaya bahwa metode memasak bir aman. (Standar Administrasi Pangan dan Obat saat ini untuk paparan adalah 50 mikrogram per kilogram berat badan untuk orang dewasa, atau 3.400 mikrogram per hari untuk orang dengan berat 150 pon.) Bagi mereka yang memiliki masalah yang tersisa, selalu ada pemanggang vertikal, yang berfungsi sama baiknya dengan opsi berteknologi rendah.

Diterbitkan 1 Mei 2011. Dari Cook's Illustrated.

Ada beberapa pemanggang vertikal tersedia yang bertindak seperti kaleng bir. Ini foto Steven Raichlen SR8016 :

Bir seharusnya tidak dapat naik di atas titik didih cairan di dalam sampai kosong. Ayam Anda harus sudah selesai dimasak jauh sebelum itu.

Jelas, aluminium kaleng itu sendiri bukan masalah keamanan. Jika Anda khawatir tentang cat pada kaleng, Anda bisa membeli Poultry Pal yang Sam tautkan, atau mengambil beberapa ampelas ke kaleng bir dan mengikis semuanya (sebelum membuka kaleng tentu saja).

Untuk memudahkan penghapusan nanti, Anda harus melapisi kaleng itu sendiri dengan lemak / minyak sebelum memasukkannya ke dalam ayam.

Masak perlahan. Terakhir kali saya membuatnya, saya membidik sekitar 275f hingga 300f. Jika Anda melakukannya di atas panggangan, gunakan wajan untuk menangkap tetesan dan mencegah suar naik.

Saya juga sesekali menyumbat untuk membantu membuat kerak yang lebih beraroma (bukan untuk mencegah kekeringan, karena uap di dalamnya sangat enak).

Pertama: Ini enak Kedua: Saya cukup menggunakan toples kecil (misalnya selai), yang berdiameter sama dengan kaleng bir dan cukup menuangkan bir ke dalam toples dan toples ke dalam ayam.

-> Guci (terutama jika itu dari selai) tidak akan pecah, tetapi bertahan dari panas

-> Ini benar-benar tidak beracun dan dapat dimasukkan ke dalam mesin cuci piring untuk dibersihkan.

Cook's Illustrated telah menguji cukup kaleng bir sehingga akan sangat masuk akal untuk berasumsi bahwa Beer Can Chicken aman, tetapi jika Anda ingin menghindari kaleng tanpa menghabiskan uang di panci khusus, saya hanya memikirkan alternatif dari kaleng bir. Jika Anda punya satu ... ambil bagian corong dari loyang kue malaikat, atau loyang tabung ... sangat cocok! Anda harus meletakkannya di panci dangkal dengan bumbu apa pun yang Anda inginkan ... Saya menambahkan sedikit air ... dengan bawang putih, dan akan memantau air rendah.

Saya membuatnya secara teratur di oven rumah tangga biasa dan rasanya enak. kaki yang dimasak dengan benar dan daging gelap dengan payudara yang sangat juicy dan lembut. Satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan yang akan mengeluarkan uap adalah tinta pada kaleng, tetapi karena oven hanya pada suhu 180C dan kaleng dikelilingi oleh ayam, saya tidak dapat membayangkan bahwa kalengnya cukup panas untuk itu. terjadi.

Saya hanya melakukannya sekali dalam barbekyu ketel di atas arang dan saya menggunakan panas tidak langsung dan termometer daging untuk memeriksa bagian terdalam paha berada pada suhu yang benar. IIRC, butuh beberapa jam.

Juga tidak yakin dengan aspek keamanan ini.

Tujuan bir adalah untuk memberikan kelembapan pada ayam saat dimasak, sehingga tidak mengering (dan mungkin menambah sedikit rasa).

Metode alternatif adalah dengan mengasinkan ayam Anda setidaknya 24 jam sebelum dimasak. Ini akan memberi Anda efek bir yang diinginkan, meskipun mungkin tidak terlihat semenarik saat memasak.