Membuat hash brown yang creamy renyah

9

Saya ingin membuat kentang hash gaya selatan (potong dadu 1 / 3-1 / 2 inci kentang) dan saya ingin mereka lebih pada sisi berminyak. Ini membuktikan bahwa mereka memiliki bintik-bintik renyah tetapi lembut. Saya sudah mencoba menggorengnya tapi itu membuat mereka terlalu berminyak. Apa yang akan terjadi jika saya menggorengnya dalam suhu rendah, katakanlah 275-300f? Apakah mereka akan berwarna cokelat? Dan apakah mereka akan lebih lembut? Atau ada cara yang lebih baik?

potatoes deep-frying frying-pan

— mroll
sumber

1

Apakah Anda memasak kubus terlebih dahulu, atau Anda menggoreng kubus mentah?

— Layna

3

Menggoreng dalam suhu rendah cenderung membuat makanan lebih berminyak - makanannya cukup lama untuk dimasak untuk menyerap banyak minyak, dan bisa menjadi sangat lembek karenanya. Sepertinya tidak akan membuatnya "creamy", dan kemungkinan tidak seperti yang Anda cari jika menggorengnya terlalu berminyak.

— Megha

10

Cara saya mencapai ini adalah dengan perlahan-lahan mendidih kubus kentang sampai melunak. (Anda ingin mereka cukup matang, tetapi tidak begitu selesai sehingga mereka tidak akan bertahan bersama dengan baik.)

Saya juga sedikit memberi garam pada air sehingga mereka mengambil sedikit bumbu saat mereka memasak. Ini, tentu saja, adalah opsional.

Selanjutnya, saya mengeringkan kentang dengan sangat baik. Saya ingin mereka pada dasarnya kering untuk langkah selanjutnya. Terakhir, saya dengan ringan melapisi permukaan wajan anti lengket dengan minyak dan memasak kubus dengan api sedang, melemparkan sesuai kebutuhan, sampai berwarna kecokelatan sesuai dengan keinginan saya.

Ini menghasilkan kentang yang renyah di luar dan masih lembut di dalam.

— Cindy
sumber

2

Dan pastikan wajan tidak ramai ketika menghancurkan mereka

— Joe

@ Jo. Apa maksudmu menghancurkan?

— Cindy

1

Mendidihkan pertama adalah cara yang tepat untuk kentang goreng atau kentang goreng. Saya mengikuti saran Cook's Illustrated dan menambahkan sedikit baking soda ke air mendidih. Ini membantu untuk memecah pati sedikit lebih pada permukaan kentang yang membantu untuk mendapatkan kerak renyah. lauriecooks.wordpress.com/2012/10/28/…

— PoloHoleSet

1

@Cindy: tidak. Itulah yang saya dapatkan ketika saya salah mengetik 'crisping' pada keyboard dan audokorekt di layar ponsel saya

— Joe

1

Mendidih dulu adalah cara yang tepat untuk kentang goreng atau kentang goreng (mirip dengan jawaban Cindy). Dengan potongan kentang yang relatif tebal, mereka merekomendasikan untuk mulai menggunakannya dalam air dingin, dan didihkan, mengeluarkannya lima menit setelah air mulai mendidih. Dengan potongan yang lebih kecil, Anda mungkin mendidih untuk waktu yang jauh lebih sedikit.

Saya mengikuti saran Cook's Illustrated dan menambahkan sedikit baking soda ke dalam air. Ini membantu untuk memecah pati sedikit lebih pada permukaan kentang yang membantu untuk mendapatkan kerak renyah.

Peralatan Masak Oven Illustrated Oven - Laurie Cooks

— PoloHoleSet
sumber

0

Saya akan menyebutnya "kentang goreng" daripada kentang goreng secara pribadi.

Saya telah banyak sukses dengan dua metode.

Saya sudah menyiapkannya di dapur komersial dalam jumlah besar dengan memanggang kentang utuh dalam oven, mengupas, mencelupkan, membumbui, lalu menggoreng masing-masing bagian dalam mentega atau minyak hingga garing.

Di rumah saya lebih suka microwave seluruh kentang (lubang di dalamnya sehingga tidak meledak) sampai empuk daripada menggunakan oven.

Teknik memasak dua bagian ini adalah cara terbaik untuk memastikan kematangan di tengah yang memungkinkan Anda untuk fokus membangun kerak yang diinginkan. Penggorengan sangat bagus, tapi saya sarankan memasak terlebih dahulu.

Saya akan menyarankan agar jangan sampai mendidih. Menambahkan uap air ke kentang adalah kontra produktif bagi tujuan Anda untuk menghasilkan makanan yang renyah.

— Preston
sumber