Saya sedang menyiapkan trio ikan untuk memberi contoh berbagai cara dan metode menyiapkan ikan tanpa memasaknya secara tradisional. Tiga cara saya mempersiapkan ikan tersebut adalah Sashimi, Crudo, dan Ceviche. Saya mencari musim, akhir musim gugur pasifik barat laut, ikan yang akan bertahan dengan baik untuk ketiga metode persiapan. Akan lebih bagus jika saya bisa menyiapkan tiga ikan berbeda dengan tiga cara untuk memberi setiap tamu sembilan potong. Saya mempertimbangkan Sea Bass dan Albacore sebagai dua ikan tetapi hanya bekerja dengan Sea Bass dalam kapasitas terbatas. Saya juga punya beberapa tamu yang "takut" pada ikan dan saya berpikir bahwa Mahi Mahi atau Swordfish akan bekerja dengan baik walaupun saya tidak yakin apakah keduanya sedang musim.