Saya suka feijoada (resep khas Brasil). Untuk memasak yang optimal, kacang harus direndam dalam air selama 12 jam, tetapi tampaknya inilah penyebab perut kembung.
Apa itu dalam kacang yang menyebabkan perut kembung dan apa yang bisa saya lakukan selama memasak untuk membantu menetralisirnya?
Jawaban:
Faktanya, berendam membantu mengurangi gula dan pati yang menyebabkan perut kembung. Lihat jawaban ini , misalnya. Berendam sendirian tidak akan sepenuhnya menetralisir masalah. Rempah-rempah tertentu dapat membantu; menurut Wikipedia:
Banyak zat herbal telah diamati sejak jaman dahulu untuk mengurangi perut kembung, terutama gas dari memakan kacang-kacangan. Cengkeh , kayu manis , dan bawang putih kuat dalam mengurangi gas. Potensi bawang putih meningkat ketika dipanaskan, sedangkan potensi kayu manis berkurang. Rempah-rempah lainnya memiliki efek lebih kecil dalam mengurangi gas, termasuk kunyit , lada hitam , asafoetida dan jahe .
Kemungkinan lain adalah mengonsumsi suplemen enzim seperti beano untuk memecah pati sebelum sampai ke usus besar. Lihat Wikipedia untuk info lebih lanjut.
Efek yang dimaksud disebabkan oleh tingginya kandungan oligosakarida - molekul rantai gula pendek - dalam kacang. Manusia kekurangan enzim untuk mencerna ini, sehingga mereka mencapai usus besar utuh, di mana bakteri penduduk memakannya menghasilkan gas. Oleh karena itu, ada dua cara untuk mengurangi efek:
Makalah ini dari Pakistan Journal of Nutrition mengatakan, sehubungan dengan kacang Seker (varietas kacang-kacangan dari Turki), penekanan ditambahkan, memberi tahu kita cara paling efektif untuk menghilangkan oligosakarida:
Penghapusan tertinggi, hingga tingkat penurunan hingga, sekitar, 70% dicapai dengan merendam dalam larutan natrium bikarbonat 0,5% selama 18 jam diikuti dengan memasak dalam ketel bertekanan . Kondisi-kondisi ini dapat direkomendasikan untuk menghilangkan kandungan [oligosaccharide] yang tidak diinginkan dari kacang Seker yang digunakan untuk keperluan kuliner.
Ilmu yang mendasarinya harus sangat analog dengan kacang apa pun. Perhatikan tiga teknik:
Namun, mereka menyarankan bahwa konsumen mungkin ingin menggunakan air putih biasa, dan menerima tingkat flatus yang lebih tinggi, karena metode di atas juga akan mengurangi ketersediaan vitamin B, terutama tiamin dan riboflavin.
Per Ilmuwan Terkadang , Anda mungkin juga ingin (di antara saran mereka yang lain):
Cobalah bantuan pencernaan yang dijual bebas, seperti Beano, yang mengandung enzim pencerna gula yang kurang dimiliki tubuh. Gunakan Beano sebelum makan sehingga dapat memecah oligosakarida penghasil gas. Namun tidak memiliki efek pada gas yang disebabkan oleh laktosa atau serat.
Saya menemukan ini membantu mengurangi gas (dan rasanya juga enak) jika saya menambahkan satu atau lebih dari yang berikut ini:
Benih bisa ditumbuk atau utuh. Tentunya, Anda perlu membumbui mereka dengan memanggang ringan atau menggoreng.
(Menambahkan rempah-rempah ini untuk tujuan ini sebenarnya umum dalam masakan "obat" tradisional Cina dan India. Berfungsi dengan baik untuk kol juga.)
Asafoetida bersifat antiflatulen.
Asafoetida mengurangi pertumbuhan mikroflora asli dalam usus sehingga mengurangi perut kembung.
SK GARG, AC BANERJEA, J. VERMA. dan MJ ABRAHAM, PENGARUH BERBAGAI PERLAKUAN PULSA TERHADAP PRODUKSI GAS DI VITRO OLEH CLOSTRIDIA INSTINAL TERPILIH. Jurnal Ilmu Pangan, Volume 45, Edisi 6 (p 1601-1602).
Dari pengalaman saya, makan kacang secara teratur membantu lebih baik daripada apa pun, setelah dua-tiga hari setidaknya satu hidangan kacang-kacangan per hari dan saya bisa memakannya sebagai makanan lain tanpa efek.
Saya diberi tahu bahwa selaput yang tidak dapat dicerna mengelilingi kacang menyebabkan perut kembung, meskipun penyebab lain disebutkan. Meskipun demikian, berikut ini bekerja untuk saya.
Saya rebus kacang selama 20 menit, tambahkan banyak air dingin dan lepaskan selaputnya dengan tangan. Saya melakukan ini untuk kacang mentega yang merupakan ukuran yang tepat untuk operasi ini.
Salah satu cara terbaik yang pernah saya lihat selama bertahun-tahun - sebenarnya umum di Brazil - adalah makan jeruk bersama makanan Anda. Selain itu - memasukkan jus lemon segar setelah kacang matang juga sangat membantu. Saya sudah memasak dan makan Feijoada selama 15+ tahun dan bisa bersaksi tentang kemanjuran keduanya.
PS - Belakangan ini saya memasak dengan kacang hitam "Turtle" organik, yang luar biasa mudah dicerna.
Satu-satunya cara saya tahu adalah makan kacang cukup sering untuk membangun enzim yang diperlukan untuk mengatasi masalah tersebut. Saya pernah mendengar bahwa makan kacang dengan nasi bisa membantu, tetapi saya tidak menderita masalah ini untuk memberikan informasi langsung.
Salah satu trik yang digunakan koki adalah merendam semalaman dan membuang air, membilas dan kemudian mendidih selama 10 menit dan membuang air sebelum dimasak. Ini membuat sebagian besar gula yang tidak bisa dicerna keluar dari kacang.
Satu resep kacang hitam Kuba membutuhkan oranye utuh untuk dimasak dalam panci bersama kacang. ini memiliki rasa yang menarik.
Ini membantu memasukkan banyak tomat.