Saya mencari resep bumbu untuk membumbui seitan sehingga rasanya seperti lang.
Saya sudah mencoba produk di pasaran tetapi semuanya mengecewakan. Resep paling sukses yang saya coba adalah gyro vegan di Chicago Diner di Chicago.
Adakah yang membuat ini? Adakah tips tentang cara mendapatkan rasa asin yang gurih?
Jawaban:
Menguburnya dalam roti. Burger pengganti daging atau daging kebab yang memiliki cacat tekstur atau rasa yang nyata saat disajikan tanpa busana akan sering tampak sempurna dalam pita atau roti. Juga, Anda bisa menyimpan banyak minyak / saus dengan cara itu, yang membawa bumbu dan juicyness.
Mulailah dengan seitan panggang, terbuat dari gluten gandum vital (dan 10-20% dari tepung protein lain seperti lentil atau buncis secara optimal), dan bumbui dalam adonan dan ketika menumis seitan yang dipotong kemudian - percobaan dengan bumbu mana yang terbaik ditambahkan pada jam berapa
Cobalah saus kedelai yang kuat (mis. Lampu Cina), jintan, garam asap dan / atau paprika asap, gula, ragi gizi / msg, bubuk cabai beraroma (mis. Serpihan cabai Turki - bukan hanya bubuk cabai rawit!), Bawang putih, bawang merah. Tambahkan juga sesuatu yang bersifat asam, misalnya sumach atau lemon.
Lemak adalah pembawa rasa Anda. Bumbu harus dimasukkan dengan baik ke dalam lemak / minyak pilihan Anda. Pertimbangkan untuk bereksperimen dengan minyak wijen gelap atau biji kenari atau labu untuk lemak. Saya bahkan menambahkan satu atau dua tetes minyak lada sichuan ke banyak hidangan 'gemuk' untuk menambah kedalaman. Cabai yang luar biasa di salah satu restoran mengandalkan minyak goreng tua, meskipun saya tidak merekomendasikannya, tetapi memberikan gagasan tentang pentingnya lemak yang lezat.
Catatan gemuk lainnya yang perlu dipertimbangkan adalah memasak di atas besi atau beberapa tetes jus bit dalam pembuatan adonan gluten. Saya bahkan telah menambahkan beberapa tetes suplemen mineral untuk mendapatkan rasa seperti heme itu
Saat menyiapkan seitan, saya menemukan bahwa cara terbaik untuk "membumbui" adalah mempersiapkannya dengan uap tanpa sebelumnya menghilangkan pati (jadi tidak perlu mencuci pati). Jadi itu dikukus dalam proses (biasanya sekitar 40-50 menit).
Untuk mendapatkan ITU (maksud saya semua jenis daging disiapkan dengan cara khusus) rasa khusus saya mencampur adonan dengan rempah-rempah yang digunakan dalam daging dalam rasio: 25% lebih banyak rempah-rempah daripada yang dibutuhkan dalam daging. Juga untuk beberapa rempah-rempah seperti jinten dan / atau rosemary saya tambahkan beberapa genggam / sendok teh ke air mendidih.
Untuk 1 kg gyro seitan saya akan gunakan
1,25 sendok makan bawang putih cincang (jika menggunakan serpih atau digranul menggunakan 3 sendok)
1,25 sendok teh oregano kering (jika oregano Anda memiliki banyak bunga di dalamnya menggunakan 2 sendok)
1,25 sendok teh jintan bubuk (penggorengan jintan di atas wajan kering beri lebih banyak tendangan)
1,25 sendok teh marjoram kering
1,25 sendok teh bubuk rosemary kering
1,25 sendok teh bubuk kering thyme
1,25 sendok teh bubuk lada hitam
setengah sendok teh garam laut (untuk daging, bagian kedua harus dimasukkan ke dalam air)
satu bawang
Bawang yang dipotong halus harus digoreng dengan dua sendok minyak. Biarkan wajan di samping. Saat Seitan siap, masukkan ke dalam wajan dan biarkan mendidih dengan api kecil sehingga akan menyerap semua minyak dan sedikit terbakar di bagian sisinya.