Bagaimana cara membuat muffin Inggris buatan rumah saya terasa seperti muffin Inggris?

Saya akhirnya menguasai teknik saya untuk membuat muffin inggris. Mereka mengeluarkan cahaya dengan banyak gelembung udara. Sayangnya, mereka tidak terasa seperti muffin Inggris. Rasanya seperti roti biasa.

Resep saya adalah 2 cangkir tepung, 1 gelas air, 7g ragi, dan 1/2 cangkir susu yang sudah melepuh. Setelah mencampur adonan / adonan, saya memasukkan ke dalam cincin muffin Inggris di atas tepung jagung, membiarkannya naik sekitar 90 menit. Mereka kemudian langsung masuk ke dalam oven selama sekitar 20 menit pada suhu 425 ° F (220 ° C), terbalik setengah jalan.

Apakah saya kehilangan bahan untuk mendapatkan rasa muffin Inggris? Atau teknik saya cacat?

baking english-cuisine

— bit berhamburan
sumber

Muffin Inggris biasanya tidak dipanggang. Sebaliknya mereka dimasak dalam wajan atau di atas wajan. Anda bisa memanggang adonan muffin dalam bahasa Inggris, tetapi akan berubah menjadi roti putih berlubang (seperti yang Anda gambarkan). Untuk memasak, panaskan wajan atau wajan datar ke sedang (suhu untuk wajan adalah 350 derajat F). Panaskan oven Anda sampai 350 derajat F. Sikat wajan atau wajan dengan minyak sayur atau kabut dengan minyak semprot, dan tempatkan di wajan 1 inci terpisah. Masak 5 hingga 8 menit atau sampai bagian bawahnya terbakar jika dimasak lebih lama. Balikkan dengan hati-hati dan masak 5 hingga 8 menit lagi. Kedua sisi akan rata. Pindahkan potongan-potongan ke loyang lembaran dan letakkan dalam oven di rak tengah selama 5 hingga 8 menit, sampai bagian tengah matang.

Juga, resep yang saya miliki untuk muffin Inggris (dalam Apprentice Bread Baker's Peter Reinharts) menggambarkannya sebagai adonan yang diperkaya, yang ditambahkan lemak. Resep saya membutuhkan 0,5 ons. mentega atau mentega.

— justkt
sumber

Saya mencoba menggoreng, tetapi teksturnya ternyata salah. Mereka akhirnya merasa seperti panekuk. Plus, ketika saya menggorengnya, bagian luarnya tidak terlihat seperti muffin Inggris.

— bit cipratan

@splattered bits - Reinhart menyarankan meletakkan handuk di atasnya untuk menjaga mereka dari mengembangkan "kulit" saat menggoreng. Jika mereka sangat rata sehingga mereka merasa seperti pancake, saya akan memeriksa resep yang berbeda.

— justkt

Saya tidak menggorengnya dalam minyak tetapi hanya menggunakan tepung jagung. Saya menggunakan resep adonan roti biasa dan rasanya seperti muffin bagi saya. Saya juga tidak memasukkannya ke dalam oven (terutama karena saya biasanya melakukan ini saat kano berkemah sebagai cara untuk mendapatkan roti segar setiap hari tanpa oven.)

— Kate Gregory