Setiap kali saya pergi ke BBQ dan sosis sedang memasak, koki akan selalu menusuk sosis saat mereka sedang memasak. Saya tidak tahu apa artinya ini, saya berasumsi untuk menghilangkan lemaknya, namun saya baru-baru ini membaca bahwa Anda tidak boleh menusuk sosis karena hasilnya sosis kering di dalam?
Jadi pertanyaan saya adalah, haruskah saya menusuk sosis dengan garpu atau pisau saat memasak?
Jawaban:
Saya akan mengatakan tidak pernah menusuk sosis jika Anda bisa membantu. lemak di dalamnya membantu menjaga mereka segar dan lembab, dan jika Anda memiliki masalah dengan pemisahan dan menusuk mereka untuk melepaskan tekanan seperti yang dinyatakan oleh @foodrules, maka saya akan mengatakan Anda memasaknya terlalu panas. Turunkan panasnya, atau jika Anda BBQing bergerak lebih jauh dari sumbernya, maka Anda akan mendapatkan sosis yang tidak sehat dan lembab. Saat menggoreng, saya lebih suka panas yang sangat rendah untuk waktu yang lama. Ini memungkinkan kulit lengket yang enak untuk tumbuh di luar sosis. mmm ...
Jika mereka dimaksudkan untuk ditusuk mengapa mereka tidak datang ditusuk?
Jawaban yang sangat sederhana mengapa Anda menusuk sosis. Ketika sosis memanas, kandungan lemak dan tekanan udara di dalamnya mulai tumbuh. Sosis yang menusuk memungkinkan udara dan lemak untuk 'dilepaskan', jika tidak, kulit sosis akan mulai retak yang pada akhirnya akan menyebabkan kehilangan lebih banyak jus dan 'lemak'.
Ya, menusuk dapat menyebabkan sosis kering, jadi Anda tidak perlu berlebihan dan juga menggunakan tusuk gigi kecil untuk melakukannya yang akan mengurangi kerusakan.
Di sini, di Argentina sangat umum untuk bbq BANYAK sosis untuk pesta besar. Hanya untuk referensi:
Untuk memudahkan pekerjaan memutarnya, kami biasanya menyatukannya dengan tusuk sate logam, yang juga berfungsi untuk menguras lemak:
Tetapi jika Anda tidak menusuk mereka (selain lubang yang disebutkan di atas), mereka biasanya EXPLODE.
Catatan: di sini kulit biasanya dibuat dari nyali sapi
Saya selalu melakukannya saat menggoreng - mengejutkan berapa banyak lemak yang keluar. Saya lebih suka tekstur yang dihasilkan. Sosis barbeque benar-benar tidak dapat ditusuk banyak karena flareups, dan saya biasanya mencoba makan sesuatu yang lain jika saya punya pilihan, karena saya menemukan mereka terlalu berminyak. Mungkin "benar" saya adalah "terlalu kering" orang lain - memang benar bahwa menusuk mereka membuat perbedaan yang sangat nyata.
Jika Anda menusuk sosis Anda, Anda salah.
Itu mengalahkan tujuan lemak di sana di tempat pertama.
Jika Anda menusuk mereka, mereka mengering. Jika selongsong pecah, Anda memasak di atas api yang terlalu tinggi.
Masak dengan api kecil untuk waktu yang lama, dan selongsong karamelise ... oh mama!
Jangan membumbui dengan garam atau merica sebelum Anda memasaknya, garam akan menarik kelembapan ke permukaan, dan menguap selama memasak. Bumbui SETELAH mereka telah dimasak.