Apakah boleh mengukur tepung berdasarkan berat dengan mengkonversi dari volume?

Saya tidak punya toples besar untuk memasukkan tepung saya sehingga sulit diukur berdasarkan volumenya (Anda harus mengocok tepung, menuangkannya ke dalam cangkir dan kemudian membuang kelebihannya - yang tidak dapat dilakukan di luar tas asli).

Tidak apa-apa untuk hanya melihat konversi (misalnya, 1 cangkir tepung adalah 120 gram) dan menggunakannya?

baking

— Bar Akiva
sumber

Saya sudah mencoba menanyakan variasi yang lebih spesifik dari pertanyaan ini, tentang konversi apa yang benar-benar digunakan, bukan hanya apakah boleh menimbang: cooking.stackexchange.com/questions/87324/…

— Cascabel

Jawaban:

Jawaban singkat: YA . Mengukur berat sebenarnya adalah cara yang lebih baik untuk mengukur tepung.

Faktanya, mengukur tepung berdasarkan berat adalah metode yang lebih disukai untuk mengukurnya di sebagian besar tempat. Ini karena saat mengukur berdasarkan volume lebih mudah *, mengukur dengan berat lebih akurat. Namun, jika Anda menimbang tepung, Anda akan selalu tahu bahwa Anda menggunakan jumlah yang sama, sedangkan dua cangkir tepung yang diukur sendiri-sendiri (dilakukan berdasarkan volume) dapat memiliki bobot yang sangat berbeda. Ini membuat resep tempat Anda mengukur volume jauh lebih sulit untuk diulang dengan andal dan sempurna dengan sedikit penyesuaian.

Untuk referensi yang lebih rinci tentang mengubah cangkir tepung menjadi gram, lihat jawaban ini . Seperti dicatat dalam jawaban untuk pertanyaan itu dan dalam komentar di bawah, berat rata-rata secangkir tepung dapat sangat bervariasi, antara 4 dan 5 ons (sekitar 110 hingga 140 gram), meskipun cangkir yang sangat padat bisa lebih berat. Saya pribadi menggunakan 1 gelas = 4,5 ons (125 gram) ketika saya perlu mengkonversi dari volume ke berat, tetapi hasil Anda dapat bervariasi tergantung pada resep yang Anda gunakan

* Tampaknya ada pertikaian di sini. Saya dari AS, di mana kebanyakan orang tidak memiliki skala dapur (saya satu-satunya yang saya tahu siapa, meskipun berteman dengan banyak pecinta makanan). Bagi kami, pengukuran berdasarkan volume praktis wajib, dan jika saya ingin mengukur sesuatu berdasarkan berat, saya harus mengubah pengukuran sendiri karena biasanya hanya diberikan sebagai volume. Di bagian lain dunia, situasinya justru sebaliknya - setiap orang memiliki timbangan, cangkir tidak bisa ditemukan. Kenyamanan jelas relatif.

— senschen
sumber

Saya setuju dengan semua yang Anda katakan, kecuali saya pikir itu lebih nyaman untuk diukur berdasarkan berat. Benar-benar tidak ada kerugian.

— GdD

@ GDD Karena penasaran, dari mana Anda berasal? Saya dari AS, dan mengukur berdasarkan volume di sini bukan hanya nyaman, praktis wajib. Kebanyakan orang tidak memiliki timbangan dapur, jadi mereka tidak dapat mengukur beratnya jika mereka mau.

— senschen

@ senschen Setidaknya di dapur Jerman, timbangan dapur sepertinya hampir wajib. yang sering kita kekurangan adalah, sebenarnya, gelas ukur!

— Layna

Nah, tepatnya, Anda perlu tahu berat yang dibutuhkan dalam resep . Jika tidak, mengubah dari massa yang diukur ke volume resep yang diperlukan hanya akan berhasil jika orang yang menulis resep menggunakan tepung yang diayak dan diguncang dengan benar.

— Carl Witthoft

Ketika saya tumbuh dewasa (di AS) tidak ada yang memiliki skala dapur dan ada dua buku masak yang cukup banyak hanya orang-orang yang memasak di rumah yang digunakan: The Joy Of Cooking dan The Betty Crocker Cookbook . Keduanya hanya memiliki bahan diukur berdasarkan volume, kecuali daging. Banyak hal telah berubah, tetapi mengukur tepung dengan volume masih lebih umum pada resep dan dapur khas Amerika daripada berdasarkan berat. Saya tahu banyak tukang roti rumahan (termasuk seluruh keluarga saya) yang memiliki timbangan dapur, tetapi saya baru pada bulan Desember mulai mengukur tepung menurut beratnya.

— Todd Wilcox

Secara umum, ya, Anda benar-benar dapat menimbang tepung Anda (dan bahan-bahan memanggang lainnya), dan memang harus sedapat mungkin.

Namun, ada peringatan penting.

Menimbang bahan Anda menghasilkan hasil yang lebih konsisten ketika mereproduksi resep. Ini karena gelas ukur bukan alat presisi; ada variasi ukuran dari model ke model. Teknik roti untuk mengisinya juga bervariasi. Memang, jumlah tepung dapat bervariasi dari satu sendok ke sendok bahkan untuk orang yang sama .

Saat Anda menimbang bahan, Anda menghilangkan dua variabel kunci: (terutama) jumlah udara yang berakhir di sendok, dan variasi dalam ukuran gelas ukur (gram tidak berubah kecuali Anda mengubah planet atau skala Anda rusak) . Anda juga menghindari perbedaan sederhana dalam menilai seberapa lengkap sendok tersebut.

Sekarang, peringatan yang muncul dari ini: ketika Anda membuat resep yang bahannya diukur berdasarkan volume, Anda harus bersaing dengan ketidaktepatan ini. Penulis resep "1 gelas" mungkin berupa gelas dikurangi satu sendok makan menurut ukuran Anda. Anda mungkin pernah mengalami resep yang keluar dengan buruk saat pertama kali, dan mengubah-ubah bahan di lain waktu. Ini adalah Anda mengompensasi perbedaan antara peralatan dan teknik pembuat resep dan milik Anda.

Masalah ini tidak hilang jika Anda langsung beralih menggunakan berat badan. (Bahkan mungkin diperburuk.) Karena penulis resep tidak memberi Anda berat badan, apa yang dituliskan sebagai "1 cangkir" mungkin tidak 120g standar. Mungkin 128g, atau 108g. Saat Anda berada di jalan menuju resep yang lebih baik, Anda mungkin masih menghadapi beberapa putaran trial and error.

— jscs
sumber

Saya tidak dapat menekankan poin terakhir Anda cukup ... Saya menggunakan beberapa situs web yang mengutip pengukuran baik dalam cangkir dan ons / gram dan bahkan mereka sering tidak setuju tentang apa yang setara. Yang satu mengatakan 4 ons dan yang lain 4,5 ons per cangkir ... tidak ada berat "standar" untuk "cangkir" apa pun. Misalnya, Raja Arthur mendaftar 4,25 ons = 1 cangkir dan The Kitchn mengatakan 4,5 sedangkan Cook's Illustrated mengatakan 5 ons!

— Catija

Kecuali, mungkin, untuk secangkir air, pada suhu dan tekanan yang ditentukan ...

— Dan Henderson

Saya belum pernah dalam hidup saya mendengar gagasan bahwa gelas ukur bervariasi dalam ukuran dari model ke model! Itu sebabnya mereka memiliki batas dalam ons. Resep yang menentukan volume dalam gelas selalu berarti ukuran yang tepat dapat menampung 8 ons cairan.

— tchrist

Kecuali untuk negara-negara di mana sistem metrik digunakan, tentu saja, dan "1 cangkir" kemungkinan berarti 250 sentimeter kubik.

— Dawood mengatakan mengembalikan Monica

@tchrist Dari pemeriksaan cepat di amazon.com, saya menemukan gelas ukur menggunakan satuan hukum dan adat serta metrik. Dan itu hanya segelintir yang benar-benar daftar berat, sebagian besar diam tentang topik itu. Dan itu hanya AS, untuk kesenangan ekstra cukup tambahkan cangkir Kanada ke dalam campuran. Ah kekaisaran jauh lebih mudah daripada satuan SI.

— Voo

Anda harus mengukur tepung dengan berat untuk mendapatkan hasil yang berulang. Tukang roti yang lebih "teknis" (misalnya, profesional, atau juga penggemar yang suka membuat roti, di mana ini sangat berarti) melakukan hal ini. Juga, menggunakan "cangkir" (yaitu, volume) untuk semuanya tampaknya menjadi hal yang didominasi Amerika, bagaimanapun, sejauh yang saya tahu.

Eksperimen: masukkan tepung ke dalam stoples, dan ram ke bawah dengan sendok besar. Ini akan menunjukkan kepada Anda berapa banyak volumenya yang bisa Anda kurangi, hanya dengan mengemas butiran tepung lebih kencang. Saya melakukan ini sekali ketika saya harus menyimpan jumlah yang terkandung dalam paket tepung standar dalam wadah yang terlalu kecil, dan sementara saya tidak mengukurnya, saya akan mengatakan saya mendapat 25% lebih sedikit volume dengan menabraknya sangat keras.

— AnoE
sumber

Alih-alih menggunakan sendok, Anda juga bisa mencoba memukul toples di atas meja beberapa kali; tinggi isian akan turun secara signifikan (meskipun tidak sebesar 25%). Lihat juga en.wikipedia.org/wiki/Hausner_ratio (yang bahkan lebih penting daripada obat "memasak")

— Hagen von Eitzen