Apakah krim asam di pasar super dibuat di whey tradisional? (Haha hanya bercanda.)
Metode tradisional pembuatan krim asam mudah dijelaskan: susu dipintal menggunakan centrifuge untuk mengekstraksi krim kental, yaitu 1 bagian krim, 9 bagian susu. (Krim untuk mentega lebih ringan dari ini). Krim kental tersebut kemudian didinginkan untuk mengentalkannya, kemudian suhunya meningkat hingga sekitar 85F. Sejumlah kecil (1:20) krim asam ditambahkan untuk memulai fermentasi dan krim diaduk perlahan selama 2 jam, kemudian dibiarkan duduk selama 6 jam atau secukupnya. Ketika asam, itu didinginkan. Dalam keadaan ini bisa bertahan selama 2-3 bulan.
Resep modern yang saya lihat untuk koki rumah jelas tidak mengikuti metode ini, karena itu memerlukan pemisah susu dan susu mentah. Sebagai gantinya, resep-resep ini dicampur dalam buttermilk dengan krim ringan, atau metode lain, yang tidak sesuai dengan metode asli. Namun, saya bertanya-tanya apakah krim asam yang dibeli di toko mengikuti metode tradisional, atau apakah proses komersial modern juga menggunakan krim ringan?