Bagaimana cara menemukan / membeli "bilah kue"?

Dalam masakan Moderist, mereka berulang kali merujuk ke "bilah kue" untuk sejumlah teknik. Namun, ketika saya mencoba mencari / menemukan hal-hal ini di internet, hasil mesin pencari saya adalah ratusan ribu snack bar dan "produk kotak" Kellog lainnya.

Saya sudah mencoba "baking bar", "baking weight" dan sejumlah variasi lainnya.

Apakah ada nama lain untuk hal-hal ini yang akan membantu saya menemukannya?

Berikut ini adalah gambar yang menunjukkan "baking bar" pada gel silikon untuk membuat gel:

baking

— DrDamnit
sumber

Itu sangat mirip dengan meja / alat yang mereka gunakan untuk membuat permen keras

— Journeyman Geek

Saya yakin harganya jauh lebih mahal jika Anda membelinya dari penyedia alat-alat gula, daripada logam buatan lokal Anda.

— Strawberry

@Strawberry dan mungkin memiliki lebih sedikit geram logam liar / serutan di dalamnya juga ...;)

— Michael

Jawaban:

"Pastry bars metal" tampaknya bekerja. Hasil yang saya dapatkan adalah untuk "caramel ruler bar" atau "ganache ruler bar". Istilah lain adalah "penganan gula-gula" yang memberi saya sebuah forum yang merekomendasikan agar mereka dipotong untuk Anda di toko logam dari stainless steel dengan panjang apa pun yang Anda inginkan dengan harga yang lebih murah daripada yang dibuat untuk tujuan pembelian.

Yang mengatakan, saya tidak yakin itu yang sebenarnya Anda cari. Ini tampaknya adalah batang untuk menggulung adonan atau fondant ke ketebalan tertentu, tidak dirancang untuk digunakan untuk membentuk sesuatu seperti yang tersirat dari foto Anda.

Istilah yang saya temukan yang lebih mirip dengan apa yang Anda cari adalah "bingkai gula-gula".

— Catija
sumber

Anda tepat (dan mengalahkan saya sebentar). Kata kuncinya adalah "penggaris" - karamel, Ganache, gula-gula, tergantung pada penjualnya - dan yang lebih tebal memang juga digunakan untuk menuangkan. Baja lebih baik dari aluminium, karena beratnya.

— Stephie

Ini terlihat seperti profil aluminium sederhana (dalam hal ini, kotak berongga). Temukan seseorang yang menjual batang / pipa aluminium dll dengan berjalan kaki / meter (mungkin toko DIY). Lihat sendiri sesuai ukuran yang diinginkan dan amplas potongan gergaji (atau tanyakan pada kenalan yang praktis).

Banyak tukang roti / koki melakukannya. (Stainless) baja adalah alternatif yang kokoh dan lebih berat dan kadang-kadang lebih disukai karena cenderung tergelincir.

— Stephie

Ada peluang terbatas untuk menggabungkan penggiling sudut dan memasak, dan ini adalah salah satunya! :)

— GdD

Pastikan saja bahwa logamnya tidak dilapisi dengan sesuatu yang tidak sehat.

— GdD

Saya mungkin akan menggunakan stainless di aplikasi ini sendiri, @ Chris, ini hanya satu alasan lagi untuk itu.

— GdD

Setuju dengan @GdD - bilah stok toko akan sering memiliki beberapa jenis oli mesin, dll, dilapisi pada mereka. Ini jelas bukan hal-hal tingkat makanan. Batang berlubang akan lebih sulit dibersihkan daripada benda padat, tetapi stok toko apa pun mungkin harus dibersihkan dengan sesuatu seperti Spray-9 diikuti dengan air sabun panas dan kemudian alkohol gosok konsentrasi tinggi dan bilas sebelum menyentuh makanan.

— J ...