Memukul warna oranye tertentu dalam kue bolu

Apa yang bisa saya gunakan dalam kue untuk membuatnya menjadi stackoverflow-orange?

Apakah wortel dalam jumlah berlebihan akan berubah menjadi kue bolu yang berwarna oranye?

Anda tidak bisa hanya menggunakan bahan acak dan membuat kue "menjadi" warnanya. Bahkan jika Anda menggunakan wortel 100%, warnanya akan berubah selama memanggang. Jadi, Anda benar-benar harus menggunakan pewarna.

Cara terbaik untuk melakukannya adalah membeli pewarna siap-campuran berkualitas baik seperti warna pasta Wilton, dan gunakan warna yang tepat yang Anda inginkan, dalam jumlah yang cukup. Anda harus mengujinya hanya pada beberapa kue (atau mungkin beberapa cupcake dalam jumlah yang sama) untuk mengetahui berapa jumlah yang Anda butuhkan untuk jeruk yang Anda inginkan.

Jika Anda ingin mencocokkannya dari pewarna yang lebih murah dan lebih ada di mana-mana yang tersedia dalam beberapa warna, Anda harus bekerja dengan segitiga warna untuk mencocokkan. Saya tidak akan membahasnya, tetapi Anda akan membutuhkan sekitar 66 sampel per putaran tes, dan mungkin 2-3 putaran. Setiap sampel bisa menjadi cupcake mini sehingga Anda tidak membuang banyak bahan, tetapi Anda akan membutuhkan alat pengukur yang tepat dan banyak kesabaran.

Banyak orang memiliki reaksi negatif naluriah terhadap hal itu dan ingin tetap "alami" dalam pewarnaan pilihan mereka. Pada prinsipnya, Anda juga dapat mencoba menggunakan pewarna alami yang kuat, bukan pewarna azo, misalnya pewarna berdasarkan anato atau campuran kunyit dan bit. Masalahnya adalah bahwa dalam jumlah yang cukup, mereka akan memberikan rasa yang tidak diinginkan pada kue Anda. Selain itu, Anda akan lebih kesulitan mencocokkan warna, karena warna yang Anda mulai tidak semurni atau jenuh. Jadi, harapkan lebih dari hanya 2-3 putaran kerja segitiga warna.

Jika Anda bahkan tidak menerima bahan nabati yang secara industri telah berubah menjadi pewarna, dan ingin menghasilkan pigmen di dapur Anda sendiri, ini akan sangat sulit dicapai sama sekali, dan jauh lebih berubah-ubah. Pada dasarnya, warna terakhir kemungkinan besar tidak sama sekali warna yang Anda inginkan, tidak akan diwarnai terus-menerus tetapi akan memiliki bintik-bintik padat di seluruh adonan, dan itu akan memiliki rasa yang kuat dari sesuatu yang bukan kue -Suka.

Ini semua mengasumsikan Anda ingin mewarnai spons kue itu sendiri. Anda selalu dapat mencapai kue perayaan dengan hiasan. Mencampurkan warna Wilton ke dalam lapisan gula jauh lebih mudah, karena Anda dapat melihat apa warna akhir akan segera, sehingga Anda selalu dapat menambahkan warna atau lapisan gula sampai Anda cocok dengan warna (tidak seperti spons di mana Anda menambahkan sekali dan kemudian menunggu harus dipanggang untuk melihat hasilnya). Atau Anda bisa melupakan pewarnaan dan hanya menaburkan kulit jeruk manisan atau sesuatu yang serupa untuk mendapatkan dekorasi bagus yang memiliki warna yang Anda inginkan.

Sunting: Saya sudah memulai eksperimen untuk Anda. Alih-alih menulis ulang lengkap, itu pada akhirnya.
TL; DR: buat ekstrak paprika dan kunyit dalam minyak, gunakan resep berbasis minyak

Setelah membuat kue wortel di akhir pekan saya sarankan wortel bukan cara untuk pergi - itu terlalu cokelat saat dimasak. Dan untuk mendapatkan warna yang cukup Anda akan menambahkan begitu banyak sehingga Anda akan membuat kue wortel. Akan lebih baik menggunakan pewarna makanan (seperti yang dilakukan pada kue pelangi . Jika Anda mau, Anda dapat membeli pewarna oranye alami, atau halaman ini menunjukkan bahwa dengan asam yang cukup (dalam bentuk jus lemon) jus wortel bisa menjadi pewarna oranye. .

Saya akan mencoba mulai dengan jus wortel dan jus jeruk (sebagai sumber asam yang kebetulan membantu warna) dan membuat pengurangan (yaitu panas lembut sampai menjadi lebih terkonsentrasi secara signifikan). Ini melayani dua tujuan - menguji stabilitas panas pewarnaan, dan membuatnya lebih terkonsentrasi sehingga Anda menambahkan lebih sedikit cairan. Anda juga dapat menambahkan sedikit kunyit, paprika, kunyit dan / atau safflower, tetapi saya menduga bahwa cukup mempengaruhi warna juga akan mempengaruhi rasa. Jika Anda menggunakan jus jeruk, Anda juga bisa memasukkan zest di dalamnya - kue jeruk mungkin tetap akan terasa oranye dan tidak ada salahnya dengan warnanya.

Pilihan yang sama sekali berbeda adalah mencoba membuat ekstrak paprika sendiri atau minyak berwarna - paprika oleoresin larut dalam minyak nabati dan Anda bisa memilih resep yang menggunakan minyak sebagai lemaknya.

Saya sarankan Anda membuat kue dalam jumlah besar terlebih dahulu, kemudian membaginya menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sebelum menambahkan jumlah pewarna apa pun yang Anda gunakan dalam jumlah yang bervariasi, dan membuat kue dalam bentuk cupcakes, sebagai percobaan (Anda menguji warna tetapi juga tekstur). Secara pribadi saya akan mulai dengan resep kue oranye yang mencakup jumlah jus yang layak, dan mengganti sebagian atau semua jus ini dengan pengurangan warna yang sangat tinggi. Tetapi kemungkinan untuk mendapatkan jeruk yang kuat Anda harus menyertakan pewarna yang dibeli (mungkin berdasarkan ekstrak paprika).

Percobaan

Saya mencoba apa yang saya miliki: ekstrak paprika dan kunyit menggunakan minyak bunga matahari dan vodka, serta jus wortel (sangat sedikit, saya tidak memiliki juicer yang tepat dan hanya punya 1 wortel). Di sini mereka:

Jus wortel memiliki rona yang cukup dekat, tetapi tidak memiliki saturasi (ini ditambah sedikit jus lemon untuk mengurangi kecoklatan). Ekstrak dalam minyak cerah, dan tidak berbau rempah-rempah. Ekstrak dalam vodka lebih coklat dan kurang cerah, mereka juga berbau rempah-rempah. Saya mencicipi ekstrak berbasis vodka dan rasanya datang (bukan tidak menyenangkan, tetapi Anda tidak ingin itu mendominasi kue). Saya tidak merasakan minyaknya. Dalam semua kasus saya menggunakan sekitar satu sendok teh rempah-rempah dan satu sendok makan cairan (tidak diukur) dan direndam selama beberapa menit sebelum disaring selama beberapa menit. Saya menyaringnya melalui filter kopi, yang membutuhkan waktu, terutama untuk minyak. Pra-saring melalui saringan teh mungkin merupakan ide yang bagus.

Lalu aku membuat resep kue oranye yang terus terang ini . Saya ingin resep yang menggunakan jus dan minyak dan menolak untuk mengukur tepung dan gula berdasarkan volume, jadi mencari orange cake "orange juice" oil -cup. Saya belum mengumpulkan cukup minyak sehingga menambahkan lebih banyak minyak ke paprika yang sama, dan masih harus menambahkan minyak yang tidak berwarna. Warnanya sudah sampai di sana tetapi saya memutuskan untuk menggunakan ekstrak lain juga: Saya menggunakan jus wortel dan ekstrak vodka sebagai pengganti beberapa jus jeruk, untuk total 180 ml (setelah membaca bahwa ada sekitar 4 sendok makan jus per oranye).

Campurannya terlihat seperti ini sebelum dimasukkan ke kaleng:

Dan hasil akhirnya adalah:

Jelas beberapa warna hilang dalam memasak, tetapi kita mendapatkan suatu tempat. Juga, rasanya agak enak (tidak ada rasa jeruk yang terlihat tetapi saya harus melewatkan semangat)

Seseorang menyebutkan bahwa ekstrak kunyit berfluoresensi. Saya memiliki lampu UV yang sedang bekerja:

Fluoresensi tidak sekuat dari kertas putih (kanan atas foto) tetapi ada (saya hampir tidak memiliki cukup cahaya sekitar untuk fokus, sehingga hampir semua lampu kuning dari kue adalah fluoresensi)

Jadi saya sarankan: Anda membuat banyak minyak berwarna, baik paprika dan kunyit, dan memilih resep yang menggunakan minyak. Jangan repot-repot dengan ekstrak berbasis alkohol, tetapi jus wortel yang benar-benar cerah (dicampur dengan jus jeruk untuk asam) mungkin membantu jika resep Anda membutuhkan jus atau cairan berbasis air lainnya. Atau beli saja pewarna makanan.

_{Keseimbangan putih otomatis pada ponsel saya tidak suka mencoba memotret warna-warna ini, apakah saya harus menyesuaikannya agar sesuai dengan kenyataan}

Anda bisa menggunakan jus wortel, tetapi saya pikir itu akan berubah kecoklatan saat Anda memanggangnya (lihat kue wortel).

Saya sarankan menggunakan pewarna makanan asli yang akan lebih stabil saat memanggang.

Gunakan pewarna makanan oranye, atau campur dengan warna merah dan kuning untuk mendapatkan warna oranye yang Anda inginkan.

Jika Anda melewatkan solusi yang paling jelas:

Frosting putih dan pewarna makanan akan memungkinkan Anda mengubah warna sampai sempurna, lalu Anda bisa menyebar di kue yang sebelumnya dipanggang.

Saya belum pernah mencoba sekarat lapisan kue, hanya penutup dan mengisi antara lapisan, jadi saya tidak tahu apakah ada perubahan warna saat memanaskan pewarna makanan (lebih terang, lebih gelap, lebih terang, dll). Ada banyak gambar di luar sana untuk 'rainbow layer cake', jadi saya tahu itu mungkin dilakukan.

Satu hal yang perlu diperhatikan, jika Anda menempuh rute frosting sekarat, adalah bahwa warna-warna tersebut biasanya semakin dalam semalam, terutama untuk bubuk. Mereka juga dapat berubah ketika frosting mengering (tetapi jika / bagaimana itu berubah tergantung pada jenis frosting ) Ketika saya membuat kue matahari tahun lalu, saya mewarnai frosting sehari sebelumnya sehingga saya bisa memperbaikinya di pagi hari. lebih detail (saya tidak tahu tentang masalah pengeringan)

Untuk mencocokkan warna, saya pergi ke toko persediaan kue. Bagian warna mereka sebesar toko kerajinan kotak besar yang didedikasikan untuk panci kue. Salah satu merek yang mereka bawa memiliki banyak warna, dengan beberapa warna oranye. Jika Anda tidak memiliki satu di dekatnya, dan hanya memiliki akses ke warna Wilton atau McCormick, periksa situs web mereka untuk bagan warna: Wilton , McCormick Perhatikan bahwa dalam McCormick, proporsi untuk 'oranye matahari terbenam' berbeda untuk lapisan gula dan adonan kue (3: 1 kuning: merah vs. 6.25: 1)

Jika Anda mencoba untuk membuat lapisan kue berwarna, saya mungkin akan melakukan tes kue cupcakes. (memvariasikan warna sedikit untuk masing-masing dengan mencampur dua warna dan menggunakannya dalam proporsi yang berbeda untuk setiap cupcake)