Saya ingin membuat kue dari campuran kue yang dibeli di toko. Campuran sudah mengandung tepung, soda kue, vanilin, komponen kecil lainnya. Manual mengatakan saya perlu menambahkan mentega.
Saya ingin menggunakan minyak sayur sebagai pengganti mentega - kemungkinan besar minyak biji bunga matahari. Apakah itu ide yang bagus? Haruskah saya mengharapkan masalah? Apakah hasilnya akan menjadi kue yang layak atau sesuatu untuk dibuang begitu saja?
Jawaban:
Perbedaan utama antara mentega dan minyak adalah bahwa mentega hanya 80% minyak, dengan sisanya menjadi padatan susu dan air ( sumber ). Ini berarti bahwa menggunakan minyak Anda akan kehilangan beberapa kandungan air yang seharusnya dimiliki oleh kue Anda, kemungkinan menghasilkan kue pengering. Di sisi positifnya, kue yang dibuat dengan minyak cenderung mengering lebih lambat daripada yang dibuat dengan mentega.
Kemungkinan lain yang berbeda, tetapi satu yang tidak mungkin dengan campuran saya pikir, adalah bahwa itu tergantung pada metode pencampuran lemak Anda. Jika mentega harus dikocok atau dikeringkan sambil dilunakkan, ini menciptakan tekstur yang berbeda dari yang Anda bisa dapatkan dengan minyak atau mentega cair. Mentega kocok atau terutama mentega yang diberi gula memberikan jaringan gelembung udara yang bertindak sebagai agen penggalangan selama memasak, dan hasilnya adalah satu pon kue seperti remah. Jika resep Anda membutuhkan mentega cair, ini bukan masalah - hasilnya lebih seperti muffin tradisional atau remah roti cepat.
Akhirnya, minyak sayur memiliki rasa yang cukup netral. Biasanya ketika minyak sayur dibutuhkan, ini diinginkan. Mentega di sisi lain memiliki rasa yang lebih menarik. Kue Anda mungkin agak hambar tanpanya.
Satu perbedaan besar adalah tekstur pada suhu yang berbeda. Mentega adalah padatan lunak pada suhu kamar sementara minyak (sebagian besar) adalah cairan. Jadi kue berbasis minyak akan lebih basah tetapi juga mungkin terasa berminyak. Jika Anda berencana untuk mendinginkan dan menyajikan dingin, minyak bisa menjadi keuntungan karena mentega begitu padat sehingga membuat kue tampak keras dan kering.
Percaya atau tidak ... Saya menggunakan yogurt sebagai pengganti minyak. Bekerja seperti juara dan itu membuat kue jauh lebih ringan.
Saya telah membuat kue kotak dengan minyak, bukannya mentega berkali-kali. Saya lebih suka menggunakan minyak dengan kue beraroma kuat seperti cokelat atau lemon. Saya menemukan bahwa dengan kue kuning atau putih kurangnya mentega membuat rasa kue agak hambar. Saya kira jika saya menggunakan minyak daripada mentega dengan kue putih atau kuning lagi saya akan menambahkan satu sendok teh vanilla atau ekstrak almond.
Anda tentu bisa mengganti mentega dengan minyak ringan atau margarin, tidak dengan minyak rasa tinggi seperti minyak zaitun!
Kelemahan utama adalah kurangnya rasa mentega dari hasil akhir, yang merupakan sesuatu yang sangat diinginkan dalam banyak kue.
Anda juga dapat menggunakan yoghurt atau lemak babi (dalam beberapa kasus yang jarang terjadi). Yoghurt akan membuat kue jauh lebih lembut dan mengubah tekstur. Lard memiliki citarasa yang sangat kuat tetapi dibutuhkan dalam beberapa resep, seperti "Torta Sbrisolona" Italia.
Banyak posting di sini mengatakan kue dengan minyak tidak memiliki rasa mentega. Pada banyak saluran blog pada kue cangkir dan kue akan memberitahu Anda minyak lebih mudah untuk dicampur, rasanya juga lebih disukai. Anda perlu menggunakan 3/4 jumlah minyak untuk mentega saat mengganti. Saya tidak heran minyak terasa lebih enak karena mengandung lebih banyak lemak. Lemak mengubah tekstur rasa dan bau makanan. Lemak umumnya memecah bahan kimia dalam rasa menciptakan rasa dan bau yang lebih terkonsentrasi. Saya sarankan menggunakan baking powder untuk kue yang lebih kuat.