Bagaimana saya bisa membandingkan tingkat panas dari pembakar?

Resep panggilan untuk memasak makanan lebih dari jumlah panas yang berbeda pada pembakar kompor - menengah, sedang-tinggi, rendah, dll. Bagaimana saya bisa membandingkan apa yang orang yang menulis resep panggilan "sedang" dengan apa (saya pikir) "sedang" di atas kompor saya?

Dengan memanggang, mudah karena 400F dalam oven Anda sama dengan 400F dalam oven saya. Tetapi medium pada burner Anda mungkin berbeda dari medium di burner saya (atau burner saya mungkin berlabel 1-10, dan 5 mungkin berbeda dari medium Anda). Bahkan di atas kompor saya sendiri, keempat pembakar semuanya memiliki ukuran yang berbeda dan nyala api yang satu memiliki ukuran yang berbeda dari nyala api pada sisanya, bahkan jika kenopnya semua berubah menjadi 5. Bagaimana saya memastikan saya menggunakan jumlah yang tepat? panas pada pembakar?

Ini bukan milik kompor (atau tanda-tanda di atasnya). Kata-kata seperti "api sedang" sebenarnya merujuk pada kecepatan memasak makanan Anda, dan ada banyak faktor yang berkontribusi terhadap itu. Di luar keluaran energi pembakar Anda, ada jenis kompor (listrik, gas, induksi), sifat termodinamika panci Anda, hubungan ukuran panci dengan ukuran burner, bagaimana Anda memanaskan terlebih dahulu panci, jumlah makanan yang Anda masukkan dalam wajan, kualitas bahan baku Anda, dan hal-hal lain semacam itu. Jadi, Anda tidak dapat menghitung atau membandingkannya.

Satu-satunya cara untuk "mengkalibrasi" adalah mengamati bagaimana makanan Anda dimasak. Saya hanya bisa memberi Anda panduan yang sangat kasar, karena kata-katanya tidak (dan tidak bisa) didefinisikan dengan tepat. "Panas lambat" adalah pengaturan di mana makanan dapat dibiarkan sendiri setidaknya selama beberapa menit tanpa banyak risiko terbakar. "Panas tinggi" adalah pengaturan di mana Anda berakhir dengan bagian luar yang garing / hangus dan mentah. "Sedang" adalah suatu tempat di tengah-tengah di antara yang ekstrem.

Semua ini cenderung sesuai dengan kisaran pengaturan tungku yang agak sempit, karena ketika orang yang sama memasak di dapur yang sama, jarang ada terlalu banyak variasi dalam variabel lain dari proses (yang membuatnya sangat beragam pada umumnya). Jadi, Anda harus dapat mengenali tingkat "panas" saat ini ketika Anda memasak (saya tergoda untuk mengatakan "dengan melihat", tetapi sebenarnya juga melibatkan bau dan pendengaran dan rasa waktu). Setelah Anda melihat bahwa makanan Anda dimasak di "sedang", Anda dapat melihat pengaturan mana yang Anda gunakan, dan setelah beberapa kali mencoba dengan kompor Anda sendiri, Anda akan tahu pengaturan mana yang harus dicoba saat Anda memasak berikutnya.

Untungnya, suhu biasanya tidak perlu tepat dalam memasak kompor seperti dalam memanggang. Saat Anda membutuhkan suhu yang tepat, Anda bisa memasukkan termometer ke dalam panci. Ini bisa berguna untuk mengeringkan cokelat, memanaskan susu, menggoreng, membuat permen, dll.

Masalah sebenarnya dengan pengaturan panas kompor adalah bahwa kenop pada kompor Anda hanya mengontrol satu dari banyak variabel yang mempengaruhi suhu bahan Anda. Variabel penting lainnya termasuk bahan yang digunakan untuk membuat panci, ketebalan bahan-bahan itu, rasio tinggi terhadap diameter panci, seberapa penuh panci, kadar air bahan, apakah itu tertutup atau tidak, agitasi bahan karena konveksi atau pengadukan, dll. Anda benar-benar hanya perlu melihat, mendengarkan, dan mengutak-atik kenop sampai benar. Ini akan menjadi lebih mudah saat Anda terbiasa dengan kompor, wajan, dan resep Anda.

Anda dapat menghilangkan beberapa tebakan dengan mencocokkan ukuran burner dengan ukuran panci. Juga, sebagian besar resep yang saya gunakan tampaknya telah ditulis untuk kompor gas, yang cenderung menghasilkan panas pada tingkat yang lebih cepat daripada versi listrik. Jadi, jika Anda memiliki kompor listrik, rencanakan untuk menyalakannya sedikit lebih tinggi dari yang diminta resep.

Menilai panas kompor sulit karena itulah banyak yang baru mengetahui kompor yang mereka gunakan.

Saya percaya Anda bertanya tentang output panas, dalam BTU, dari pembakar. Karena kompor listrik biasanya memiliki respons yang lebih lambat, karena "kumparan" memanas atau mendingin saya menganggap kumparan berada pada suhu akhir. Saya tidak yakin tentang respons panas pada pembakar listrik yang lebih baru (induksi atau teknologi lainnya).

Anda bisa mendapatkan proksi BTU dengan menggunakan panci yang sama dan ukuran air "temp room" (1/4 gelas). Setelah pembakar berada pada kekuatan penuh tempat panci dan air di atas pembakar dan waktu berapa lama untuk mendidih. Catat waktunya. Biarkan wajan dingin dan ganti airnya. Ini dapat membantu Anda mengkalibrasi kompor kecil ke kompor besar di atas kompor yang sama. Sedikit lebih sulit ketika mengkalibrasi kompor Anda dengan teman-teman dengan cara ini, kecuali mereka setuju untuk melakukan tes yang sama.

Saya memang melihat, tetapi tidak dapat menemukannya sekarang, satu kalibrasi suhu majalah menggunakan proses serupa. Kompor mereka diatur sehingga Medium dalam resep mereka, 5 di atas kompor mereka, yang akan mulai mendidih X gelas air panci Y inch pan dalam Z menit. Saya tidak ingat majalah apa itu dan tidak bisa menemukan kalibrasi serupa.

Anda dapat menggunakan termometer kontak lebih sedikit untuk memeriksa suhu burner Anda.

Tapi itu tidak akan membantu Anda memutuskan berapa suhu pengaturan media.

Ukuran burner ada sebagian besar agar sesuai dengan ukuran panci yang berbeda; gunakan ukuran burner sedekat mungkin dengan ukuran wajan Anda agar tidak kehilangan efisiensi.

Oh, dan suhu oven juga tidak pernah presisi; bahkan jika layar mengatakan 400F, bagian dalamnya mungkin di atas atau di bawah, Anda perlu menggunakan termometer untuk memverifikasi suhu oven Anda;

misalnya Anda mungkin menemukan bahwa pada pengaturan suhu yang lebih rendah, oven Anda berjalan lebih hangat (misalnya dari 100F ke 250F lebih rendah dari apa yang ditampilkan, dan setelah itu, dari 250 hingga 500F lebih rendah)

Ada cara untuk mengukur output energi kompor Anda dan kombinasi wajan dan bahan memasak yang diberikan.

Cara sederhana adalah mengisi panci dengan air pada suhu tertentu, dan kemudian membuat grafik tingkat kenaikan suhu pada pengaturan burner yang diberikan.

Kompor yang berbeda pada kompor Anda memiliki tujuan yang berbeda pula. Biasanya ada satu atau dua pembakar yang lebih besar untuk melakukan sebagian besar memasak, dan pembakar yang lebih kecil atau output rendah untuk pemanasan, dan mungkin dan di antara pembakar juga untuk pot yang lebih kecil.

Namun, walaupun informasi ini menarik, itu pada dasarnya tidak berguna ketika mengenai apa yang tampaknya Anda inginkan: Cara empiris untuk membandingkan kompor Anda sendiri dengan kompor yang diantisipasi oleh resep.

Saya sudah membaca banyak resep dan tidak ada yang menyebutkan model kompor tertentu.

Tanpa mengetahui ukuran relatif kompor target, informasi terperinci Anda tentang kompor Anda sendiri tidak ada artinya. Itu relatif, dan tidak ada yang bisa dibandingkan.

Inilah sebabnya mengapa sebagian besar deskripsi memasak di atas kompor menggambarkan hasil yang sesuai. Hasil ini adalah standar yang Anda coba penuhi, target yang diinginkan: waktu dan suhu hanyalah panduan yang seharusnya membuat Anda dekat.