Apa protease dalam alpukat?

Protease apa yang secara khusus mengandung alpukat? Saya sudah mencari di mana-mana untuk itu di internet dan masih tidak dapat menemukan jawaban.

chemistry avocados science

— Zohaib Hafiz
sumber

Apakah minat Anda bersifat biologis, atau apakah pertanyaannya terkait dengan memasak? Seperti yang ditulis ini mungkin di luar topik untuk situs.

— logophobe

@logophobe sebenarnya, protease dalam buah memiliki aspek kuliner, jadi pertanyaannya baik-baik saja.

— rumtscho

Dari apa yang saya dapat temukan, protease adalah sistein, suatu protease tiol. Walaupun mereka umumnya dikenal memiliki sifat pelunak daging dari beberapa buah-buahan seperti nanas pepaya, seperti @Sobachatina, saya tidak dapat menemukan referensi untuk penggunaan alpukat.

— Cindy

@Cindy Cysteine dengan sendirinya adalah asam amino. "Protein sistein", bagaimanapun, adalah kelas umum dari protease yang identik dengan "tiol protease" (karena bagian aktif dari enzim adalah bagian tiol dari asam amino sistein). Semua sel mengandung sistein protease, seperti yang digunakan untuk pemeliharaan umum, tetapi biasanya pada tingkat yang sangat rendah sehingga tidak memiliki dampak kuliner.

— R.M.

@ZohaibHafiz Jika Anda bertanya-tanya tentang kecoklatan alpukat, itu bukan protease, tetapi a enzim yang berbeda .

— R.M.

Dampak kuliner dari protease adalah untuk melunakkan daging dan, jika tidak dimasak, mereka akan mencegah agar-agar dari pengaturan.

Saya belum pernah mendengar, dan tidak dapat menemukan, resep apa pun yang menggunakan alpukat untuk pelunak daging. Saya dengan mudah dapat menemukan banyak resep yang menggunakan alpukat segar dengan gelatin.

Karena itu, saya tidak percaya alpukat mengandung protease yang menjadi perhatian kuliner.

— Sobachatina
sumber

Sebagai bukti lebih lanjut, kertas ini menunjukkan bahwa jus alpukat tidak memiliki aktivitas gelatinolitik terdeteksi pada pH 5,6.

— canadianer