Air teh: panaskan sampai 80 ° C atau didihkan sampai 100 ° C dan biarkan dingin hingga 80 ° C?

Air mendidih terlalu panas untuk beberapa teh. Hari ini saya mendengar bahwa lebih baik mendidihkan air sampai 100 ° C dan membiarkannya dingin hingga 80 ° C daripada air panas hingga 80 ° C. Apakah ini benar? Apakah itu benar-benar memengaruhi sifat-sifat air, selain membunuh bakteri?

Justru sebaliknya, Anda tidak harus merebus air untuk minum teh kecuali Anda ingin mendidih. Air mengandung oksigen terlarut di dalamnya, semakin banyak rasa teh yang Anda miliki. Ini telah tercakup dalam pertanyaan ini .

Semakin panas air Anda, semakin cepat ia kehilangan oksigen terlarut, sehingga Anda akan mendapatkan teh yang lebih baik (untuk selera kebanyakan orang) jika Anda menaikkan air hingga 80 ° C dan menggunakannya segera. Jika Anda merebus dan kemudian biarkan dingin Anda akan kehilangan lebih banyak O ₂ .

FYI, 80 ° C cukup rendah untuk sebagian besar teh hitam, saya bereksperimen dengan ini beberapa tahun yang lalu dan menemukan bahwa sebagian besar teh hitam diseduh pada suhu 80 ° C keluar cukup mengerikan, teh hijau tampaknya menjadi pengecualian untuk ini. Saya menemukan 90–95 ° C lebih dari sweet spot.

Selain mendidih untuk membunuh patogen, satu hal yang bisa saya pikirkan adalah membersihkan klorin dari air, yang dididihkan. Namun, Anda perlu merebusnya selama 15 menit untuk menyingkirkan semuanya, bukan hanya membuatnya mendidih. Juga, merebus tidak menghilangkan klorinat, yang digunakan untuk memurnikan air lebih sering akhir-akhir ini. Lihat pertanyaan ini untuk detail lebih lanjut tentang itu.

Mendidih membantu mengeluarkan jeruk nipis dari air yang keras. Dalam hal ini, lebih baik untuk menyeduh teh dengan air yang telah mendidih, karena jeruk nipis mengganggu proses pembuatan bir dan memberikan teh Anda rasa setelah kapur.

Sunting: Karena saya mendapat beberapa komentar skeptis mengenai pernyataan di atas, inilah halaman wiki tentang kekerasan sementara, yang disebabkan oleh mineral kapur yang larut dan dapat dihilangkan dengan cara direbus .

Adapun oksigen terlarut, saya telah menemukan sebuah artikel yang mengklaim tidak berpengaruh pada rasa teh, dan mengutip beberapa sumber untuk mendukung klaim itu.

Tidak ada banyak perbedaan dalam rasa antara dua opsi. Saya merekomendasikan untuk mendapatkan alat pemasak air yang bisa direbus hanya sampai 80C karena dua alasan:

1. Dibutuhkan sekitar 3 menit untuk membiarkan air menjadi dingin dari 100 hingga 80.
2. Ketika Anda memanaskan air dua kali hingga 100C ke teh curam, teh akan terasa membosankan. Saya tidak mengalami saat memanaskan ke 80C.

Pembaruan: Saya perhatikan ketika saya menjawab pertanyaan yang saya asumsikan menggunakan air botolan. Itulah yang saya gunakan, karena air keran tidak bagus di negara saya. Untuk air keran, saya akan merekomendasikan untuk selalu mendidih hingga 100C terlebih dahulu.

Mendidih mengubah struktur molekul air.

Ketika air dipanaskan, sebagian besar energi panas digunakan untuk memutus ikatan hidrogen antara molekul-molekul air.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Nilai pH juga turun.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water_Water

Nilai pH adalah ukuran untuk asam dan alkali.

Darah manusia sekitar tengah pada skala.

Skala berubah dari 0 hingga 14.

14 bersifat basa.

0 adalah asam.

Anda dapat memeriksa dengan kertas lakmus.

Sebagian besar organisme mati menuju ujung skala.

Berarti, kedua zat di area ini beracun.

Di sini Anda akan - tidak - melewati perebusan, tetapi berpikir seperti deterjen dan pembersih toilet.

Jadi lebih baik berhenti sebelum 80 ° C untuk teh hijau.

Dan seperti yang dikatakan @GdD, teh hitam mungkin membutuhkan lebih banyak.