Mengukus dengan minyak alih-alih air

20

Bisakah Anda memasak beberapa makanan hanya menempatkannya di bingkai logam di atas minyak panas? Dalam cara yang sama seperti mengukus sayuran, tetapi dengan minyak. Apakah itu suatu hal?

oil steaming

— Feora Quora
sumber

25

Mengingat betapa parahnya Anda bisa terbakar oleh uap, saya akan sangat, sangat takut pada uap minyak panas

— Joe

22

@Joe Tidak seperti uap air (uap) uap minyak kemungkinan besar akan meledak sebelum mendapat kesempatan untuk membakar Anda. Bom bahan bakar udara Google

— slebetman

9

Jika Anda suka langit-langit dapur Anda menjadi warna cokelat kekuningan yang bagus.

— RedSonja

18

Titik didih minyak lebih tinggi daripada tangkapan di atas api dengan cara dramatis suhu minyak

— wedstrom

3

Mau tidak mau saya memikirkan salah satu eksperimen teman abad pertengahan saya dalam membuat minyak biji rami rebus. Bola api yang dihasilkan cukup terkenal di sekitar bagian ini. (Syukurlah, tidak ada yang terluka.)

— Marti

62

Itu tidak akan berhasil.

Dengan mengukus air dipanaskan hingga mendidih yang menghasilkan uap. Karena makanan lebih dingin, uap mengembun pada makanan yang mentransfer panas ke makanan.

Dengan minyak panas tidak ada titik didih dan uap minyak. Jadi dalam wadah tertutup akan lebih mirip dengan memanggang, minyak panas memanaskan udara, daripada mengukus. (Akan ada beberapa minyak dalam uap di atas minyak panas, tetapi tidak cukup untuk mentransfer banyak panas.)

(1) Faktor lain di sini ditunjukkan oleh pengguna "Lorel C" di jawaban lain. Minyak goreng cenderung membusuk dan merokok sebelum mencapai titik didihnya. Jika Anda bisa membuat minyak mendidih tanpa merokok, maka "mengukus" dalam uap minyak mendidih akan sangat dekat dengan penggorengan dalam minyak, tetapi pada suhu jauh di atas apa yang biasanya digunakan.

(2) Juga seperti yang ditunjukkan pengguna "yo" dalam komentar di bawah , gelembung yang Anda lihat saat menggoreng sesuatu bukanlah minyak yang mendidih. Alih-alih itu adalah air yang berasal dari makanan yang menguap.

— MaxW
sumber

4

Saya pikir sarannya adalah minyaknya begitu luar biasa panas sehingga menguap. Saya tidak dapat melihat hasil yang baik dari ini (khususnya saya tidak berpikir minyak menguap sebelum dinonasikan, yaitu mencapai titik asapnya)

— Richard Tingle

1

@RichardTingle - OP "minyak panas" yang ditentukan bukan "minyak mendidih." Menjadi orang selatan di AS, kami menyukai segala sesuatu yang digoreng. Tapi saya tidak pernah goreng dengan minyak mendidih .

— MaxW

8

"Sama seperti mengukus sayuran" mengandung arti uap. Saya tidak berpendapat bahwa ini adalah ide yang baik tetapi Anda dapat mencoba melakukannya (dan menghasilkan asap yang sangat banyak atau membakar rumah Anda)

— Richard Tingle

7

@ MaxW Mungkin penting (untuk seseorang) untuk mencatat bahwa ketika orang melihat "minyak mendidih", sebenarnya kandungan air dari apa pun yang Anda goreng itu mendidih, dan tidak benar-benar mendidih minyak.

— yo

... dan uap air yang diciptakan oleh apa pun yang Anda goreng adalah yang membawa tetesan minyak kecil di sekitar dapur sampai air mengembun atau menguap dan meninggalkan tetesan minyak jatuh di bagian atas lemari Anda =)

— Earthliŋ

33

Saya belum pernah mendengar ada orang yang "mengukus" sayuran menggunakan minyak alih-alih air. Menempatkan mereka dalam bingkai logam di atas minyak panas tidak akan seefektif memasaknya dengan uap (dari air). Minyak panas harus mendidih .

Menurut
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Tanya Jawab tentang minyak goreng ,

"Suhu mendidih yang tepat tergantung pada seberapa murni minyaknya. Titik didih minyak goreng sawit diperkirakan sekitar 300 C (atau 572 F)." Suhu seperti itu sepertinya terlalu berlebihan untuk sayuran. Juga titik asap untuk minyak goreng lebih rendah daripada titik didihnya, sehingga akan berantakan, tidak menyenangkan (dengan semua asap di dapur), dan, jika dilihat dari komentar yang disumbangkan oleh orang lain, itu akan sangat, gila - berbahaya seperti baik.

— Lorel C.
sumber

23

Titik asap yang lebih rendah daripada mendidih adalah bagian penting. Asap akan memberikan rasa yang mengerikan untuk makanan. // Pasti ada cairan lain yang bisa kau gunakan untuk mengukus. Etanol muncul di benak, tetapi etanol yang menguap merupakan bahaya kebakaran yang signifikan. Saya pasti tidak akan mencobanya di dapur rumah.

— MaxW

15

Mengukus bekerja bukan karena uap air panas, tetapi karena uap panasnya sangat besar untuk transisi fase uap-air (sekitar 2.230 J / g jika saya bisa mempercayai Internet), yang dilepaskan ketika air mengembun. Saya tidak dapat menemukan yang setara untuk minyak, tetapi saya tidak akan terkejut jika jauh lebih rendah dari itu.

— Calimo

14

Jika Anda bisa menghasilkan uap minyak dalam jumlah yang signifikan, itu sebenarnya merupakan bahan peledak. Sama dengan situasi lain di mana bahan bakar bercampur dengan banyak udara. Ledakan serbuk gergaji dan tepung dikenal sebagai fenomena. Ledakan bahan bakar-udara sebenarnya digunakan oleh militer untuk membuat beberapa bom non-nuklir terkuat di dunia

— slebetman

3

mungkin berbahaya?

— user253751

1

@ Calimo Tepat. Air memiliki panas penguapan yang sangat tinggi dibandingkan dengan kebanyakan senyawa lainnya. Tidak ada cairan umum lainnya yang aman untuk digunakan dengan makanan dan dapat melepaskan energi sebanyak mungkin pada kondensasi seperti air.

— barbecue

12

Seperti yang sudah dikatakan, ini tidak akan bekerja sama sekali dengan lemak normal. Saya lebih jauh menekankan bahwa itu benar-benar sangat berbahaya: lemak dapat terbakar secara spontan ketika dipanaskan secara substansial di atas titik asap. Dan jika Anda memasukkan sesuatu yang mengandung air (seperti salah satu potongan sayuran) menjadi lemak panas, air akan mendidih dengan ekspansi yang tiba-tiba. Saat lemaknya sudah terbakar, ini bisa menghasilkan ledakan api yang nyata. (Alasan mengapa kebakaran lemak tidak boleh dipadamkan dengan air.)

Yang mengatakan, jika Anda menggunakan asam lemak rantai pendek murni, jenuh, seperti asam laurat , Anda bisa membuatnya bekerja karena secara kimia tahan pada 300 ° C yang diperlukan untuk membuatnya mendidih. Uap-uap ini kemudian akan “mengukus” sayuran Anda. Itu tidak akan benar-benar mendapatkan vegatables ke 300 ° C karena kadar air memiliki kapasitas panas yang tinggi; banyak uap lemak yang perlu mengembun di permukaan untuk mencapai 100 ° C. Saya rasa hasilnya akan lebih seperti merendam sayuran dalam deep-fryer dingin, yang kemudian dipanaskan perlahan. Jika Anda melakukannya cukup lama, air pada akhirnya akan menguap, setelah itu suhu akan naik jauh lebih tinggi - makanan akhirnya akan kering-hangus.

Asam laurat murni tidak beracun, tetapi mungkin akan memaksakan rasa sabun / lilin pada makanan.

— leftaroundabout
sumber

Ini terdengar seperti itu bisa menjadi teknik baru :)

— rackandboneman

Juga ... apa jadinya jika Anda memulai dalam lingkungan bertekanan rendah, membiarkannya jenuh dengan uap minyak sampai tekanan atmosfer tercapai .... apakah konduktivitas termal uap minyak tidak lebih baik daripada udara?

— rackandboneman

1

@ crackandboneman: Mengukus tidak bekerja dengan konduktivitas termal. Ia bekerja dengan konveksi, dan sangat efisien sehingga ketika panas yang ditransfer dilepaskan oleh kondensasi.

— MSalters

3

Anda bisa, tetapi minyaknya akan merokok sebelum mendidih dan minyak akan membutuhkan banyak panas untuk benar-benar mendidih.

Itu mungkin, tetapi benar-benar sangat tidak efisien.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Menurut artikel itu juga akan berbahaya.

Yang terpenting, dari sudut pandang objektif, Anda akan terlalu panas memanaskan minyak dan merusak rasanya. Sayuran Anda tidak akan terasa enak jika Anda melakukan ini.

Saya berasumsi bahwa Anda hanya mencari cara-cara keren untuk memasak makanan saat ini. Anda harus mencoba memanggang sesuatu dengan pasir atau garam. Pembuat saluran youtube channel memiliki banyak video di mana tuan rumah memasak hal-hal seperti pizza tanpa oven menggunakan garam di kompor tekanan. Ini akan memasak sayuran Anda dengan baik dengan cara yang unik.

Jika Anda ingin sayuran Anda dilapisi sedikit minyak maka Anda bisa menaburkannya dengan minyak atau melemparkannya ke dalam mangkuk dengan minyak untuk melapisi mereka.

1

Bahkan jika Anda bisa mengukus minyak tanpa membakar, itu tidak akan mentransfer energi hampir sebanyak yang dilakukan uap.

Air memiliki panas spesifik yang sangat tinggi, hanya sekitar 4. Di sini

Minyak memiliki panas spesifik sekitar 2, tergantung pada jenis minyak. Di sini, Tabel 6

dibutuhkan sekitar satu omong kosong energi untuk mengubah air menjadi uap. Energi itu masih dalam uap saat naik, dan ditransfer ke apa pun yang disentuhnya. Itulah sebabnya uap memiliki bahaya melepuh yang begitu tinggi walaupun hanya '100' C. Minyak, dengan panas spesifik yang lebih rendah, tidak akan mentransfer energi seefisien mungkin.

— Adonalsium
sumber

0

Ya, Anda bisa "mengukus" menggunakan minyak. Saat Anda mengukus dengan air, air panas mengembun pada makanan dingin dan memindahkan panas. Dengan minyak, Anda kabut makanan dengan minyak dan kemudian panaskan udara. Minyak memindahkan panas ke makanan. Ini disebut "penggorengan udara."

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

— JTW
sumber

3

Bagaimana ini tidak memanggang ?

— leftaroundabout

Kecuali jika pesawat itu membuat kabut minyak konstan? Tapi saya kira tidak, kabut minyak panas terdengar seperti bahaya keamanan yang tepat ...

— rackandboneman

2

Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Pertanyaan aslinya adalah tentang memanaskan makanan di atas minyak (tidak seperti air di atas uap).

— Daniel Griscom

Lain kali lakukan lebih banyak untuk menjawab pertanyaan awal.

Aku punya salah satu dari itu. Minyak ini digunakan untuk tujuan penyedap rasa.

— MSalters

0

Anda sebenarnya bisa. Ini tidak akan praktis dan metode streaming tradisional lebih tepat dan tidak berbahaya, tetapi ketika menggoreng makanan yang lembab (seperti kentang goreng) terutama dalam jumlah besar, uap dihasilkan. Uap ini tidak ditingkatkan dengan rasa dan benar-benar tidak ada manfaat untuk melakukannya dengan cara ini. Mungkin itu sebabnya tidak.

— AGirlHasNoName
sumber

0

Mungkin melakukan ini dengan aman di atmosfer tanpa Oksigen, tetapi rasanya masih buruk.

Seperti jawaban lain menyebutkan, titik asap lebih rendah dari titik didih, sehingga makanan yang dimasak dalam uap minyak akan terasa mengerikan. Dengan melepaskan Oksigen, Anda tidak akan mencegah kebiasaan merokok. Tetapi Anda akan mengurangi bahaya kebakaran.

Salah satu metode untuk melakukan ini, dan mencegah reaksi lain antara minyak panas dan udara, akan menghilangkan semua udara normal dari ruangan dan menggantinya dengan Helium yang jauh lebih sedikit reaktif.

Untuk alasan yang jelas, ini bukan metode memasak yang sering digunakan. Ketika seseorang melakukan ini, itu akan membuat video youtube yang bagus. Mungkin makanan juga akan terasa enak.

— axsvl77
sumber

2

"Merokok adalah reaksi kimia antara Oksigen dan minyak panas" - itu tidak benar. Merokok hanyalah dekomposisi molekul lemak melalui eksitasi termal. Produk - produk dari dekomposisi itu kemudian dapat bereaksi dengan oksigen (itulah yang dapat memulai pengapian spontan), tetapi mengeluarkan oksigen tidak mencegah lemak dari merokok, itu hanya membuatnya kurang membawa bencana. - Menggunakan gas inert bukan ide yang buruk, juga untuk tujuan lain, tetapi argon adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada helium .

— leftaroundabout

@leftaroundabout Terima kasih, memperbarui jawaban.

— axsvl77

@ Leftaroundabout: ah, ya, saya pernah mendengar tentang memasak sesuatu dengan minyak argon. Badum dan / atau tish.

— Steve Jessop