Ketika saya sedang mempersiapkan tulang untuk stok ayam hari ini, saya dengan kasar diberitahu akan fakta bahwa teknik membelah saya tidak memadai untuk memotong tulang ketika saya hampir memotong ibu jari kiri saya. Untungnya refleks saya cukup cepat sehingga saya bisa keluar hanya dengan thumbnail yang retak dan rasanya seperti dua serangan jantung simultan.
Saya tahu itu ide yang sangat buruk untuk memiliki tangan di dekat area pemotongan ketika "meretas" dengan golok. Namun, area kerja saya kecil, dan ayam tidak benar-benar memiliki permukaan yang rata untuk diistirahatkan, dan mencoba meretas satu tangan saja akan (dan memang) menghasilkan pecahan peluru ayam terbang.
Apakah ada teknik yang bisa saya gunakan untuk memotong tulang yang aman dan tepat?
(Terkait: Bagaimana cara memotong ayam yang dimasak, termasuk tulangnya, dengan golok? Namun, pertanyaan itu berkaitan dengan memotong seluruh ayam, yang, tidak seperti skenario saya, tidak perlu memotong beberapa bagian tulang yang paling tebal. ; sebagian besar bahkan dapat dilakukan dengan gunting dapur.)
(Catatan - Saya berhasil menyelesaikan yang ini sendiri setelah melakukan beberapa penggalian, dan akan memposting jawaban saya sendiri, tetapi saya menerima saran / teknik lain juga.)